来了位新朋友，上来就提了许多问题。
“肉桂，是不是只有在叶底才能闻到桂皮香？”
“喝肉桂，开汤没有桂皮香，也无辛辣感。只在冷后的叶底中感受到‘辛’的感觉。这是肉桂的特点吗？”
“肉桂……”
等等，先让麻花喝杯九龙窠肉桂，缓缓，挨个解决问题。
嗯~辛辣的桂皮香，温润的汤，花果香清甜，满足了。
咱，开讲了。
肉桂，是不是只有叶底才有桂皮香？
答案是否定的！
肉桂的桂皮香，可不止叶底。
闻香，有五个部位。
干茶香
杯盖香
落水香
挂壁香
叶底香
肉桂的桂皮香，总共有四个部分可以清晰、明显地闻到。它们依次是杯盖、汤水、挂壁、叶底。
有人问了，感受香气，不是有五个部位？那干茶也应该有桂皮香才对啊！
干茶时期，我们闻肉桂的香气，多数遇到的是坚果香、焦糖香，极难得直接闻到桂皮的香气，这是自然情况。
若是你随便一闻，就大声说：“哇，好浓的桂皮香。”
这会遭白眼的。
真正闻桂皮香，从杯盖香开始。吃西餐，要来点餐前小点，闻桂皮香，也要先预热才是。
沸水冲泡，桂皮香受到感召，开始正常水平发挥，杯盖上，一浪接着一浪的桂皮香，扑面而来。
杯盖香过后，是落水香。
端起茶杯，“咻咻咻”吸入茶汤，在气流的作用下，茶汤以喷雾状进入口腔，均匀地散落在口腔各个角落，香气瞬间被点燃。
此时的桂皮香、花香、果香等，都能被彻底感受到，一览无余。
一杯茶喝完，香气还有的会附着在茶杯上。此时闻到的香气，多数是清甜型，甜甜的似蜜糖一般。
桂皮香最后出现的地方，是叶底。
何为叶底？
即冲泡过后的叶子，这时候内在物质被消耗得差不过，剩下的是最纯真的状态。
肉桂的叶底，闻着是有些许的辛味。
杯盖、汤水、挂壁、叶底，如此一来桂皮香游历人间，方得始终。
桂皮香，是一种什么样的香气？
桂皮香，被鼻腔所捕捉到的，是一种比较清冽的气味，带着独有的穿透力。
这种气味被吸入鼻腔后，能破除浊气的感觉。
就像冬日夜晚，行走在室外，摘下口罩，冷空气钻入鼻腔，瞬间让人清醒。
桂皮香，与一种名为肉桂的香料有些相似。
桂皮香，若是被味蕾所感知到，那就是一种味蕾有短暂的疼痛感，酥酥麻麻。
说起香，离不开“辛辣”二字，这是它的符号标签。
说辛辣，多数人很陌生。这是一种什么样的感受？
辛，多数出现在葱、蒜等食材中，带刺激味道，这种味道，常常和“辣”字相伴。
辛辣辛辣，是一种独特的味蕾体验。
肉桂里所带的辛辣味，没有食材那般刺激，稍微温和些。
要体会这种桂皮香带来的感受，简单得很，最行之有效的方式，就是喝一泡纯正的正岩肉桂。
选择还不少。
马头岩肉桂、水帘洞肉桂、坑涧肉桂，还有近期的新宠九龙窠肉桂……
这些正岩核心山场出产的肉桂，将桂皮香融进了骨血里，加上四十多年制茶工龄的老师傅加持，是体会桂皮香的不二之选。
这么好的方法都偷偷传授给列位看官，别再说麻花藏私了！
为什么有的茶，
只有在叶底能闻到桂皮香？
简单啊，茶品质太差了！又或者，这压根儿就不是肉桂。
一款只有到叶底才能闻到桂皮香的肉桂，可以毫不客气地说一句：作为肉桂，你一点儿也不合格！
又或者，这款所谓的“肉桂”，本身就不属于肉桂这个品种。
你们想啊，桂皮香是肉桂的品种香，是携带在基因中的重要信息，就像我们每个公民都有一个身份证号码，这是身份的重要证明，若是少了它，怎么知道你是张三还是李四？
同理，肉桂的桂皮香，就是它的ID，用于识别它的身份，有了这种正统的桂皮香，才不会把肉桂错认成水仙、铁罗汉。
要是肉桂没了桂皮香这个重要的识别码，就不足以证明它的身份，很有可能是黄观音、金观音李代桃僵。
茶友也问了：“会不会是山场的因素改变了桂皮香？”
当然不是。
山场因素会改变的，是肉桂的香气强弱、浓淡，却不会改变香型。如种在坑涧里的肉桂，它的桂皮香细幽，内敛，低调。种植在向阳处的桂皮香，刚猛、张扬，香气强弱变了，但香型是不会消失，桂皮香仍在。
正如生物学中的理论：生物的性状会受环境影响，但决定生物性状的，是它们的双链螺旋结构。
故而，山场环境再怎么有差距，也不会让桂皮香消失。
盖香没有桂皮香、汤水没有桂皮香，顺带我们也有充分道理有怀疑它的叶底的桂皮香，到底是不是真的。
肉桂，是不是只有在叶底才能闻到桂皮香？
当然不是！
肉桂的桂皮香，从杯盖香开始就能闻到。
为什么我的肉桂只有叶底闻到桂皮香？
对不起啊，说句实话：你的肉桂，可能是假的！又或者品质太差啦！
会不会是山场因素？
当然不是！
桂皮香是品种香，并不会因为你种植在马头岩有桂皮香，种在玉华洞就没有桂皮香。
综上所述：没有桂皮香的肉桂，不是合格的肉桂，警惕李（假）代（的）桃（肉）僵（桂）！
