龙井四绝
色绿 香郁 味甘 型美
四大招数，辩色是“基础”，闻香属“前提”，品味乃“关键”，至于观形，除非高手，大可忽略不计。
看一看
第一眼看过去，西湖龙井、外地龙井颜色都偏黄绿，但通体绿得轧眼的，必是外地龙井。尤其是高级的“西湖龙井”，色泽是介于翠绿和龙井茶农所谓的“糙米色”相间，而且绿、黄两色天然浑成，恰似水墨画一般。
而外地龙井呢，仿冒手段高的，也做到了绿中带黄。但这是在辉锅时加大火候、生硬得“闷”出来的，干茶通体会蒙一层阴黄，像是浮肿病的脸色，甚至会带些隐约炒焦痕迹。
摸一摸
西湖龙井，产于浙江杭州西湖区，干茶外形为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度较统一，呈绿黄色，手感光滑，一芽二叶，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。龙井茶味道带幽雅兰香，假冒龙井茶则多是青草味，手感不光滑。
闻一闻
闻干茶香，外地龙井，闻起来常常会有青草气味。西湖龙井，香气上大多都不会带青草的味道，它带有当地特殊的风土气息，比如说像狮峰会带一点嫩豆香，梅家坞带清香，闻起来有一种鲜爽的味道。
闻泡开后的杯香，书上常说西湖龙井茶“香郁若兰”，西湖茶农直观、形象地称之“（油煎）蚕豆瓣香”，就是“兰花豆”香。如果采用盖碗冲泡，注水后先“闷”几分钟，揭盖闻之、兰花豆特有的香气袅袅升起，还掺这丝丝蜜甜。
外地龙井香得清淡多了，例如新昌龙井“生栗香”、萧山的隐约“土腥气”、绍兴等地带杂香——均非兰花豆香，冲泡时和续水二三次后最易露馅。
尝一尝
首次冲泡可以喝至剩余三分之一，再续水饮至一半，山场正确的口感“香郁”而复“醇厚”，兰花豆香里夹带着蜜甜香，且口中有一种“滑溜溜”的质感。接下来，咽口水“回味”，清甜感弥润喉头，书上谓之“三口不忍漱”。
外地龙井，入口嘴巴会有点发麻，滋味青涩，且青味持久不散。其次是清汤寡水，香气淡薄，缺西湖龙井独有的香甜回味和醇厚质感。
看一看
外地龙井有死穴：因其精心仿制，所以外形是长短整齐划一，炒碎的芯儿、片儿、末儿往往处理得很清爽。
西湖龙井呢，皇帝女儿不愁嫁，末道工序往往“粗放”些，干茶会出现长短参差，茶芯、茶片、茶末往往处理得并不十分干净。所以一般来说，西湖龙井往往外表“阔”一些，体壮丰腴，外地龙井则大多体“瘦”苗条状。
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