好茶的标准到底是什么？
六堡茶的价格好说，无非是商家标价，用户认可就好，简单的数字游戏。
但是，一款六堡茶的最终价值是多少？我们每个人或多或少会问。
所以，我们尝试做了一个评价体系，试图找到一款六堡茶的内在价值。
一、为什么要做这套评价体系？
之前我们也尝试过用传统的茶叶审评表对茶叶进行打分，发现了两个问题。
一是描述过于抽象，比如茶评术语的“醇和”、“醇正”和“醇厚”，普通消费者很难理解用这三个词描述的茶到底有什么区别。
二是评价指标偏绿茶化，对外形、汤色、叶底的评分权重过高。比如一款条索粗松，叶底黑褐有碳化的远年六堡茶，传统审评体系是不会得高分的。
我们希望客观、全面、真实的评价一款六堡茶，而不是单纯从某一个点来肯定或否定一个茶，只见树木，不见森林，于是就有了这套六堡茶评价体系。
于我们而言，其价值就是当我们在寻茶的时候，不会单凭片面的感觉去判断一款茶，“这款茶苦底，品质不好！”、“这款茶是老师傅做的，一定不会差”或是“这片土地的茶一定很好”。
二、我们是怎么评价一款六堡茶的？
首先要做减法，以下几种因素，我们是不纳入评价体系的：
口感风格
每款茶有不同的风格，每个人喝茶也有偏好，霸气凛冽风格的茶，多少会带苦涩；
温润内敛风格的茶，茶味多少会淡些。
这些风格，是由不同原料、工艺和仓储共同决定的。我们认为没有高下之分，只有适合与否。
原料等级
原料等级某种程度上说明了茶叶成本的高低，但对于六堡茶而言，不代表绝对品质的高低，适量茶梗参与发酵、陈化，对六堡茶风味的形成，作用很大。
金融属性
具备金融属性的茶，往往是需要“炒”的，我们会评价一款茶陈化潜力，但升值空间不在讨论范围，喝茶应该更纯粹些！
三、我们根据什么标准去评价一款茶？
首先是基础体验，就是茶叶最直观的品饮感觉。
1、滋味茶的滋味，入口感受最明显的是苦、甜、涩。
苦：苦味是茶汤滋味的特点之一。茶汤入口微苦，瞬间化开，是正常的苦；反之，苦味停留在口腔，锁定不化，那这样的苦味就有问题了。
甜：有些茶的甜是甜度突出，一开始就甜，而有些茶是甜度延迟，到尾水后显回甜。
涩：涩味给人以麻嘴、紧舌之感。涩味分轻重，例如只在舌面两侧有感觉，表明涩味较轻；如果整个舌面都有麻木感，则表明涩味较重。
以上三种滋味，主要衡量的是茶味强弱、在口腔中的停留位置及停留时间的长短。
2、香气
市场上对六堡茶香气的认知，大体可分为花蜜香型、木质香型（樟香，木香，参香等）、果实香型（熟果香，槟榔香，枣香等）等等，但即使是行内人，每人的理解都不一样，对于消费者来说，没有必要刻意分辨。
生茶香气上扬，多表现为花蜜香；熟茶、老茶香气下沉，以木质香型为主，这些是基本规律。
对香气的评价，主要是汤香、杯底香的程度强弱与持久度，带给品饮者的愉悦度。
好茶香气持续甚至是有变化的，而平庸或者年份不到的熟茶，香气就会一飘而散或若隐若现。
3、汤感
汤感指的是茶汤的质感，包括顺滑感、厚实感、细腻感、粘稠感等。
举个例子，喝冰糖雪梨汤的爽利感和喝芝麻糊的稠滑感是截然不同的两种感受，当然，对于茶而言，区别没有这么明显，需要茶友细品其中的区别。
其次是综合表现，就是茶叶整体的品饮感觉。
4、平衡感
平衡感应该是基于苦、涩、甜等几个基本口感之间比例正好的舒适感，没有任何一种元素表现过于突出，超过整体，从而带给人舒服的感觉。
如果一款茶入口，没有一点涩感，但是却苦得难以忍受，那么这茶肯定是“不平衡”的。那么是不是一款茶一定要苦、涩皆有，才是平衡呢？当然不是，倘若没有涩感，有轻微苦感但是口腔并不排斥，觉得相对适口，那么我想这也可以算是相对平衡的。
5、韵味/余味
一泡好茶，人们常常会说“韵沉喉底”，如果喝茶时觉得喉咙也甘甜、滑润、甚至气息十足，就可以说一款茶有韵味了。
对于韵味的体验，茶友可以重点关注以下两点：
其一，韵味至少要落喉，不仅是口腔的余味，还包括喉咙甚至是身体愉悦的体验。
其二，韵味也不仅是“回甘”的体验， 带有槟榔香的茶，喉咙部位会感觉到清凉舒适，呼吸时还会觉得口腔至喉咙会有舒缓的开阔感，这种都属于韵味。
感觉到韵味后，我们还要进行量化。例如，这种清凉感持续多长时间，是几秒、十几秒还是几十秒？这样才能客观评价一个茶的韵味。
6、层次感
层次感指的是茶汤在每一泡之间的变化，这一变化涉及到香气、滋味，汤感等。
以绿茶为例，高香，但不耐泡，三泡过后尽显无力。而六堡茶是讲究后发酵的一种茶，在品饮时，能感受到茶汤在每一泡之间的变化，层次感的精髓则在于此。
比如很多六堡老茶，香气在冲泡的前、中、尾三个阶段，都会呈现出不同的香气。
如果一款茶，从头到尾，每一泡之间变化甚微，又或者其变化是杂乱无序的，则视为无层次感。
以上6项，就是我们评价一款六堡茶的基本标准，当然，如果一款茶出现不利于品饮体验的负面因素，我们在评测的时候，会进行扣分处理。
例如异杂味，酸、馊、焦、闷、霉等不良味道。需要说明的是，堆味及仓味可以通过醒茶、陈化等手段去除，在评分时，酌情扣分，但若出现霉味或馊味等，说明此茶出了问题，分值是全部扣完的。
另外还有洁净度、汤色是否通透等，都作为扣分项处理。
结语
这套评价体系，非官方，也很主观，可能也不代表大众喜好。
这套评价体系，完全基于我们对行业的理解，对茶价值的取向，还有我们这几年的积累和沉淀。
这套评价体系，对我们意义重大，也是我们寻茶的价值判断标准。
限于篇幅，具体的评分细则就不放出来了，6项价值标准，大家能理解就好。
对于茶友来说，要喝明白一款茶，商家对你怎么说，你的朋友对你怎么说，其实都不重要，重要的是你真实的体验，试试用以上6项价值标准来记录一下你感受，也许，你可以更客观的评价一款六堡茶。
——本文来自六堡茶之家，感谢作者付出。
