碧螺春，当地民间最早叫洞庭茶，又叫“吓煞人香”。相传有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶，泡茶后奇香扑鼻，脱口而道“香得吓煞人”，由此，当地人便将此茶叫“吓煞人香”。“吓煞人香”是苏州方言，意思是香气异常浓郁。到了清代康熙年间，康熙皇帝视察时品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是赐名“碧螺春”，从此沿用至今。
碧螺春的工艺流程依次为：鲜叶拣剔、高温杀青、热揉成形、搓团显毫、文火干燥。洞庭（山）碧螺春，为地理标志产品，产自江苏省苏州市东山镇与西山镇的太湖洞庭山。形成碧螺春品质特征的主要原因除鲜叶采摘特别细嫩、制工精细之外，与茶园依山傍水，云雾弥漫，茶树和果树交错其间，创造了产生花果香味的优越环境条件是分不开的。在果树的如伞浓荫下，茶吸果香，花孕茶味，有如此之天地造化，也就有了碧螺春茶花果香般的气质。成熟茶树叶片中的叶绿素以叶绿素b含量高，而叶绿素b对较短的光谱有较强的吸收能力，这使得茶树适合在漫射光中生长。
