新白茶为什么不能煮着喝
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新白茶为什么不能煮着喝

在新白茶中,由于未经长时间的轻微氧化反应,茶叶中茶多酚、咖啡碱的含量比老白茶多得多。

正因为如此,新白茶的芽叶饱满、鲜嫩,我们喝到的茶汤是鲜、爽、甘、醇的。

如果用煮饮的方式,新白茶长时间与水一同沸腾,在持续的高温恒温压力下,新白茶很容易释放出苦涩滋味——茶汤滋味变浓,新白茶鲜爽的毫香、丰富的花香被浓重的茶味掩盖,不像盖碗冲泡那样,能循序渐进地释放出香气和滋味。

老白茶经历年岁的陈化,黄酮类物质增多,茶多酚、咖啡碱等物质被转化,香气变成熟,口感变稠厚。

这样的老白茶,就适合用来煮饮,在和沸水一同翻腾的过程中,不容易产生苦涩。特别是白牡丹饼和寿眉饼,还会有丝丝纯甜的滋味。