由于普洱熟茶是发酵类茶，发酵度是相对较重的，导致茶的滋味口感和其它茶类相比大相径庭，所以很多人初次喝熟茶大多不习惯。红茶也有类似的情况，但红茶经过高温烘焙的工序之后，香气得到大幅提升，喝茶过程中的香气掩盖了种种发酵类茶的不快之味，因此能够接受红茶的人群比接受熟茶的人群偏多。
不过，同是发酵茶类，熟茶却是后发酵茶，别看就多了一个“后”字，却是成就普洱熟茶越陈越香这一特点的先决条件，少则2、3年，多过7、8年，熟茶随着存放时间的延长，发酵继续，其品质往往能得到脱胎换骨般的升华，青涩堆味褪尽，陈香缓缓而来，滋味口感独树一帜，别具风味，好的普洱熟茶陈化价值不可估量。
决定普洱茶品质的三大要素是：原料、工艺和仓储，而原料和仓储可以直观把控，工艺具有不确定的人为因素，变数较大，特别对熟茶，由于存在技术含量较高的渥堆发酵工艺，如果说原料和仓储决定了普洱熟茶的基础，那么，工艺决定了普洱熟茶的品质！也就是是说：对于熟茶，工艺没把握好的话，再好的原料做出来也难出好茶，再好的仓储存的也拯救不了工艺上的失误。
所以，要品熟茶先辨工艺，工艺不佳的话，一切免谈，也没有必要品下去了。
那么，工艺的好坏又如何辨别出来呢？
首先，从滋味口感上辨别，发酸、发麻、卡喉、异味等让人不愉悦的滋味均为工艺不佳的表现，一般发酸是发酵度过轻或发酵温度过低导致的，而发麻卡喉则是发酵过度造成，若异味中出现烂泥味较重，多为发酵原料中混有烘青茶的表现。
新制熟茶入口，一旦发现上述不良滋味，均为工艺不佳造成的残次茶，当果断放弃。
至于堆味，刚出堆的熟茶一般都存在，极难避免。只不过发酵度轻的多些，发酵度重的少些（过轻过重各有利弊，不在此处详述。）一般而言，如果堆味不是太过明显且发酵度又不过重的熟茶，存放一段时间后堆味会散发，不失为一款值得存放的熟茶。
新制熟茶的品评，当以工艺为基础，然后再言其它。
