虽然说普洱茶存放的每一个阶段，都有其独特的滋味。
但总的来说，还是以甜、苦、涩、酸等滋味为主。
这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共同。
甜
甜是普洱茶品茗者所梦寐以求的滋味。
甜味绢细而绵长,让人感觉丝丝的甜意而不腻。
经过长期陈化，普洱茶苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放出甜的味道。
好的普洱茶，越冲泡到后面，甜味越明显。
茶中的淡然甜意清雅且对健康无害，为纯正清雅，也最能代表普洱茶的真性，淡然而悠然，将普洱茶品茗提升到艺术境界。
苦
苦和涩本来就是茶叶特有的味道。
古代称茶为苦茶，苦本是茶的原味。
普洱茶之苦，是因为其中含咖啡碱。咖啡碱对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。
真正健康的普洱茶品茗，并非透过苦味去求得提神醒目，而是从略带苦意的茶汤，达到回甘喉韵功效。
对于普洱茶苦味的处理，通常是以冲泡方法来控制。
视喝茶人对苦味的接受能力情况，而泡出适当苦味程度茶汤。
所以，在喝自己喜欢的普洱茶时，主要是感觉一下苦在口腔里是否能化，苦能化甜，层次多变，如此就是正常的苦味。
涩
涩感，是由于脂型儿茶素与蛋白质发生络合造成的。
涩，让人感觉舌苔增厚，口腔内壁增粗，有东西黏附。
所以新的普洱生茶十分浓郁，也是涩的口感特强。
适当的涩感对品茗者是可以接受的，因为涩会使口腔内肌肉收敛，而生津作用。
涩可以增加普洱茶汤的刚强度，也满足口感较重的品茗者。
常说不苦不涩不是茶，而陈化了一定年份的老普洱茶，已经不见苦涩了。
但没有了苦涩，仍然能被称为好茶。
酸
关于对普洱茶中的“酸”味，有很多不同的看法和见解。
有的说茶品中有一点酸味是正常现象，而又有其相反的看法。
还有一说法是有的茶品带着特殊的酸味反而使茶汤入口更滑顺，许多陈年老茶中都会带有些酸味，众说纷纭。
普洱茶“发酸”的原因应区分对待：
一是来源于土壤、环境，既所谓“山头气”，如易武地区原料的微酸，当然这属于爽口的酸；
二是来源于制作工艺，高温杀青、高温干燥的茶品，1-2年内会迅速酸化，属刺激性的酸，集中表现在后牙牙床、两颊后段的酸痛，既所谓“柠檬酸”；
三是陈化环境，干净、干燥陈化的茶，带清爽的“梅子酸”，促进舌面和口腔生津，干茶闻着也是微酸的蜜香；
四是后期作手整理的酸，如入仓茶高温退仓、或者用烘的方式处理，情形与第二类似。
水味
普洱茶“水味” 指普洱茶汤里面的茶味单薄，水的味道明显。
出现这种情况的原因有很多种：茶的品质不佳，茶味本来淡薄；茶叶回潮过重；水质欠佳；茶叶揉捻不到位等等。
比如放置时间不够的熟茶会有所谓的“水味”或“水腥味”。
但经过一定时间之后（视环境情况而定），这些水分会逐渐挥发，之后就不会再有“水味”。
因此，带“水味”的茶与泡茶的浓淡或投茶量的多少无关，取决于茶的品质或加工工艺的不到位。
烟味
在喝生普的时候有时会喝出烟味来。
很多人或许不习惯这样的烟味，有的茶友则偏偏喜欢这种特色烟味。
有这种烟味的茶一般常见的是下关茶，还有一部分勐库的。
那么这种烟味究竟是怎样形成的呢？
产茶季节本身的原因。
烟味茶，在雨季茶中可以说普遍存在，这跟云南雨季连日多雨有关。
雨季连续几个月的下雨，这在云南很常见，雨水也给茶园带来生机，茶叶长得又肥又快。
而由于气候太过于湿润，以前没有专门的晾晒棚，很多茶农会选择用火塘烘烤茶叶，导致了茶叶吸入了烟味。
还有一个原因，是早期茶农们都用大锅炒茶。
当杀青的时候锅的温度一高，柴火就容易冒大烟，然后就会顺着铁锅出来。
而这种锅边烟子就被普洱茶吸入，形成烟味。
喜爱这种味道的茶友说：“普洱茶中的烟味是活跃的，有生命的，很多老茶都有这个味道，没有这个味道的不是老茶。”
总的来说，喝普洱茶是一个轻松、愉悦的过程。
如果我们能够在喝茶的时候，明白茶中滋味，就可以尽情地享受茶汤带来的各种奇妙的口腔体验了。
