安吉白茶即使名称带“白”，可是却是一款实实在在的绿茶。由于茶类区分是依照制作工艺，而并非品种，颜色或是名称。安吉白茶是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23℃。茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右。以原产地浙江安吉为例，春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。
安吉白茶是不是白茶
安吉白茶不是白茶，安吉白茶属于绿茶，不发酵茶，主产于浙江安吉，其茶之所以称为“白茶”，主要是因为其茶树为“白叶一号”，具有典型的白化现象与特征，在低温的条件下嫩梢为玉白色，温度升高后返绿，而安吉白茶的鲜叶采收之后，经过采摘、摊放、杀青、理条、干燥等工艺制成，因此属于绿茶。
安吉白茶
一、生长环境
1、土壤：安吉白茶属浅根性树种，根系分布较浅，要求土层深厚、疏松、肥沃的壤土或沙壤土，以保水保肥能力强、通透性好的壤土为好。在栽培管理上要做到浅耕、深耕，在茶树生长期内要适时追肥，注意防治病虫。
2、温度：安吉白茶喜温暖气候，耐寒力差。年平均气温16℃-18℃，最低月平均气温为-2℃-3℃，最高月平均气温为29℃-30℃，最冷月平均气温为1℃-3℃，最高月平均气温在30℃以上。
3、水分：安吉白茶要求年降水量在1000毫米以上的地区种植。安吉白茶较耐旱，土壤湿度以60%-70%为宜。土壤相对湿度在75%-80%为好。
二、制作工艺
安吉白茶的制作工艺与其它绿茶大致相同，经过鲜叶采摘、杀青、摊凉、揉捻、干燥等工序制成。鲜叶采摘：在每年清明至谷雨期间进行，要求一芽一叶初展，采摘标准为一叶一芽，不能带老梗。采摘时间为每天上午10时至下午4时。杀青：将采摘回来的鲜叶进行杀青，杀青温度为110-120℃，杀青时间为5-8分钟，待叶片变软后及时出锅。摊凉：将杀青后的茶叶摊放在竹席上或草席上，使其自然冷却。揉捻：将茶叶进行手工或机器的揉捻。干燥：将揉捻好的茶叶进行烘干，烘干温度为80-90℃，烘干时间为2-3小时。安吉白茶的特点：外形肥壮挺直，毫白如银；色泽翠绿，叶质柔软；香气清鲜高长；滋味鲜爽甘醇；汤色清澈明亮。
三、外形特征
安吉白茶外形肥壮，匀整，挺直，芽叶连枝，肥壮，肥嫩匀亮，茸毛特多。白毫显露。叶色绿中泛白，叶缘微卷，叶面呈波状。叶肉肥厚，色泽嫩绿光润。叶底嫩匀明亮，芽叶成朵肥壮。
安吉白茶是一种不发酵的绿茶。安吉白茶属于绿茶中的一种。安吉白茶具有“三白”的特点：一是“绿叶夹银白色”；二是“一叶展”（一芽一叶）；三是“一芽二叶初展”（嫩芽）。外形肥壮挺直、匀齐尚实、多茸毛、茸毛率高、色泽绿润、汤色嫩绿明亮、滋味鲜爽甘醇、香气清高持久、叶底嫩芽肥壮。
