老白茶，又名白金茶，即贮存多年的白茶，其中的“多年”是指在一个合理的保质期内，比如10~20年。白茶在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温，且存放时间越长，滋味也越醇和，其品饮价值也更高。
老白茶的陈香是什么香？
当被问起陈香是什么香时，每个茶友都有不同的感受。
有人说，陈香像是老旧木房散发出的一种香气。
有人说，陈香是带着尘土的潮湿味道，也有人说陈香就好像夏日里一场暴雨过后，空气中散发着时而清爽时而芬芳的气息。
更有人说，陈香是历经时光洗礼的沧桑之味。甚至，还有人说，没有陈香的老白茶，就不是合格的老白茶。
纯正的陈香是老白茶的基础代表香型，而其它的更深层次、复合的香型，则是在陈香基础上更为个性的呈现。例如药香、枣香、荷香、果香、等更多香型。
陈香作为老白茶最基础的香气，也是一般老白茶系列茶品中，较为容易广泛提及的气味。
老白茶的口感特点
老白茶的汤水具有滑爽特性，口感特点为爽口、没有黏腻感，鲜醇甘爽；其次，它的汤水具有醇厚特性，品饮口感饱满、丰满；最后，老白茶具有汤水香甜的特性，品饮之时，香气足，有药香、花香、粽叶香、毫香等。
存放三年的新白茶我们便可以称之为老白茶。
如生长在高山茶区的白茶，它内含物质积累多，变老后自然有这卓越不凡的表现。即便只陈放了3年，它却早已具备了茶汤醇厚的特点。
老白茶香气则十分丰富，有枣香、药香、花香、粽叶香、陈香。
