普洱茶后期怎么转化的

　　普洱茶后期怎么转化的

　　普洱茶在后期的存放过程中会发生微生物转化作用，促成这些转化作用的因素主要有水分、温度、氧气和光照。

　　基于促成微生物发生转化作用的因素，当普洱茶做成紧压状时，微生物对于水分的吸收和蒸发是不明显的，因此普洱茶中的香气不易挥发，能更好地保存下来。

　　其次是空气中的温度，因为普洱茶做成紧压状时，空气中的温度对于内部影响是很小的，所以微生物能存活下来，对于普洱茶的转化作用更有益。

　　普洱紧压茶对空气中氧气和光接触面积相对来说是很小的，茶叶中的茶多酚和叶绿素等氧化作用就缓慢下来，茶叶品质能更好地得以保存。

　　普洱茶散茶比较占地方，在运输过程中，生茶中的原有香气容易挥发，而紧压茶则能保存时间长一些。从普洱茶追求越陈越香的品质来看，普洱散茶品质的转化速度要快于紧压茶，能在较短的时间内达到需要的品质效果，但时间再加长则色、香、味不易保存。所以从普洱茶的后期存放时间长度来看，普洱紧压茶比普洱散茶更能保证品质。

　　普洱茶后熟是如何发生的

　　在自然存放过程中，普洱茶会在氧化+微生物的共同作用下缓慢发生变化。

　　随着陈放时间的延长，茶多酚与氧气接触，发生非酶促自动氧化，产物再与其它物质聚合，黄褐色聚合物增加，使生茶汤色变黄褐色。随着多酚类被氧化，苦涩物质下降，滋味会逐渐趋于醇和。

　　叶绿素光敏氧化降解，色泽褐变，逐渐形成“越陈越香，红褐明亮”的特征。

　　氮基酸与氧气接触，被氧化、降解和转化。

　　芳香化合物被氧化，鲜味消失、陈香显露。

　　在自然仓储环境下的微生物，主要是青霉和一些简单曲霉，青霉属的微生物具很有多功能，它产生的高纤维素酶能够降解茶叶中的纤维，增加单糖、双糖和寡糖在茶叶中的含量，赋予普洱茶更多的回甘味觉。

　　此外，在青霉菌的次生代谢产物中还存在丰富的一葡萄糖苷酶，并且，其菌丝废料含有丰富的蛋白质、矿物质和B族维生素。

　　注：普洱茶的好坏不能单从其后期转化角度来看，还是要依靠茶叶本身的品质，在保证优质的原料的前提下，再以精湛的工艺制作，才能转化出品质优异的普洱茶。