茶之所以会涩，主要在于茶叶中含有呈现涩味的物质，即茶多酚类（亦称“茶单宁”），喝茶时感受到收敛的涩感，是因茶单宁等多酚物质与口腔中的蛋白质相互作用而产生的，这样的苦涩收敛感，也颇受老茶客青睐，若苦能回甘，涩能化开，这种涩便是优秀的。
为什么有的茶叶喝起来会发涩
1.茶多酚类引起的干涩：
茶叶中含有多酚类物质，这种物质入口会在舌头上形成一层不透水的膜，让舌头发干、发涩。这层膜破掉之后，便转化成了大家常见的回甘，这也是一种好茶的标志。同时，这种状况一般也会在茶多酚含量较高的茶类比如绿茶、生普等往往会更加明显。
2.阴虚体质引起的经常性口干舌燥：
而当人体处在阴虚状态时，肺不布津，肾阴不足，就常会有口干现象。这类经常口干的人群，在喝茶的时候，无论喝什么茶，总会有怎么喝也喝不够的感觉，嘴边里一直会感觉到干涩。
3.饮用过热茶引起的发涩：
查温过高时，这时若是将其饮下，过烫的茶，会伤害口腔黏膜，引起口腔干涩的现象。其实我们喝过热的开水，也会有相似感受。
喝茶舌头发涩还可能是其他因素引起的，若出现其他的不良反应，建议及时就医。
茶叶中的涩味主要是由茶多酚引起的。茶多酚在水中溶解后会与唾液中的蛋白质发生化学反应，形成沉淀物，使口感产生涩味。此外，茶叶的生产工艺也会影响涩味的程度。如采摘不当、处理不当、干燥不完全等都容易导致茶叶呈现过强的涩味。因此，茶叶的涩味既与其自身品质有关，也与制作过程密不可分。为了减轻茶叶的涩味，可以尝试进行冲泡前的温水浸泡或多次冲泡等方法，同时注意好茶叶的选择和制作过程。
