书院熟茶——千堆古树熟茶发酵计划
书院熟茶从成立伊始，一直致力于古树熟茶的发酵工艺拼配方案以及仓储条件的研究开发。
我们将持续不断地发酵各个茶区的名山名寨和微小产区的古树茶。
空前的覆盖普洱茶全茶区（包括境外缅甸果敢地区和老挝的古树产区）建立普洱熟茶发酵及仓储最强最全数据库。
书院熟茶，此次发酵计划旨在了解各产区发酵后的特点和区别，并试图找出与每个产区相对应的最佳发酵方式和仓储环境，我们已经在临沧和勐海试验了近两百个古树茶堆子。
书院熟茶作为一家专业熟茶公司，有的不仅仅是好熟茶，更有责任和义务去为熟茶为普洱茶作出一些微小的贡献。
所以我们要建立完善的发酵数据库，为以后的产品提供全方位的熟茶发酵支持和口感特点拼配方案，让熟茶突破固和传统制茶观念，走上信息化数据为王的时代，并能真正做到成品前的口感预判和按照预设口感进行生产，让熟茶都能做到有据可查，有理可循，有案可参。
未来我们将在第一个两年计划内完成全茶区细分山头的小堆发酵实验（计划截止目前以实现五分之一）并在行业内实现技术和数据共享。
第二个两年，我们建立的大型可调控仓储设备进入试运营阶段，全面模拟全国大区域仓储环境，配合发酵计划，填补并完善全茶区熟茶仓储转化过程的数据空白，我们同样会共享这方面的数据。
好熟茶不再是靠好运气，好原料需要正确的好工艺，好味道应该一直延续下去，好仓储定不负好时光。
千堆古树熟茶发酵计划——第三期勐宋保塘古树熟茶
那时，山林寂静，夕阳闪着金光，这样鲜明的一刻就是一个时间正要开始的瞬间吧。
当茶汤顺喉而下，在身体中流淌，似溪水般由高向低，汩汩作响，便知道，那个“鲜明的一刻”揭开了又一个古老茶村的面纱。
勐宋保塘
勐宋位于勐海县宋乡境内，隔流沙河与南糯山相对而望，是勐海最老的古茶区之一，拥有悠久的少数民族种茶历史，并保留着大片古树茶园。以其独特的口感：入口就能感受到明显的茶香，茶汤柔滑，伴随苦与涩在舌根输出后有持久的回甘感，茶汤层次丰富，让喝过保塘古树茶的人都能记住它。
发酵后的保塘古树熟茶，或许保留着一些生茶具有的特点，下面让我们一起开汤，发现它的不同……
勐宋保塘古树熟茶——【实验信息档案】
【原料】保塘古树茶
【采摘季节】春季
【发酵地点】勐海县
【发酵水源】勐海山泉水
【发酵数量】300公斤
【采摘时间】2016年4月
【发酵时间】2016年5月
【发酵方式】木地板离地发酵
【发酵时长】50天
书院千堆古树熟茶发酵计划每期都会举办一次品鉴会：“一山一期，一期一会，一会一品”
1、条索
保塘古树熟茶条索
2、品鉴冲泡
保塘古树熟茶是本期品鉴会的主题，同往期一样，我们采用正常的冲泡方式和审评法：
正常冲泡：投茶8g，冲泡次数10次，出汤时间随泡数增加而延长；
审评法：投茶3g，单次闷泡时间：5分钟，闷泡次数：3次
顺序从左到右：第一次、第二次、第三次
保塘古树熟茶的口感体验：
润茶时就能感受到明显的干荷香，入口后有苦韵，汤色红浓透亮，汤感顺滑有厚度，前1-5泡入口后舌部能感到苦韵，6泡后入口甘甜，香气萦绕于口齿间。
3、叶底
保塘古树熟茶叶底
欢迎你加入我们的熟茶发酵计划，每期选取五名幸运的茶友赠送当期实验茶样，期待领到茶样的朋友留下您精彩的评论！
参与方法：可在公众号对话框发送“领取茶样”的字样，我们会按照顺序截选第1、5、10、15、20名留言的朋友送出茶样。累积四期都领取到茶样的茶友，我们将选出评论较为精彩的茶友，送出这四期的茶样品混合压制成100克实验纪念饼。
