绿茶的口感以鲜爽为主，同时具有绿汤、绿叶的典型特征，首先，绿茶没有经过发酵，只经过杀青、揉捻、干燥制成，因此物质丰富，口感饱满、清凉、爽口，苦涩轻微，回甘生津；其次，绿茶多为春季采摘，芽叶细嫩，成品茶鲜味明显，爽朗，清幽，嫩香持久。
鲜是一种复合的味觉，也是继酸甜苦咸之后被命名的一种味觉。
鸡汤、海鲜、蘑菇等等这些食材会让我们觉得很鲜。
那么绿茶由于含有以呈鲜物质为主的茶氨酸，就使得绿茶呈现出鲜的味道。
除了鲜之外，绿茶还会呈现出苦味、涩感，并且这种苦涩感能很快退去，并有甘甜回上来。正因为有了这些复合型的味道，使得一杯好的绿茶有了更多可赏玩的层次感。
绿茶基本有以这些属性，我们来看看这些属性的定义，以便更好地去理解手中的这杯绿茶：
苦度：单宁、咖啡碱的稀水溶液产生的味道。
涩度：口腔皮层或黏膜表面收缩、拉紧或起皱。
鲜度：谷氨酸钠水溶液产生的一种基本味道。
甜度：阿斯巴甜稀水溶液产生的味道。
浓度：内含物丰富，整体滋味的强弱程度。
醇度：入口浓淡适中，口感协调、柔顺。
回甘度：茶汤饮后，滋味由涩转甜并有滋润的感觉。
在这些属性当中呢，苦、涩可能是最好感受到了。而对于不常喝茶，或刚刚开始学喝茶的茶友来说，鲜度、甜度、浓度、醇度都不太好感受，或感受不是很明显。
一是由于呈现茶的甜味、鲜味的内含物的阈值本身就比较低，不太容易被感知，二是感官没有受到刻意的训练，对这些味道不敏感。
不苦不涩不是茶，茶的苦与涩是茶的基本属性，但好的茶是不会让某一种味道特别特出的，它一定是中庸的，融合的，一定是1+1大于2的。
所以我们在品饮赏玩的同时去细细感受这些变化，是很有意思的。
