绿茶，是六大茶类之一，是采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作而成。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。
绿茶因其制作工艺不发酵，所以含有的茶多酚、儿茶素等营养成分更多，提神、防辐射的作用好一些，所以绿茶也是办公室常备茶首选。
绿茶主要分为：炒青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶、烘青绿茶。
炒青绿茶：指在干燥过程中受到的作用不同，形成长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，也称长炒青、圆炒青、扁炒青等。
烘青绿茶：用烘笼进行烘干，烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，外形可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。
蒸青绿茶：用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成三绿品质（干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿）但没有锅炒杀青绿茶那样鲜爽，香气较闷带青气，涩味较重。
晒青绿茶：用日光进行晒干，晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”还有川青、黔青、桂青、鄂青等。
绿茶品类；
西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰、都匀毛尖、六安瓜片、庐山云雾、恩施玉露、蒙顶甘露、安吉白茶、太平猴魁、竹叶青、马边云雾茶、峨眉雪芽、等等。
冲泡绿茶可以选什么器皿呢？
绿茶的外形千姿百态，冲泡后有一定的观赏价值，所以可以选择透明的玻璃杯，这样不但可以品到鲜爽的绿茶滋味，而且还可以看到茶芽在杯中的芽叶展示。特别是峨眉竹叶青、西湖龙井茶，冲泡后的外观更具有观赏价值。
除了透明的玻璃杯也可以选用白瓷或青花瓷器皿。选用瓷器皿时，杯底以白色为佳。
