苦涩的茶叶便是劣质茶么？
1、其实懂得茶的人，往往不会凭茶的苦涩程度来判断茶的好坏。茶苦不过是茶本身的一种味道，它从来就存在，却从来不是唯一的或永远的。
2、带着苦的茶，不一定是坏茶，往往是好茶，这是因为茶叶苦的程度，取决于其中含有多少苦的物质。茶中的苦味物质，主要有：咖啡碱，可可碱，茶碱，花青素类，茶皂苷，苦味氨基酸和部分黄烷醇类。
3、茶的苦味往往伴随着涩味，这在茶汤的滋味结构中起主导作用。茶中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键结合键，在儿茶素类和咖啡碱相对含量较高的茶叶中，茶汤醇厚鲜美，是优质茶叶的标志。
4、茶中的涩味物质，主要有茶多酚类，醛，铁等物质，尤其是儿茶素类。脂型儿茶素苦涩味强，其在芽叶中的含量比粗老叶片高得多。
5、通常，采制幼嫩一芽一叶和二叶的茶品，其苦涩味远大于采制一芽三叶和四叶的浓重。因此，带有“苦”味的普洱茶通常是高嫩、高等级的茶品。而这也正是中低档茶味较淡的原因所在。
6、对于普洱茶来说，凡茶品嫩度高，陈香显露，苦味低淡的，都是陈年老茶，是茶叶长存以后，苦味物质被大量降解，转化消失，滋味变醇和的结果。
7、当然，还有其他原因导致茶苦。采茶病虫危害严重，或因环境污染严重而制得的茶叶，苦涩味往往比正常芽叶重，甚至出“腥臭”。这种苦与茶本身的苦味完全可以区别开来。
8、同理，不管茶好不好，涩也是茶“天生的”。茶涩是茶多酚(主要是儿茶素、酚酸、缩酚酸等物质)、醛、铁等物质对人的味觉作用的结果。虽然人们总是把苦和涩等同起来，但是涩和苦还是分不开的。
9、苦涩是一种给人强烈感觉但又无法言说的东西，在苦涩的世界里占有特殊的地位。其无“麻”，但略带“麻”意，非苦与苦之近近，涩味则与食青柿子、滑润相反，具有收敛作用。
10、苦涩，在茶的诸味中，常处于不为人知的位置，甚至不如苦涩。苦尚可清火解毒，有所谓“良药苦口”之说。而涩则令人难以下咽，味何以堪?所以茶人们制作茶品时，往往为祛除涩味而竭尽努力。
11、茶叶制作中的“杀青”环节，因温度或时间的关系，会产生较重的“青涩味”，普洱茶经过一定时间的贮藏陈化，并经过氧化聚合过程，可使茶汤的涩味明显减少。
12、苦茶不一定是坏茶，而苦的转化速度快则一定是好茶。苦其实可以说是茶叶中含有丰富的物质，苦的转化速度快，证明了制茶技术好，是好茶。
