普洱生茶苦涩来源于本身所含物质及加工过程中的化学变化，其所含苦涩物质有多酚类、儿茶素、咖啡碱等，其中咖啡碱在高温冲泡时会溶解于水，约有85%，而云南大叶种茶叶的苦涩内含物比其它茶类更为丰富，因此普洱茶的苦涩味相对较重，不过苦涩会慢慢化开为甘甜。
普洱茶之苦，主要来源于茶叶的本身和制造过程当中产生的化学变化。
出现于茶叶本身的苦涩物质有多酚类、脂型儿茶素、儿茶素、咖啡碱、茶皂素、儿茶素等成分，所以普洱茶的苦涩味相对较重，不过经过一些年的自然陈化，苦涩会慢慢转化为甘甜。生茶张针对普洱生茶中出现的苦涩物质，具体分析如下：
1、脂型儿茶素导致的
茶叶中的茶多酚是普洱茶涩味或涩感的主要来源，而脂型儿茶素则是构成茶多酚的重要成分之一。这也是茶叶具有涩感的一个必然原因。
2、茶多酚内含物质的配比
品饮普洱茶时我们会喝到香、甜、苦、涩、回甘生津等，而当构成这些味觉与嗅觉的内含物质含量高于主导涩味的多酚类物质时，涩感也就会被短时掩盖，给人以无涩感的错觉，反之亦然。
3、饮茶者对涩感的敏锐程度不同
这也是即使喝同一款茶，为什么不同的人会喝到不同的口感、滋味。
提示：普洱生茶香气高锐，但是会对部分人的肠胃造成一些刺激，建议在刚开始饮用生茶的时候要注意身体的反应。
4、投茶量过多
标准投茶量建议茶水比为1：20~21，当然也可根据个人喜好确定投茶量。如果是初次品饮普洱生茶或者是陈放了3-5年的生茶，建议投茶量适当地减少。
5、茶叶太新而冲泡水温过高
建议1-3泡水温控制在93℃左右，4-6泡在95℃，之后可直接用沸水冲泡，利于释放茶味。
6、泡茶水质问题
一般水质硬度大的水，活性差，泡出来的茶，水浸出物溶解度低，使得茶的涩感凸显。这也是为什么建议采用一些净化程度较高的水来泡茶的原因。
其它的，如泡茶时的出汤速度等，都会造成普洱茶口感上的苦涩。
