1、绿茶，属于不发酵茶，发酵程度低于5%；2、白茶，为轻微发酵茶，发酵程度在5-10%；3、黄茶，为微发酵茶，发酵程度在10-20%；4、青茶，为半发酵茶，发酵程度为15-50%；5、红茶，属于全发酵茶，发酵程度为70-80%；6、黑茶，为后发酵茶，发酵程度为100%。
6大茶类的发酵程度排名
绿茶是不发酵茶，我们经常可以喝刚采摘下来的绿茶，主要通过高温这个因素破坏茶叶中的酶，制止氧化，绿茶的发酵程度低于5%。
白茶的发酵程度是5%-10%，略高于绿茶，属于微发酵茶。制作白茶的过程也不需要炒和揉，只需要放在太阳底下晒干就可以，这样就能达到轻微发酵的目的。
黄茶的发酵程度是10%-20%，略高于白茶，也属于微发酵茶，白茶制作工艺与绿茶相似，都不用炒和揉，黄茶采用杀青的方法杀酶，然后放在湿热的纱布中自行发酵，这个步骤称为闷黄，与绿茶的清汤绿叶不同，黄茶的茶水和茶叶会呈现明显的黄色。
乌龙茶的发酵程度达到了50%，称为半发酵茶，乌龙茶多为绿叶红镶边，边缘的红色就是已经发酵的原因，这也是乌龙茶被称为半发酵茶的由来。
红茶是全发酵茶，发酵程度达到了70%-80%，不同于前面几种茶，红茶的发酵需要捻揉。发酵好的红茶泡出来的茶水也是通红的。
黑茶的发酵程度达到了百分之百，因此也被称为后发酵茶。前面提到茶叶的发酵都是依靠自身的酶，这一点黑茶例外，它还借助外界的微生物，因此可以全部发酵。黑茶的制作过程也最复杂，有翻堆、解块、摊晾。黑茶的茶水颜色是浓重的黑褐色。
茶艺是中国文化的国粹，品赏茶，烹茶饮茶随着这些年的流传逐渐成为一种生活艺术，人们喜欢以茶为媒、以茶修身、以茶会友，生活在这样的以茶闻名的国家，我们也要懂得6大茶类的发酵程度排名。
