普洱茶行业中，大家都经常会听到这样子的一句话，那就是“高山云雾出好茶”，字面上理解就是：山很高，高海拔地区、云雾，就是形容这个地方云雾缭绕，貌似仙气飘飘的感觉，这种的环境才能够生塑造高品质的好茶！这个是字面上的理解，有一定的道理，但不够深入。
高山云雾出好茶到底是不是真的
事实上“高山云雾出好茶”是具有一定科学依据的。我们都知道，决定茶叶茶叶品质的重要因素就是茶叶内含物质的比例，内含物质的比例不同，茶叶呈现的口感也就不同，茶叶内含物质比例是与茶叶的生长的环境密切相关的。海拔也是影响茶叶内含物质茶多酚的重要因素之一，海拔高度越高茶叶的茶多酚含量就越少！而氨基酸类物质恰恰相反，海拔高度升高，昼夜温差也变得很大，促茶树内的有机物的沉积，这解释了海拔与茶叶品质的关系。
再一个就是云雾，云雾跟海拔高度有着密切的关系，一般情况，海拔越高的地方就会出现云海，云雾缭绕的现象，现今的西双版纳的滑竹梁子地区就是常年被云雾环绕的地方，因为这里被称为“版纳最高峰”，整个版纳版纳茶区海拔最高的地区，这个是滑竹梁子产出高品质茶的原因，云雾的出现尽可能避免了太阳光直接照射茶叶，形成一种漫射光的现象，有利于茶叶的生物碱和氨基酸沉积。
高山云雾的意思还指茶叶的生长环境很好，高山地区，人迹罕见、空气质量非常好，几乎没有人为干预，没有污染，形成一种良好的生态系统，这也是我们品位捌柒壹一直秉承的选料原则之一。
喜欢喝茶的人不会不熟悉“高山云雾出好茶”这个词，但高海拔就真的出到好茶吗？这个陈述可靠吗？“高山云雾出好茶”可以解释为“好的地理环境”+“好的气候条件”→“好茶”。
