普洱茶为什么越陈越香

　　普洱茶为什么越陈越香：

　　以普洱茶芳香类物质为例(即表现出的香气)，新加工出的普洱茶(生饼)其芳香类物质约有四、五十种，杂气很重。但对存放五十年的普洱茶进行检测，其芳香类物质却只有七至九种。

　　而且，在普洱茶的后发酵中，它的香气的演变有向单一化方向转化的趋势。这其中逐渐占主导地位的芳香类物质，是氧化沉香醇(英文名称L***，分子式：C10H18O2)，它属于具有特殊香型的芳香类物质，也常常被称为香气典雅，有通关开窍之说。

　　或许正是因为它的通关开窍，极易在人的大脑中枢神经中产生记忆。这就使得很多茶客在品饮普洱茶的过程中一旦暂停，哪怕是仅仅几天，再次品饮普洱时，会立刻有久别重逢之感。

　　这种奇特的香型会使人记忆深刻，具有极强的排它性。这就是我们经常说的“陈香”----更准确地说应当是“沉香”。

　　这类物质是普洱茶在漫长的时间中，由茶多酚、茶皂甙、咖啡碱等多种物质在酶的作用下缓慢络合与转化所得。是普洱茶真正意义的“越陈越香”。

　　普洱茶“越陈越香”是有前提条件的。并非所有普洱茶都存放越久就越好，普洱茶越陈越香，存放一定的时间后，就会散发出一股陈香味，而这个陈香味随着时间的变化越来越浓，这也造就了普洱茶存放时间越长价格越高，普洱茶虽然越陈越香，但还是讲究存放年分的，普洱茶的特有的品质和陈香是在存放过程中后发酵形成的，普洱茶中丰富的内含物质茶多酚，氨基酸，糖类物质在存放过程中不断发生变化，使得汤色，香味趋于理想化，如果存储环境不当或不讲究可科学的无限期存放，也可能降低茶叶的品质，茶叶中的有益成分逐渐分解，氧化，进而失去普洱茶应有的风味。