如何才能挑到品质好的白毫银针

01外形

白毫银针，一旗一枪是其最鲜明的外形特点。形状像针一样的叶壳便是“一旗”；白毫银针中肥壮硕大的芽头便是“一枪”。芽头上生长着浓密的白毫，连成一片，色白如银，叶底则不同于上部的银白一片，呈现出绿色，白绿交映。白毫银针只在春季采摘，白毫即可御寒，保护芽头，还可防止过强的日光灼晒，以及预防春节过多的雨水沤坏芽头。被保护的芽头，不停吸收养分，内部存储了不少茶氨基，变得肥壮。这样的白毫银针，当然是高品质。

好的白毫银针在外形上，应满足一旗一枪，芽头饱满，白毫密布这三个特点。如果一款白毫银针芽头太过弯曲，弯成镰刀状，又或是芽头上的白毫大片脱落，摸起来有黏腻感。这样的茶，便不符合白毫银针的品质要求。

02香气

好品质的白毫银针，带着植物干燥纯粹的香气，细闻的话，还能闻到它独有的白毫香气，这毫香正是来自于那一层密密分布的白毫。我们打开包装时，扑鼻而来的干爽香气，便是毫香。品质上乘的白毫银针，毫香持久且富有层次感，每一冲的香气都有所变化，虽会逐渐变淡，但却是一直留存着。除了毫香，好的白毫银针还有花香与鲜笋香，清香四溢，闻起来让人感觉舒爽。而品质不佳的白毫银针，闻着是发酵的酸味与潮湿的水味。这样的白毫银针有可能是制作时烘干不到位或存茶环境不好，因而受潮跑气。

03汤色

判断一款白毫银针的品质是否上乘，观察汤色必定不可少。白毫银针的新茶，汤色呈牙白色，老茶汤色则是赤金色的。若是拿去压制成饼，汤色呈现又会有所不同。白毫银针饼的新茶，汤色是黄绿的。白毫银针饼的老茶，经过岁月的打磨，冲泡出的茶则是赤金色。

可见好的白毫银针，无论是老茶还是新茶，无论是散茶还饼茶，冲泡出的茶汤都不会是绿色的。唯有制茶工艺不精，储存环境不良，白毫银针才会呈现出绿色的汤色或是微微不自然的偏红色。另外，白毫随香一并落入茶汤中，所以细细观察，就会发现它们在清澈的汤水中浮浮沉沉，而品质不好的白毫银针汤水浑浊，沉闷无生气。

04茶味

若是从外观、香气和汤色这几个方面都看不出多大区别，茶友还可以通过品饮来鉴别白毫银针的品质，味觉不会骗人。优质的白毫银针，滋味鲜爽甜雅，顺滑且绵软。这般的鲜爽滋味是来源于茶叶中丰富的氨基酸、矿物质等养分。而白毫中蕴含丰富的氨基酸，故而，白毫越是丰富，茶汤的鲜爽感便越是强烈。

除了鲜爽，白茶的口感也是清冽和淳和的。不同于那些茶汤寡淡，毫无浆感，甚至只两三冲就再无滋味的茶，白毫银针的淳和感则体现在茶汤在口中能感受到一定的厚度。醇厚的浆感，绵软从唇齿入喉，十分稠滑。

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