龙井茶素以“色翠、香郁、味甘、形美”四绝著称于世，以扁平光滑、挺秀尖削、均匀整齐、色泽翠绿鲜活、香气持久馥郁、滋味鲜爽甘醇为佳品。
龙井茶的5个特征
1.龙井茶的外形特征：以扁平光滑、挺秀尖削、长短大小均匀整齐、色泽翠绿鲜活为佳品。反之，外形松散粗糙、身骨轻飘、静脉显露、色泽枯黄都是质量低次的标志。所以在一般情况下，从茶的外形就能大致推断其品质的优劣。
越早采摘的茶叶匀整度越佳，茶芽肥壮，干茶的饱满度也很棒。早茶成品茶叶整体小而匀整，越到后期茶叶的大小不匀整情况就越明显。当然外形并不是单一的茶叶品质评判标准。
2.龙井茶的香气特征香气是茶叶体内的香性化学物质经过沸水泡后,随着热气的挥发而散发出的馨香。茶叶干嗅尚不能完全确定其香的优次，主要是通过开汤湿嗅来决定。嗅香气时应先辨别香气是否正常，再鉴别香气高低。上品的龙井茶往往带有鲜纯的嫩香、豆香或者板栗香,且香气清而持久。
通常雨前茶的茶香比明前茶更容易闻到，通俗的来讲就是雨前茶的叶片更大，携带的茶香就更多。而明前茶以芽为贵，芽的香气主要在泡好的茶汤中散发，较为内敛。
3.龙井茶的滋味特征：茶叶品饮价值在很大程度上直接从滋味反映出来，茶叶滋味好坏是区别茶质好坏的主要指标。西湖龙井茶滋味以鲜爽甘醇为好。滋味往往与香气密切相关，香气好的滋味通常较好，香气差的滋味通常较差。
优质的西湖龙井茶汤口感应为鲜爽，入口有充盈感，回甘较为明显，茶韵悠长。品茶当静心，不然喝不出味道可就浪费了这一杯好茶。
4.龙井茶的汤色特征：汤色是指茶叶开汤后溶解在茶汤中的各种色素和多酚类物质的色觉反映。龙井茶汤色的差异是茶多酚氧化程度不同所致，汤色的深浅、明暗程度，与龙井茶的内在品质关系十分密切。
龙井茶的汤色以清澈明亮为好，茶汤颜色是黄绿明亮的，明前茶尤甚，雨前茶稍逊之。主要是因为雨前茶茶浓色深，也有茶叶比较大挡光的原因~冲泡的时候选择矿泉水>自来水，水温也要注意别用刚烧开的水，西湖龙井容易被直接泡熟，需要冷却至85℃左右冲泡为佳。
5.龙井茶的叶底特征龙井茶叶底要求芽叶细嫩成朵、匀齐、嫩绿明亮、上品龙井茶冲泡后，旗枪沉浮、交相辉映，透过透明玻璃杯看去，芽芽直立、栩栩如生。
龙井茶的品质特征
特级龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。
春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；
滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿一青绿一墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；
香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗昧；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄一青绿一黄褐。
夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差得多。
机制龙井茶，当前有全用多功能机炒制的，也有用机器和手工辅助相结合炒制的。机制龙井茶外形大多呈棍棒状的扁形，欠完整，色泽暗绿，在同等条件下总体品质比手工炒制的差。
