经历“发汗”以后,茶叶内活性成分缓慢转化;密封使得温度提高,把茶条内里的水分慢慢蒸发出去,此时剩下的就是茶叶原本的香气和滋味。
新茶发汗醇化的意义。
对于新茶来说，刚做出来其实韵味还没有出来，正在褪青阶段，这个阶段的茶是要喝它的汤体醇度，净度，喉韵的悠长度。
重焖一下，要连续三次以上，看其稳定性比较重要。另外，看回味感怎么样。
经过发汗半月以上，茶性开始外显，这时候喝的是协调性这些指标比较明确。
试茶是一个辛苦差事，但是却让人乐在其中。
通过“发汗”自然醇化这一过程，可以在自然状态下让低沸点的清香味物质散逸，聚集另外一种甜味物质蜜香型物质的呈现。所谓“发汗”就是在温湿度适宜状态下，让晒青毛茶静置密闭自然仓储，具有空气洁净，湿度偏小一点的仓储环境为佳。
查阅历史资料，过去传统工艺制程中也有静置醇化毛料一说。只不过现在利用科技手段，对湿度的调控，让我们现在的普洱更具卫生安全可靠的“越陈陈香”。
