历史上形成的产区品牌
龙井茶最早可追溯到我国唐代，当时著名的茶圣陆羽，在所撰写的世界第一部茶叶专著《茶经》中，就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。
北宋时期，灵隐下天竺香林洞的“香林茶”，上天竺白云峰产的“白云茶”和葛岭宝云山产的“宝云茶”已被列为贡品。北宋高僧辩才法师当年与苏东坡在龙井狮峰山脚下寿圣寺品茗吟诗，苏东坡手写“老龙井”等匾额，至今尚存寿圣寺胡公庙。
至元代，龙井茶的名字开始出现并被视为佳茗，成为文人居士的钟爱之物，有爱茶人虞集作《游龙井》饮茶诗，诗中曰：“徘徊龙井上，云气起晴画。澄公爱客至，取水挹幽窦。坐我簷蔔中，余香不闻嗅。但见瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黄金芽，不取谷雨后，同来二三子，三咽不忍漱。”
到了明代，龙井茶开始崭露头角，名声逐渐远播。明万历年的《杭州府志》有“老龙井，其地产茶，为两山绝品”之说。万历年《钱塘县志》又记载“茶出龙井者，作豆花香，色清味甘，与他山异。”此时的龙井茶已被列为中国之名茶。
清代时期，龙井茶则立于众名茶前茅，尤其是乾隆皇帝六下江南，四次来到西湖龙井茶区，品茶赋诗，每次赋诗八首，集成《龙井八咏》，诗32首。胡公庙前的十八棵茶树还被封为“御茶”，从此，奠定了龙井茶的至尊地位。
到了民国，杭州西湖龙井茶的名气越来越大，需求量与日俱增，龙井茶的产区也因此持续扩展。由于各产区小气候及茶叶炒制手法的差异，茶叶品质呈现出不一样的品质特征。
1921年，民国政府准予龙井茶以狮、龙、云、虎四个字号为商标注册。
新中国成立后，梅家坞一带龙井茶步入快速发展时期，梅家坞茶区从“云”字号中单列出来，成为龙井茶的第五个字号“梅”。 狮、龙、云、虎、梅——西湖龙井茶一级保护区的五个产区品牌，分布在西湖群山之间，茶园散落在林木茂盛、古迹遍布、溪泉纵横的西湖风景区的山丘坡地之中。
这里地势由西北向东南倾斜，缓缓伸向钱塘江与西子湖。茶区四周群山环抱，西北部北山的北高峰、天竺形成天然屏障，阻挡了寒流的侵袭。南部受钱塘江湿润季风的调节，茶区气候温和，雨量充沛，光照充足，使得茶园白天土层受热，晩上热量又很快散发，形成茶树生长最合适的“昼夜温差”的有利条件。
据有关统计资料，这一带茶区年降雨量在1400毫米以上，年光照1700小时左右，年平均气温为16.2摄氏度，无霜期达250天以上。据专家介绍，正是这里的气候条件，使得白天开阔向阳坡地的光照产生有利光合作用，晚间温度较低，能减缓茶树自身呼吸作用，减少有机质的消耗。再则由于山谷经常出现薄雾，能阻留阳光中红外线直射，形成漫射光。
这种光对茶树叶片中叶绿素分子制造含氮物、氨基酸、蛋白质、咖啡碱、芳香油、儿茶素、维生素C等提供了良好的条件。云雾缭绕还能使茶树保持在一个有利的空气湿度中，使细胞中的糖类不易缩合形成纤维素。而细胞原生质能较好地保持亲水状态，不易木质纤维化。所以龙井茶叶柔嫩，品质特别优良。另外，因茶园多处于山高岭陡、溪谷深广之地，且山谷为石英岩白沙土，土层深厚，排水性好，古木深林又使土质富有腐植质，适宜茶树生长。
“狮、龙、云、虎、梅”的分区与布局
西湖龙井茶一级保护区分布在西湖风景名胜区的群山之间，历史上形成了“狮、龙、云、虎、梅”五大产区。
“狮”字号西湖龙井，产地以龙井村狮子峰为中心，包括四周胡公庙、龙井村、棋盘山、上天竺等地。其中，狮子峰茶园土质为白沙土，疏松肥沃，含磷量高。茶树受漫射光、紫外线照射，有利于茶芽叶中芳香物质、氨基酸等成分的形成和积累。用此处采摘茶叶炒制的龙井茶，冲泡后香气持久，滋味甘鲜醇厚。狮子峰自然环境优越，茶园区内有宋广福院(龙井寺古称)遗址、胡公像碑亭、胡则墓、辩才佛塔等，为这古老的茶园融进了深厚的人文内涵。
“龙”字号西湖龙井，主要指龙井村、翁家山、杨梅岭、满觉陇、白鹤峰一带。龙井四周、风篁岭一带有众多的名胜古迹。据史料记载：明正统年间，老龙井的广福院迁建于此(今龙井茶室旁)，院内有龙井，又名龙湫。古井呈圆形，井泉清澈甘洌，泉水终年不涸。龙井有一个奇景，就是当地人俗称，水中有“龙须”。当人们站在龙井旁用一小树枝搅动井水，待水面稍平静后，水面会现出细微的水纹线(人称龙须)，像游丝一样在井水表面游动。其实这“龙须”主要是由于井里较深岩层与地表水层，两股不同比重泉水同时流人井内而形成的。
“云”字号西湖龙井，主要产于云栖、五云山、梅家坞、琅珰岭西等地。其中，云栖以竹景闻名，其竹景堪称西湖风景区中之冠。云栖，竹茂林密，常年云雾缭绕。云栖竹径现为新西湖十景之一，这条曲径幽路曾留下了毛泽东、朱德、陈云、邓小平、江泽民、李瑞环等党中央几代领导人的足迹，其茶园与景区的古树新篁，相得益彰，构成了独特的景观，是新世纪西湖风景名胜中的新热点。五云山、郎当岭，地处钱塘江和西湖之间，水汽充沛。山间多凹地盆谷，白天由太阳照射的热量与山谷的空气交汇，并与周围的江湖、山间的溪流融合，形成独特气候条件，给茶叶生长带来了极为有利的条件。
“虎”字号西湖龙井，虎跑、四眼井、赤山埠、三台山一带的龙井茶产地。由于这一地带的西北群山较高，给这里的低山丘陵创造丁极富茶叶生长的小气候。且虎跑、三台山、赤山埠又是西湖风景名胜区的著名景区，虎跑有名闻天下的虎跑泉，虎跑泉与龙井茶珠联璧合，堪称西湖双绝。虎跑景区内还有弘一法师佛塔和著名的虎跑梦泉景点。在三台山、赤山埠，有六通禅寺和法相禅寺遗址、明民族英雄于谦墓和祠堂及俞曲园墓、陈夔龙墓。
“梅”字号西湖龙井，产地主要在梅家坞一带。梅家坞是新中国建立以后，从原来“云”字号西湖龙井茶产地单独分立出来的著名龙井茶产地。梅家坞位于云栖坞以北，坞内绿坡逶迤，茶树遍乡，茶乡风情浓郁。新中国成立后，周恩来总理先后五次陪外国贵宾到梅家坞参观考察和指导龙井茶生产。现在村内设有周恩来总理纪念室。二层楼的纪念室占地1500平方米，原是一幢有八十年历史的木结构老楼。
自1957年起，村民曾在此五次接待过周总理。室内陈列周恩来总理参观梅家坞茶地、关心茶农生活、发展茶叶生产的有关情况。梅家坞地理环境得天独厚，连片坡地斜谷极利于茶叶生长;特定的小气候、充沛的雨量与光照，使得这里的群山茶园常年翠绿。千百年来，辛劳的茶农在这里培育、繁殖了龙井茶。
来源：茶叶集市
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