萧春雷
三明泰宁人
作家，供职于《厦门晚报》
仲夏回老家泰宁县，参加了“茶文化”采风笔会，惊觉泰宁岩茶已成气候。青砖灰瓦的古城街巷里，游客如潮，茶馆林立，除了几家特色擂茶外，都以岩茶相标榜。笔会安排了大家参观八仙崖、境元、寨色大峡谷、世德堂等茶山，像武夷山一样，多坐落于丹霞地貌的坑涧里，红崖绿丛，溪山旖旎。
一个岩茶新产地正在异军突起!
泰宁丹霞是中国东南丹霞地貌中面积最大的地区之一，拥有举世罕见的“水上丹霞”、“峡谷大观园”和“洞穴博物馆”，于2010年正式列入《世界遗产名录》。(摄影：俞宏盖、一探天涯)
茶山对茶的品质影响极大。
陆羽《茶经》称：“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”
意思是好茶生烂石。武夷山全市都产茶，但传统认为，生长于丹霞景区坑涧内的茶最好，谓之岩茶;景区外河岸边的茶叫洲茶，品质较差;远离景区的茶叫外山茶，卖不出好价钱。
丹霞地貌是一种红色沉积岩，质地疏松，风化腐蚀后形成的土壤正是陆羽说的“烂石”。清代，一位舌尖敏锐的尊贵茶客——乾隆皇帝，从武夷茶里品出了岩石的味道，在《冬夜烹茶》中写道：“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠。”后人将他说的“骨鲠”总结为“岩韵”，或“岩骨花香”，认为是岩茶独有的品质。岩茶之所以贵重，是因为它们得丹霞烂石之骨魄，具有一种特殊的岩韵。
武夷山的丹霞地貌，造就了特殊的岩茶风韵和丰富的茶文化遗产。
武夷山丹霞地貌面积60多平方公里，决定了武夷岩茶产量有限。据中新网报道，2019年武夷山市茶山面积14.5万亩，干毛茶产量1.98万吨。
而丹霞景区内的茶山，基本为天心村所有，一份2007年的资料称全村茶山7179亩，年加工干毛茶692吨。也就是说，按传统定义，具有“岩韵”的武夷岩茶，其产地约占武夷茶的20分之一，产量约占武夷茶的28分之一。
武夷山传统碳焙岩茶工艺
岩茶产量太低，不利于产业发展，2002年武夷岩茶申报国家地理标志保护产品时，就将产区扩大为武夷山全市，并划分为名岩区(即丹霞景区)和丹岩区(其他产区)两部分。
这个划分有点荒唐，因为“丹岩区”并无丹岩，所产茶叶就是从前的“洲茶”和“外山茶”，欠缺“岩韵”。近年来，民间用“正岩茶”称呼景区内的岩茶，用“半岩茶”“洲茶”称呼景区外的茶叶。
作为一种稀缺资源，丹霞地貌破碎、零散，在全国出现不过千处，因为景观优美，往往成为风景名胜。2009年，贵州赤水、福建泰宁、湖南艮山、广东丹霞山、江西龙虎山、浙江江郎山六地以“中国丹霞”为名，联合申报世界自然遗产成功。
其中，距离武夷山百余公里的泰宁丹霞，因为面积高达252平方公里，雄踞东南数省之冠，引起了武夷山茶人的注意。
由于两地同属于武夷山脉南麓，不妨说，泰宁岩茶就是南派“武夷岩茶”。
“2003年我就来泰宁种茶，当时武夷山还来了不少茶商。”状元茗茶有限公司总经理陆耀全感叹道，“泰宁的气候、水质、土壤都与武夷山类似，是出好茶的地方。开头那些年真的很难，不少人回去了。现在泰宁岩茶终于发展起来了，常在各种斗茶中获奖，很接近武夷岩茶了。”坚持20年的回报是，陆耀全的“状元茗”成了泰宁岩茶最知名的品牌，他本人被推举为泰宁茶叶行业协会会长。
泰宁原来是绿茶区，生产乌龙茶(青茶)完全是从零开始。泰宁岩茶的茶叶品种、制作工艺、品茗方式甚至销售市场，都是武夷山茶商带来的，堪称武夷岩茶嫡传;由于两地同属于武夷山脉南麓，不妨说，泰宁岩茶就是南派“武夷岩茶”。
大树底下好乘凉。依托武夷山深厚的茶文化，泰宁岩茶迅速崛起，整片山川浸染在浓郁的茶香里。
泰宁风光(摄影：任佳灵)
泰宁丹霞地貌属于青年期，长兴村附近的峡谷深邃险绝，溪涧纵横，一畦畦齐腰高的肉桂、水仙，在空山幽谷中生长，绿意盎然。县农业局茶叶站站长黄颜明说：“泰宁丹霞是风化砂砾岩，这种坑坑涧涧，阴凉，湿润，种水稻长不好，最适合种茶树。我们的茶青品质非常好，与武夷山比，只是在制作工艺上差一点。”20年来，黄颜明跑遍了全县2.5万亩茶山，对泰宁岩茶的未来充满信心。
座谈会在泰宁古城一家茶馆里举行，茶香盈室。著名文学评论家石华鹏说：“好茶!我想问的是，泰宁岩茶的特点是什么?与武夷岩茶有什么区别?”
这是一个灵魂之问，刚刚起步的泰宁岩茶，或许还没来得及思考。作为乌龙茶的鼻祖，武夷岩茶地位崇高，安溪铁观音、潮州凤凰单枞、台湾冻顶乌龙都是模仿武夷岩茶起家的，最后自立门户，遗憾的是它们都丢失了“岩韵”——岩茶的灵魂。
泰宁“正岩茶”产区是武夷山的4倍，如今古城遍布各式岩茶茶馆。(摄影：任佳灵)
泰宁的丹霞地貌雄奇壮阔，“正岩茶”产区是武夷山的4倍，我相信终将诞生一种“南岩茶”，创造泰宁丹霞自身的“岩韵”，与武夷山的“北岩茶”分庭抗礼。
撰文|萧春雷
来源：茶道CN
如有侵权 请联系删除
