普洱茶几种仓储方法的利与弊

普洱茶 仓储

虽然一直都有人主张普洱茶是用来喝的，不要炒作普洱茶，不要投资收藏普洱茶。但是普洱茶可以长期存放和存放后可以升值的现实，使普洱茶成为一种可以投资收藏的商品。2005年品质好的和有一定名气的普洱茶，到现在基本升值20倍以上，最好的超过100倍。普洱茶投资收藏有较大的升值空间，但前提是要有好的仓储。存放不好的的茶存很多年后如果不好喝，就不会有太多升值空间。

普洱茶几种仓储方法的利与弊

普洱茶的仓储主要有几种：自然仓、湿仓、密封控湿仓、密封恒温恒湿仓。

湿仓指人为地制造高温高湿的仓储环境，提供微生物作用的温湿条件，让茶叶在微生物的作用下较快的发酵(一般用2～5年)。例如用铁皮房，在仓库地面灌水或者放茶在防空洞等。湿仓发酵其实类似熟茶发酵，主要靠微生物分解茶叶内含物质，让茶降苦涩，变红汤。湿仓茶发酵度一般比熟茶低。

湿仓茶的弊端：刚做完仓的湿仓茶有明显的白霉，闻之有明显的霉味，饮后易咽喉干、苦(锁喉)。

如果发酵过程中出现有害菌类，就不适合饮用。湿仓茶的好处是：可以较快时间改变普洱茶的苦涩和汤色，由于发酵程度一般低于渥堆熟茶，退仓时间足够(十年以上)，退仓成功后，锁喉感消失，汤红亮，甜滑，有回甘，比渥堆熟茶更有活性。2000年以后湿仓基本被否定。

自然仓指不人为地制造、改变仓储条件，在自然的条件下存放普洱茶的仓储。90年代以来受发酵说的影响，最流行的是自然仓。认为茶要后发酵，就需要氧气和一定湿度，还认为“存茶没门槛，只要人可以在的地方就能存普洱茶”。受这种观点影响，出现了大量的家庭存茶。自然仓因为要避免茶叶长霉，因此也有人称为“干仓”。其实自然仓不人为控湿是不能称为干仓的。

自然仓的好处：自然仓最大的优点是仓储成本低。不需要专门的仓库，不需要仓储设备，任意的地方、任意的房间都可以存茶。

自然仓的弊端：自然仓存放后茶叶的品质完全受存放地气候条件决定。高温高湿地方茶容易发酵、失香，甚至变质。高温低湿地方较好。低温低湿地方变化会比较慢。在绝大多数地方，在雨季到来时，空气湿度都会偏高，在湿度大的时候，茶叶会吸入湿气，发生轻度的变质;还会产生异味，这种异味有人称为转化味，认为是茶叶存放过程中应该出现的味道。

其实真正干仓的茶是没有这种转化味的。自然仓的第二个问题是会快速的跑香，二三年后茶香就基本没有。第三个问题是茶叶中的活性酶会快速失去，让茶叶后期变化失去动力源。随便找一个所谓的自然干仓的茶，10～20年的，虽然因氧化作用汤会变红，但苦涩长期难退，其共同特点是汤红、无香、苦涩。

密封恒温恒湿仓指通过人为的控制，将仓库的温湿度控制在制作这一仓库的人所希望的条件下的仓储。密封恒温恒湿仓的弊端：一是仓储成本高，二是茶叶作为一种植物，其存放条件应该有一定的温湿度变化，完全的恒温恒湿的茶叶变化会不会好，还有待观察。优点是：可以较好地保留茶香和活性酶，保证茶叶在保存香味的前提下可以不断变化。另外不会有例如转化味之类的异味。

密封控湿仓指通过人为的控制仓储的密封度和湿度的仓储。茶叶在密封、避光、避湿的条件下存放。茶体密封，仓库密封，加除湿机，仓库内湿度达到70%时开始抽湿，将湿度控制在70%以下。

密封控湿仓的弊端：仓库必须是专用的，需要一定的设备和管理成本。

优点是：这种仓储的茶叶香味可以较长时间保存，在一定时间范围内，茶叶会越存越香;由于保留了活性酶，茶叶可以继续变化，茶叶的苦涩会退化;汤色会变红;而且茶叶不会出现转化味之类的异味。

原文节选自《普洱》杂志

《普洱茶密封&通风存储对比实验》

作者|杨中跃

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