周德建
太姥山茶农、制茶人
茅草茶屋主人
以风味和品质打动你
为认真喝茶的人认真做茶
周德建以拥有独特的制茶理念、创新的制茶技术和滋味别具一格的白茶闻名。
他崇尚白茶自然本真之味，从种植、采摘、制作到仓储包装都以严苛的要求创造出让人惊叹的白茶，刷新众多白茶爱好者对于白茶香气与滋味的认知。
周德建以太姥山叠石庵茅草茶屋为据点，长年种茶、制茶、事茶……收集上百种茶树品种，对荒野茶、菜茶树种等进行扦插移植试制，开发白茶的多品种研究；遵循白茶天然的萎凋方式，自创设计一套完整有效的萎凋装置，激发并留存白茶本真的香气；以武夷岩茶的焙火工夫为基础，摸索出一套适合白茶的焙火技艺，使所制的白茶完备“七香”，包括干茶香、盖香、挂杯香、飘香、落水香、叶底香、喉底香；并深研白茶的冲泡用水与技法、设计一套白茶的品赏流程，用以提升白茶品类的品饮价值与审美标准。
叠石庵与茅草茶屋
在福鼎太姥山当地，比“周德建”这个名字更为知名的是“周半仙”以及他山上的茶室茅草茶屋，这间茶屋也被人称为“半仙居”，位于太姥山西南麓叠石庵（石龙禅寺）旁。依福鼎县志记载，早在唐宋年间，叠石庵便有僧人以种茶养蜂维生。周德建希望通过在此地种茶制茶事茶，将太姥山白茶的历史、文化传统延续并提升发扬，他认为白茶由于不炒不揉，更少的人工干预使得白茶的形态、香气与滋味更天然、更接近于自然，因此白茶也拥有着更为质朴的人文意趣，比如清、雅、素、真——契合传统人文山野朴素、师法自然的理念；同时也契合“和敬清寂”禅茶一味的茶道精神。
周德建的生态茶园海拔约600~650米，位于叠石庵周边有溪流经过的地方，小面积散布在山涧林间，因此拥有独特的小气候环境。也因此，周德建所建立的精品白茶品牌就叫做“溪边嘉木”——简单解释就是“溪边的茶树”。这些生态茶园溪流环绕，天然拥有纯净的水源和清洁润湿的空气；周边树木茂盛，植被繁多，土壤有机质含量丰富；山间常年云雾缭绕，漫射光照充足，使得茶树拥有较高含量的氨基酸、糖类化合物和芳香物质。这为一泡好茶奠定了优秀的物质基础。
“有茶就好”，茅草茶屋近年来成为太姥山区域茶文化爱好者打卡胜地，其打造的理念与设计参照了文人画、山水画中的山林元素，比如茅屋、茶亭、石径、溪流、栈桥等等隐现于茂密的林间，不细细寻找难以寻到踪影。而经过一道栈桥，绕过一弯弯石径便豁然开朗，高大的老茶树吐纳着新叶的芬芳，一年四季不同颜色的繁花隐现在满眼的青山绿意之中。这里晴朗时有晴朗的风光，云雾缭绕时便是西山仙景，有雨时，沿着屋檐茅草滴下的雨丝便是天然一道幕帘，将红尘俗事都挡于世外，天地一片寂静。
闲时，周德建会在茅草茶屋侍花弄草、弹琴写字、烹茶待客；在春夏两季举办山林茶会，给这一片山林增加了人文的意趣。忙时，茅草茶屋是难见他的人影，但是老茶客都知道能在某一处的茶园找到他。周德建相信除了优质的自然环境与自然条件，一泡好茶的另一个重要要素便是茶园的管理。从茶树的扦插种植施肥除虫采摘等等一系列工作都亲自带领着工人去实施、调整，以达到理想的状态。
制茶理念
“做一泡干净好喝的白茶。”
“白茶不仅功效独特，还具备很高的品饮价值。”
白茶，虽然说工艺简单，无非萎凋、干燥两个步骤，但看似简单的两步，却对白茶的整体香气、滋味、后期转化的好坏有着莫大的干系。
周德建相信，白茶在制作工艺上还有更大的探索空间。
于是在近十多年来，他陆续收集移植了一些荒野茶树品种，将每一品种每一泡茶当成一件作品来完成。不同的茶树品种拥有不一样的风味滋味，通过对白茶的理解与制作工艺的改进，焕发每一片树叶最自然的芬芳。
比如他所制作出来香气滋味让人惊艳的小品种白茶“醉野仙踪”、“花果天成”、“紫云间”；参照台湾东方美人茶园管理方式的“小美人”等等。
而常规白茶品种华茶2号所制作的白毫银针、白牡丹、寿眉，也因对萎凋与干燥工艺的不断钻研与试验，唤醒了更多不一样的芬芳。
认识周德建的人都会有很大的体会，说好听是就是他特别有个性，执着；说不好听的说是他很执拗。这也同样体现在他所制作的白茶当中，个性明显，一喝就会被认出来，甚至于只看干茶就能辨别出来这是周德建所制的白茶。
他的执拗在于他对于茶叶品质的追求，比如说只采晴天下午的茶，这样苛刻的采摘条件使得帮忙干活的工人有时候都会笑话他，因为工人的聘请按天来算，那早上的半天时间，工人们除了除草捉虫之外，便是坐在茶园田梗上晒晒太阳聊聊天。
但这并不是故意标新立异。周德建坚持茶叶的高品质，每一个流程都亲力亲为严控把握，自然每年茶品的产量极低，所以溪边嘉木之所以叫“精品白茶”，那是由于在整个制茶过程中坚持做到精细化操作，比如采摘时控制鲜叶嫩度的均衡、开筛摊青薄、并筛及时、控制萎凋失水速率、焙火干燥摊叶量适度、焙火的温度时间精准控制等等。所以周德建所制成的白茶具备“干净、鲜活、香气独特、内质丰富”的优秀品质，外形鲜活挺拔，内质饱满，香气丰富，落水有香，盖香持久，让品饮者难忘。
提升白茶的品饮价值
对于一个真正的制茶人来讲，最欢喜的事情应该是，自己制的茶被用心地喝掉了。当看着品茶者所流露出的喜悦之情，也是制茶人最快乐的时刻。
一杯好茶，应该被懂得的人细细品味，在知音的共鸣中抒发芬芳。
因此周德建花了几年时间深研白茶的冲泡用水，不单单测试了市面上的各种瓶装水、桶装水；还深入太姥山山麓收集泉水，到全国各地参加茶会的时候测试当地用水等等，以求寻找一种能发挥白茶最佳品质并相对稳定的冲泡用水。另外周德建还设计了一套白茶的品赏流程，用以提升白茶品类的品饮价值与审美标准，包括了头泡茶汤的品赏、干茶香、盖香、挂杯香、飘香、落水香、叶底香的闻嗅等等。
周德建希望回归茶被品饮的本质，以高品质的要求，引导白茶的正向发展。在静默中体会茶叶的生命进程，在一杯清澈的茶汤里观照自己。
原标题：这位茅草屋的主人，对白茶有着独树一帜的见解
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