“手工制茶的杀青环节一定要注意，要使用铸铁锅进行高温杀青，这样制出来的茶才会香气浓郁。”4月7日，鹤峰县走马镇紫琳腴茶庄负责人苏雄正在手工制作春茶。
苏雄今年35岁，家人都从事与茶相关的工作，耳濡目染，他从小就对手工制茶感兴趣。2017年2月，他开办了自己的茶庄。
“手工制茶的讲究很多，就连第一步采摘茶叶都很讲究，采茶最好是在晴天，这样做出来的茶汤色清亮、口感丰富，采摘后还要经过杀青、揉捻、烘干等环节。”苏雄介绍。
苏雄在开办茶庄加工茶叶的同时，还种植茶叶20余亩，自家茶园里产出的茶叶经过手工制作后，不仅销往北京、湖南、江苏、黑龙江等地，就连远在澳大利亚的顾客也在他这里购买手工制作的茶叶。
“这位澳大利亚的顾客每年都会在我这里买五六斤手工茶，他说我的手工茶香气浓、口感好，多次冲泡味道不散。”自己的茶叶能得到顾客的认可，苏雄很开心。
在使用传统技艺手工制茶的同时，苏雄在制红茶时，还加入了创新工艺。“我们在传统红茶工艺的基础上加入制作乌龙茶的摇青工艺，就是晒青、摇青交替进行，这样制出来的红茶汤色、口感会更好。”苏雄说。
“目前，平均每天手工制茶2.5到3公斤，最多的时候能制5公斤，1公斤茶叶的价格有1000元、1600元、2000元3个档次。预计今年手工茶产量约400公斤。”苏雄说。
来源：恩施晚报 作者：尹丽子 马妍 编辑：郑晓涵 见习记者尹丽子 通讯员马妍
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