王岳飞，浙江大学教授，博士生导师，浙江大学茶叶研究所所长。
学者身份之外，王岳飞还是茶科普的网红。
最近5年，参与其线下讲座分享的受众超过35万人，线上讲座分享的受众超过2600万人次。
因多年来坚守浙江大学本科教育第一线，王岳飞教授荣获2015年度“浙江大学永平奖教金”最高奖“永平杰出教学贡献奖”，并获得100万元的奖教金。
获奖以后，王岳飞老师把奖金投入三件事，一是为浙大师生免费培训茶艺，希望能够提升学生的传统文化素养，二是出版一本如何当好大学班主任的教科书，三是帮助学生编写班级史册。
21日，第二届中国茶产业T20峰会暨中国茶产业创新模式高峰论坛在福建农林大学安溪茶学院（福建省安溪县）举行。
王岳飞教授出席本场活动，分享主题：加强茶科普，推进全民饮茶。
今天的文章，就分享王岳飞教授在中国茶产业T20峰会报告。
王岳飞教授分享报告内容框架：
中国茶，冠世界（主要受众：政府）
——中国茶产业发展现状（茶产业）
茶性廉，和天下（主要受众：妇联）
——茶之起源.茶之影响（茶文化）
茶品质，成分珍（主要受众：学生）
——茶之健康成分（茶科技）
喝茶健，寿众生（主要受众：老人）
——茶之保健作用及机理（茶健康）
茶体质，科学饮（主要受众：泛人群）
——科学健康饮茶（茶生活）
科技新，六茶舞（主要受众：企业）
——茶科技创新产品研究开发（茶产品）
（一）中国茶，冠世界
因为讲座在福建农林大学安溪茶学院展开，王岳飞首先鼓励青年学生对茶行业应该充满信心，希望同学们有文化自信和专业自信。
目前，除了印度大学有一些茶专业，其他国家都没有茶专业。
中国茶产业迎来大时代，中国在茶园面积和茶叶消费总量都是世界第一。
1、中国茶产值
中国茶作为一个产业已近2000年历史，10年前中国茶产值约100亿元，从0到100亿元用了近2000年。
近10年，中国茶产业飞速增长，2012年已超过2000亿元，从100亿元到2000亿元仅用了10年！近几年中国茶产值每年增加的产值超过以前2000年，真正是“日进千里”！
未来，中国茶产业综合产值将会到达万亿时代！
2、中国茶叶内销
中国茶叶年人均消费量已取得大幅增长。
2006年，中国人平均消费约250克茶叶。
2012年，中国人平均消费约1000克茶叶。
2017年，中国人平均消费约1500克茶叶。
中国人喝茶有5000—6000年历史，前5000—6000年增加5—6两，每1000年增加50克。
近年，每1年增加100克，一年相当于过去的2000年！
中国茶叶年人均消费量已经远远超过世界平均水平，但离世界最高水平还有一点距离。
3、茶文化复兴
不论是线下讲座，还是线上媒体宣讲茶文化，王岳飞教授都不遗余力。
此外，王岳飞教授还领衔成立浙大学生茶艺队，浙大教师课堂，他的茶文化课程受众覆盖社会主流人群和阶层。
但在茶文化复兴带来的“茶自信”情况下，王岳飞教授还专门提到茶产业应该“思安危”：
1）成本升，均价落，劳力少；
2）产量增，消费长，不同步；
3）茶安全，有隐患，多误读；
4）出口平，利润薄，壁垒多；
5）茶产品，传统多，创新少；
6）茶品牌，名牌少，价格乱；
7）茶生产，单产低，面积增；
8）六大茶，互掐多，情怀少。
（二）茶性廉，和天下
中国茶之起源，茶之影响：
1、茶树是什么样的植物？
茶树的拉丁学名为：Camellia sinensis (L.) O.Kuntze
茶树型有有灌木、小乔木和乔木之分。
多年生、常绿、木本。寿命几百年，经济学寿命50-60年。
2、茶之影响
茶叶行业举世瞩目，几千年来经久不衰。
茶遍布5大洲，近60个国家或地区种茶，30个国家或地区能够稳定出口茶叶，150多个国家或地区常年进口茶叶，160多个国家和地区已经有喝茶习惯。
世界上有50%的人（约30亿人）每天饮用茶叶，全世界一天喝茶超过30亿杯。
柴米油盐酱醋茶，琴棋书画诗酒茶，茶已经逐步融入到各种场景。
3、 茶饮料
1997年以来，中国茶饮料产量资料：
1997年，20万吨；1999年，85吨；
2000年，185万吨；2001年，300万吨；
2004年，400万吨；2008年，800万吨；
2009年，900万吨；2011年，超过1000万吨。
茶是天然保健饮品，21世纪世界饮料之王。
4、茶致富
绿水青山就是金山银山，一片叶子富了一方百姓。
茶是产业扶贫，精准扶贫的重要抓手。
茶让人民更富足，这关联着上游1085个产茶县，3000多万茶农。
（三）茶品质，成分珍
茶科技，主要讲茶之健康成分：
1、茶叶种的化学成分
茶叶中的化学成分 已知经过分离鉴定的化合物700多种。
茶树鲜叶中：水分75－78% ；干物质22－25%。
干物质中：有机物650种以上；93.0－96.5%；无机物有50种以上；3.5－7.0%。
有机物中：蛋白质 20—30%*；糖类 20 － 25%*：茶多酚类 18－36%：脂类约8%*；生物碱3－5%（咖啡碱为主2-5%）：有机酸约3%：氨基酸1－4%（茶氨酸为主）：色素约1%：维生素0.6－1.0%：芳香物质 0.005－0.03%。
无机物(灰分)中：水溶性部分2－4%；水不溶性部分1.5－3%。
2、茶叶中的特征性成分
茶是各种各样的生化反应产生的一系列化学成份组成的特殊物质。
三大特征性成分：茶多酚、咖啡因(碱)、茶氨酸。
1）茶多酚 —— 涩
茶叶中的多酚类物质，属缩合鞣质（或称缩合单宁），为了区别，冠以“茶”字，称茶鞣质（或茶单宁）。
因其在大部分能溶于水，所以又称水溶性鞣质。它是由黄烷醇类（儿茶素类，EC、EGC、ECG、EGCG），黄酮类和黄酮醇类，花青素类和花白素类，酚酸和缩酚酸类所组成的一群复合体。
目前，王岳飞团队正在研究开发茶多酚类的药品：肾脏病药，EGCG抗白血病（茶诱导癌细胞“自杀”），用于治疗前列腺病，抗过敏药，茶多酚可治酒精性肝损伤。
2）咖啡因(碱) —— 苦
咖啡碱属生物碱：因最初是在咖啡中发现，故名咖啡碱。
丰富的生物碱决定着茶叶对人体具有提神益思，强心利尿、消除疲劳等功能。
如果每天喝茶数杯，则精神振奋，思路敏锐。大有“好茶一杯，精神百倍”之感。
3）茶氨酸 —— 鲜爽
纯品为白色针状结晶，具有焦糖香和类似味精的鲜爽味。
提取茶叶中的茶氨酸可开发缓解疲劳保健品，增强免疫保健品，改善睡眠保健品，治疗抑郁症药，改善儿童多动症保健品，更年期综合征药，预防和治疗阿尔茨海默病。
3、六大茶类
六色茶，六大茶类。
安徽农业大学陈椽提出按制法和品质建立的“六大茶分类系统”：
绿茶（绿叶绿汤）；黄茶（黄叶黄汤）；黑茶（叶色黝黑；汤色褐黄或褐红）；白茶（干茶茸毛多呈白色，汤色浅淡）；青茶（绿叶红镶边，汤色金黄）；红茶（红叶红汤）。
茶叶分类的生化依据：
以茶多酚氧化程度为序，以酶学为基础的茶叶分类。
茶如女性
鲜叶—小女孩；绿茶—少女；白茶—恋爱期女生；黄茶—婚恋期女生；青茶—少妇、少妈等；红茶—妈妈（熟妈）；黑茶—老专家、老中医。
4、环境因子对茶叶品质的影响
茶叶生产有个“南红北绿”，影响茶叶主要是温（温度）、光（光照）、水（水质）、气（气候）、土（土壤）。
温度、光照与茶多酚、氨基酸的含量？
温度、光照与茶多酚的含量成正比。
温度、光照与氨基酸的含量成反比。
（四）喝茶健，寿众生
茶健康，主讲茶之保健作用及机理：
自上个世纪九十年代以来，茶叶与健康受到科学界的广泛关注。
特别是在4个科学领域已形成深厚积累：减少有害物质在体内积累；预防癌症：至少已获得预防十类癌症证据；预防代谢性疾病：糖尿病、高血脂、肥胖；4. 预防神经退行性疾病。
1、茶抗氧化和延缓衰老作用的研究
当代中国茶业科技奠基人物都是高寿。
浙江大学茶学系：庄晚芳89* ；安徽农业大学茶业系：陈 椽92、王泽农93；湖南农业大学茶学系：陈兴琰91、陆松侯92；福建茶叶研究所：张天福108、庄任92、詹越107；杭州茶叶试验申屠杰98；中茶所阮宇成90。
2、影响离婚率
王岳飞教授从事茶学研究与教学已经快30年了，发现了一个非常有趣的现象。
那就是喝茶越多的地区，越不容易离婚。
2011年全国各省市粗离婚率排名如下：
浙大茶86同学会。毕业25周年，30来了25。这是个最平淡无奇的班级，平淡得近乎神奇：
• 90年毕业，8年内全部成家，其中内部消化2对；
• 11年内全部生育，共育有31位子女，其中公主16名公子15位；
• 6次同学会，次次来25位以上；
• 毕业25年后，个个还是原配，没有离婚纪录……
此外，茶还对减肥、解酒、降血脂、预防癌症等有一定作用。
（五）茶体质，科学饮
茶生活，主讲科学健康饮茶：
健康饮茶，最好不要拘于某一种茶类，要根据年龄、性别、体质、工作性质、生活环境以及季节有所选择，多茶类、多品种地域领略各种茶。
1、健康饮茶之看茶喝茶
六大茶类茶叶本身有寒凉和温和之分。
李时珍《本草纲目》中记载:“茶，味苦，甘，微寒，无毒，归经，入心、肝、脾、肺、肾脏。阴中之阳，可升可降。”
六大茶类品性如下图
1）绿茶
不发酵茶，富含叶绿素、维生素C，性凉而微寒。
2）白茶
微发酵茶，性凉（白茶温凉平缓），但“绿茶的陈茶是草，白茶的陈茶是宝”，陈放的白茶有去邪扶正的功效。
3）黄茶
属部分发酵茶，性寒凉。
4） 青茶（乌龙茶）
属于半发酵茶，性平，不寒亦不热，属中性茶。
5）红茶
属全发酵茶，性温。
6）黑茶
属于后发酵茶，茶性温和，滋味醇厚回甘，刺激性不强。
2、健康饮茶之看人喝茶
2009年4月9日，我国第一部《中医体质分类与判定》。
体质是指人体生命过程中，在先天禀赋和后天获得的基础上所形成的形态结构、生理功能和心理状态方面的综合的、相对稳定的固有特质。
看人喝茶，喝茶因个人体质不同而异。
——某些人喝龙井茶或花茶就一个劲要上厕所，泻得很厉害；
——某些人一年四季菊花茶不离口，但喉痛却久久不愈；
——有人喝茶后会出现便秘；
——有人喝茶后饥饿感很严重；
——有人喝茶会整夜睡不着；
——有人喝茶后血压会上升；
——还有人喝茶会像喝醉酒一样。
内火比较旺盛的人夏季上火得厉害，还坚持喝红茶，那无疑火上加油！
寒凉体质的人平时吃点生冷的就不舒服，还坚持冬天喝绿茶，那无疑雪上加霜！
体质与喝茶建议：
（六）科技新，六茶舞
茶产品，主要讲茶科技创新产品研究开发
科技创新是茶产业发展的动力源，主要包括理论创新、技术创新、产品创新。
基于中国茶成分之茶科技产品创新主要有：
抹茶、茶爽及其产品的创新；茶氨酸类产品研究开发；咖啡碱类产品研究开发；茶多酚类产品研究开发；茶叶和果实两用；其他深加工产品。
未来，围绕茶资源的“全价利用、跨界开发”，以茶为原料利用现代分离、纯化及重组等技术和加工工艺生产食品、保健品、药品、日用品、建筑材料等非原茶形态的新型衍生产品，将会形成一条跨界茶产业链。
