前言：普洱茶知名品牌“今大福”的创始人，何宝强，16岁开始学习做茶。凭借那股认真劲和勇于总结实践的精神，其产品注重质量而不注重数量，在普洱茶的工业化时代，这样的坚守难能可贵。
2017年3月1日，在勐海今大福茶厂，何宝强先生接受了【中国茶业】全媒体的专访，就熟茶和柑普茶发展，坦言其透彻见解。
一、历史回顾 品质成长
60年代末70年代初，其广东省公司开始工业改革，当时，他很尊重的前辈师傅们来到云南的景东、景谷，那时是原始生态，老百姓都是在家里炒茶，没有1级和3级，都是2-6级的毛茶，过了的就叫级外茶。
当时他们省公司就是拿6级毛茶来渥堆发酵熟茶。省公司接到国家总局的号召，按公斤来补偿运输费，当时就把级外茶做边销茶。
后来，广东省公司接了一批香港公司订单，对方要出口很便宜的熟茶。因价格低廉，所以，当时都是用很粗糙的级外茶来发酵普洱茶，因为越粗糙的材料，木质纤维越多，越好发酵，一个月就可成茶，但若用高端早春的茶叶，很难掌握发酵技术，发不好可能酸涩，发过了则成了木炭，所以，人们就很少用春茶来发酵熟茶。
何宝强先生强调，做茶一定要狠抓品质，熟茶也是如此。
据了解，2004年，何宝强主持发酵的班章熟茶系列——A、B、C、D堆，因为成本太高，而发酵又存在一定的风险，所以，高端熟茶发酵一直是所有茶厂的空白。A、B、C、D堆熟茶后来一直是高端熟茶的代表作。
现在看来，也许这批茶还有很多可以改进的地方。但放在当时看，已经站在了高端熟茶发酵极具创造性的高度了，靠的就是勇气和技术。
在总结了过往发酵经验的基础上，2013年，今大福茶厂发酵的熟茶已经完美地超越了2004年的这批班章熟茶。可以说，2013年金熹熟茶是目前熟茶的一个代表性 产品。
正由于他对品质的高度追求和创新，其产品改变了人们对普洱茶加工粗糙、口感不容易接受的印象，极大提高了人们对普洱茶的认同感，如今，“今大福”已成为高端地道普洱茶的标杆。
二、尊重传统，柑普茶重现
而对于柑普茶，何宝强说，柑(桔)普茶、陈皮茶、蜜柚都是传统上人们用来止咳、顺气、调理肠胃的。以前，人们把蜜柚茶包好放在柴火灶旁边，小孩或妇女肠胃不舒服，喝点蜜柚茶就能缓解症状。福建人喜欢用老茶加上蜜柚、桔子或拌蜂蜜，广州客家人则在柚子里塞茶叶，越陈越好。
“广东有三宝：陈皮茶、老姜、禾秆草，结合发酵类的茶叶也是一种传统，我们做茶需要尊重历史，尊重传统。”
据透露，由于经济处于转型期，有些企业用一些快消品、三无产品发酵熟茶，甚至在没有食品安全资格的房间发酵熟茶，导致茶质量不过关，网上有些标价9.9元的班章茶，其实不现实，现已没有人口红利，上山采茶的工人工资高达150元/天，加上餐费、运费，工本约170元/人。做传统手工茶，天气也很重要，像3至5月梅雨季节，没法做茶。所以，如果是正宗做好茶的，成本就在这里。
此外，互联网上三无产品的大肆宣传，对企业冲击很大，因为有规模的厂家，制度和要求很明确。
现在，厂里生产的较多是熟茶，因为熟茶属于消耗型，好的生茶则是投资型。关于今年熟茶的价格，他预测处于持平，茶行业也将迎来一个好的发展机会。
