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绿茶制作过程中为什么要进行摊青和揉捻工艺？国际高水平学术论文告诉你答案！
前言绿茶作为一种非发酵茶产品，比其他茶产品含有更多苦涩味的非挥发性化合物，包括表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、多酚、黄烷-3-醇和黄酮醇糖苷。这些非挥发性物质给人提供了鲜、醇或甜的感觉。EGCG是绿茶中含量最丰富的儿茶素，由于其抗氧化活
茶及植物类芳香水的加工工艺及生物活性研究进展
茶及植物类芳香水是近年来市场出现的一类以茶及其他植物的叶、花、果等具有特征性香气部位为原料，经香气萃取后，开发成香型逼真、香气浓郁、澄清透明的芳香水剂类产品。起初，人们发现花卉或草本类精油在蒸馏萃取过程中留下来的水溶液具有与精油类似的特征性香
茶与健康，茶多糖研究进展与展望
茶是一种健康饮料，具有多种健康属性，如抗氧化、降血糖等。茶叶中的茶多酚、茶多糖、茶氨酸、咖啡碱等化学成分具有多种生物活性。茶多糖(Teapolysaccharide，TPS)是一类结合蛋白质的酸性多糖或酸性糖蛋白，是具有生物活性的复合多糖。近
茶黄素活性功效、应用现状及对策研究
茶黄素(Theaflavins，TFs)是茶叶加工过程中形成的色素，是茶多酚及其衍生物氧化聚合形成的一类具有多个羟基或酚羟基的苯骈卓酚酮结构的水溶性化合物。1957年ROBERTS等首次从红茶中分离得到含有TFs的混合物。NONAKA等发现T
白茶风味品质形成与调控技术研究进展④——理论研究与技术应用展望
21世纪以来，白茶产业切入了“稳固脱贫基础、助力乡村振兴”发展的快车道，并呈现出“产销两旺”的良好发展态势，同时与其风味品质、生化成分、健康功效、加工技术、生产装备、饮用方式、精深加工等为主题的相关研究大幅涌现。从茶园鲜叶培育、工厂加工存贮，
白茶风味品质形成与调控技术研究进展②——白茶风味品质形成的基本生化原理
01白茶特征风味品质形成的生化基础主要滋味成分为探明白茶特征滋味品质形成的生化基础，TAN等对58只不同年份商品白茶(白毫银针、白牡丹、寿眉和紧压白茶)中的儿茶素、水解单宁、酚酸、黄酮醇苷、生物碱、茶氨酸和4种主要茶黄素进行了分析测定，结果表
白茶风味品质形成与调控技术研究进展③——白茶风味品质的主要生产调控技术
01基于鲜叶原料的风味品质调控除地方群体品种外，多数适制白茶的品种芽头肥壮、茸毛较多，且具有高氨基酸含量特征，另辅以自然成形的生产工艺，芽心肥壮、茸毛洁白、芽叶连枝、清甜显毫香等审评术语常被用于白茶产品风味品质的感官评价。叶乃兴等分别测定了‘
福建农林大学植物病毒研究所联合福州海关技术中心探索福建省茶树病毒种类鉴定及多重PCR检测技术的建立
茶树（Camelliasinensis）是山茶科（Theaceae）山茶属（Camellia）的一种具有重要经济价值的多年生木本植物，我国是世界上最大的茶叶生产国和消费国，国内茶树种植主要分布在南部20多个省。其中，福建是我国重要的产茶大省，
白茶风味品质形成与调控技术研究进展①——白茶产品主要种类与品质影响因素
白茶发源和主产于福建，系中国传统六大茶类中的特色小众茶类。由于其制法独特、不炒不揉，芽叶外形自然舒展、内质清甜爽口，另因具有潜在的“三降三抗”等保健功效而广为消费者青睐。随着国内外白茶饮用热潮的兴起，大力推动了白茶产区的向外扩张和产销量的逐年
南昌海关发布促进江西出口茶产业高质量发展"十条"措施
为深入贯彻落实习近平总书记给红其拉甫海关全体关员重要回信和考察江西时重要讲话精神，聚焦“走在前、勇争先、善作为”目标定位，持续唱响“关'助'发展”品牌，推动江西特色茶产业高质量发展、绿色发展，南昌海关立足省情，结合业务实际与产业需求，发布《促
标准解读 ： T/ZJTSS 012-2023《颗粒形绿茶》
2023年12月19日，浙江省茶叶学会团体标准T/ZJTSS012-2023《颗粒形绿茶》正式发布，该标准由我所牵头、浙江省农业技术推广中心、浙江大学等科研院校、农技中心和生产企业16家参与制定。文件规定了颗粒形绿茶产品的术语和定义、产品分类
普洱茶中的金花研究
普洱茶中的金花研究作者简介张理珉云南大学生命科学学院副教授，国家标准《地理标志产品普洱茶》主要起草人，围绕着云南茶叶深加工，从事普洱茶微生物和发酵工艺技术研究。程立忠云南大学生命科学学院副教授，主要从事微生物学方面教学和科研工作。2010年，
科研进展：茶树叶色白化的遗传机制解析取得新进展
近日，中国农业科学院茶叶研究所茶树种质资源创新团队在茶树叶色变异的遗传机制解析方面取得新进展，相关研究结果以AKeyMutationinMagnesiumChelataseISubunitLeadstoaChlorophyll-deficie
Cell子刊：茶树根部微生物群影响茶叶品质的机制
中国是茶树的原产地，拥有大量的茶树种质资源。不同茶树品种制成的茶叶滋味不同。常饮乌龙茶的人都知道“香不过肉桂，醇不过水仙，韵不过大红袍”。同时，不同生境生产的同一品种的茶树制成的茶叶滋味不同。唐代“茶圣”陆羽在《茶经》中对茶叶生长环境的要求做
你的茶叶不鲜爽，可能是缺少有益菌
茶树是一种多年生木本作物，从树上采摘的嫩梢制作而成的茶叶因其风味和口感已成为世界上最受欢迎的无酒精饮料之一。茶叶中丰富的次生代谢产物与其独特的风味密切相关，并受到营养物质(土壤肥力)有效性的极大影响。通过增加氮供应，茶树嫩梢中茶氨酸和儿茶素的
不同加工工艺对梅占红茶品质的影响研究
自“十三五”以来，我国茶叶生产进入了快速发展和市场需求多样化的时代。红茶是我国重要茶类之一，在传统风味基础上进一步改进和提升红茶的感官品质，对于促进红茶产业发展具有重要意义。近年来，新型“高香清饮”红茶和调味红茶逐渐兴起，正吸引着更多年轻一代
品质化学，六大茶类加工关键工序及风味物质研究进展
茶树(Camelliasinensis(L.)O.Kuntze)，灌木或小乔木，广泛种植于全球60多个国家和地区，被认为是最具影响力的绿色经济作物之一。随着社会的发展和全球环境变化，越来越多的人提高了养生意识，茶叶凭借抗氧化、降脂减肥、抗炎等
水杨酸参与茶树抗病的分子机制揭示
记者23日从安徽农业大学获悉，该校宋传奎教授团队在茶树中鉴定到水杨酸新的羟基化衍生物糖苷产物的存在，解析了其生物合成途径，并进一步阐明了其参与茶树抗病的分子机制，为植物水杨酸代谢途径研究提供了新视角。研究成果日前发表于国际期刊《先进科学》上。
一种提高茶叶茶氨酸含量的“土”方法
茶是世界上最受欢迎的饮料。茶的多种健康益处在很大程度上取决于其具有生物活性的次级代谢产物。茶叶中的代谢产物包括多酚、儿茶素、咖啡因、氨基酸、可溶性糖等。茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸和谷氨酰胺被发现是茶树中最丰富的游离氨基酸。茶氨酸是一种存在于茶中
品质化学：茶叶滋味成分研究进展
茶是世界三大无酒精饮料之一，茶汤滋味是消费者对于茶叶品质优劣最直观的评价指标。利用茶鲜叶（芽、一芽一叶至五叶等）经过不同的加工工艺可制作成六种不同的茶类，包括绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）以及黑茶，如图1所示。由于加工工艺的不同导致六
