开年第一个爆点，从一款很有年味的茶——龙井开始。
多位业内人士透露，龙井将成为春季热门茶底，在3、4月迎来爆发式上架。
由龙井开始，今年做茶要有变革式升级?我采访多位资深研发，来看他们的预判。
品牌争相上，龙井成饮品开年大热点
龙年饮品的开年热度，一定是龙井茶。
不少供应商、研发都告诉我，龙井或成2024年春季茶底热度TOP1，品牌会集中推出。
春节前，就有不少品牌抢先上架——
1月23日，星巴克上架龙井竹香茶拿铁，将龙井茶搭配淡竹叶、牛奶、龙眼果汁;
2月2日，悸动将龙井茶分别搭配米乳、山楂出品;
2月5日，益禾堂上架龙井系列，推出1款龙井纯茶、1款轻乳茶;
2月18日，书亦烧仙草上架龙井系列，推出3款牛乳茶。
关注度也很高：益禾堂的龙井系列上市首周卖出50+万杯;书亦烧仙草的龙井系列，也在上市当天刷屏社交平台。
除龙井外，顺应季节需求，碧螺春也同样受关注。“茶叶的应季节属性更加明确，龙井、碧螺春确实是我们最近接到需求最多的2款茶底。”供应链端，上允食品联合创始人郭洋告诉我。
分析原因，龙井成为热点顺理成章：历史悠久，认知度高，被称为“名茶之首”。风味具备独特豆香、板栗香，味觉记忆点强，还有春季季节属性加持。
由龙井为延伸，春季做茶还有哪些变化?
2024，茶底升级的4个重点趋势
1、“春天的茶”被关注
鲜爽风味的“春茶”近期都在被重点关注，如龙井、碧螺春、抹茶。
“龙井、碧螺春自带的豆香、兰花香，和涩味其实是一体的。”这是风味特色，也是消费者对春茶喜好度两极分化的原因之一，百分茶研发中心负责人杨世忠告诉我。 而针对抹茶，诺门创饮食品科技创始人李一江分析，其鲜感具备天然优势，还有可被挖掘的创新点。市场端，悸动在去年就以“中国抹茶，猴魁出世”为主题，推出太平猴魁抹茶。
据介绍，这款抹茶采用低温研磨技术，经储青、杀青、烘烤、梗叶分离、提香、茎叶分离后，低温研磨粉碎，保留活性物质，口感鲜爽。 2、茶风味要提升，茉莉、栀子或涨价 龙井只是一个开始的信号。 2024年，品牌对茶风味、茶本味的关注度明显提升。 采访发现，茶底整体品质要求都在变高，关注自然风味，追求品种香、窨制花香，打造“无香精茶”是2024主趋势。
在此思路下，2023年已经动作不断。比如喜茶等连锁品牌纷纷将茉莉绿茶窨制工艺升级;去年连锁品牌为栀子花造势，上架多款栀子绿茶饮品;玫瑰、兰花、腊梅等更创新的花香被应用。
有多位业内人士都表示，这波品质升级趋势下，茉莉、栀子花、桂花等可用于窨制的鲜花价格将迎来历史新高，平均下来，每公斤鲜花都有10元以上的涨幅。
3、从工艺找突破口
把茶底做突破，要拼研发的硬实力——从工艺、品种上做变化升级，倒推古法技艺、开发新香型、放大品种香，都是品牌在做的事。
比如百分茶的“拾柴煎茶”，将鸠坑茶(绿茶)蒸汽、杀青后直火炙烤，让整杯饮品具备差异性风味和记忆点。
喜茶接连推出的多款轻乳茶、厚乳茶，不仅挑选多款有明确品种香气的新茶底，还在菜单上将饮品香型做标注，让消费者直观感受风味。
“将餐饮消费习惯代入到茶饮中，消费者其实不会关注原料的前世今生，而是怎么做能有好味道，茶的工艺才是都在关注的事。”益禾堂研发总监代小鹏表示。
4、宣传重心：“产地、技艺、大师认证”三要素
同样一款茶，把品牌故事、文化故事讲好，会更有独家记忆点。
“地理、大师、工艺标签，是‘讲故事’的保险牌。比如西湖龙井、非遗传承大师、低温/炙烤工艺等等。”业内人士分享。
“年前就有品牌方要上龙井，还找我们介绍龙井茶叶大师。从客户需求和市场走向看，深挖茶叶文化亮点，直观能感受到的是地域 、工艺(工匠技术)、品质(等级)。”郭洋分享。
图片把茶底卖出竞争力，有哪些思路?
龙井茶的火，其实已经铺垫了2、3年。
去年上半年，奈雪的茶、古茗等连锁品牌就推出了龙井系列，销量、口碑都很不错;再到下半年，霸王茶姬区域上架桂花龙井新品，社交平台上，甚至有“霸王茶姬龙井什么时候上”等词条出现，足以证明其热度。
那么把一款茶底做流行，都有哪些产品思路?
1、早点上，要卖好
“品牌都在上同一款名优茶，那就只能靠讲故事、做营销取胜，快速抢占消费者视线，短期内打造热度高的单品。”有研发分析，简单来说，就是上得越早，越容易抢占消费者心里的产品空白。
热度要新，上架要早，产品要足够经得起沉淀。
“好的产品都是卖出来的，比起夺人眼球，不如去分析该怎么让一款单品持续被售卖，成为经典招牌款。”李一江表示。
2、找到消费者熟悉的认知度
做茶底，消费者的认知始终是第一位。
“如何打造新茶底，应该去问消费者，在认知内做创新，而不是打造不具备消费习惯的产品。”李一江分享。
这又要回到产品本身，寻找供应稳定、符合耐喝特性、具备基础认知的茶，再将其做风味升级。
3、讲好故事，放大文化属性
“国人对茶叶有天然好感，只是不同地域的人群对茶的喜好度有偏差，其实传统6大茶类都值得新茶饮再去演绎一遍，重点是随着区域、茶叶特性的不同，去做出选择和改变。”代小鹏表示。
用文化重新讲好茶的故事，既是创新，也是为产品的新赋能。
开年就热起来的茶底趋势，再一次表明，茶饮创新的竞争来到了深水区。对茶底做升级，难度更大、对品牌要求更高，但持续扎实做出的差异，将会更有产品价值。
来源：饮力实验室
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