初春时节乍暖还寒，又到了一年一度的绿茶春茶上市时节。绿茶，是中国的主要茶类之一，是指采摘茶树的新叶或芽未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制作而成。绿茶是不发酵茶，由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。本期就与朋友们聊聊如何识别新旧绿茶？
绿茶的新茶与陈茶的区分方法
1、观色泽
新茶的外观色泽鲜绿、有光泽，泡出的茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮。
陈茶的外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉，如对茶叶用口吹热气，湿润的地方叶色黄且干涩，泡出的茶汤色泽深黄，味虽醇厚但不爽口，叶底陈黄欠明亮。
2、品滋味
茶的好坏，只有在品尝、对比的过程中才能体现出来。明前茶因为内含物丰富，所以味道鲜爽，香气浓烈持久，滋味醇厚；陈茶由于香气物质长时间的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶鲜爽味减弱而变得低浊。
3、闻香气
科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等物质。它们在茶叶贮藏过程中，不断挥发和缓慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由浓变淡，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得混浊低闷。
