碎茶一定不能买吗？
那可未必
完整的茶也并非全是好茶
碎茶也有好茶的品质
过度美貌
常常作为陷阱的诱饵
文 | 小白
01
世人大多爱貌美的事物，现今是如此，古代也是如此。
小白算是个外貌协会吧，古往今来，美人才子的故事都尤其喜欢。
潘安掷果盈车；兰陵王“貌柔心壮，音容兼美”；不知真容的城北徐公；还有民国四大美男子。
不止是爱故事里面的人，就连白茶家族里面，小白都要更喜欢身姿曼妙，白毫披帛恰到好处的白牡丹。
在挑选苹果的时候不是有一种说法么？
叫做苹果越丑越甜，难怪小白不喜欢吃苹果......
才貌不能兼得，长得好看便没有内涵的水果，小白不爱。
不过挑食可不是什么好习惯，就像是有一些茶友在挑选白茶的时候，相比于内质似乎会更在意白茶的外貌。
粗枝大叶的寿眉惨遭嫌弃这一千古冤案，便是由寿眉不修边幅的外貌所引起。
白茶界第一冤案是：寿眉被嫌弃，那么白茶界的第二冤案应该就是：碎茶不算是好茶。
有些茶友在购买茶叶的时候极其嫌弃碎茶，因为觉得碎茶丑，外貌都不完整了。
这样想的，一般是刚刚开始喝茶且非常注重美观的茶友。
像是小白这样的老茶农看茶叶，若是白茶的一芽一二叶，一芽三四叶，每一片都齐齐整整的，那才是遇见了不好的茶叶呢。
02
为什么？
第一个原因：完全不碎的茶叶，含水量严重超标。
刚刚采下来的茶青不但柔软，还有些脆生生的，这是因为茶叶当中含有相当充足的水分所致。
萎凋过一阵儿之后，茶青就会变得非常的柔软，不论怎么样拗折，茶青的样子都会保持的非常完美。
这时候的白茶经过萎凋，虽然丧失了部分的水分，但含水量依旧是很高的，不能够直接储存。
而等到白茶真正烘干之后，水分达到了白茶新国家标准里要求的8.5%，这时候的干茶是非常脆，非常容易折断的。
不论是在装箱陈化还是在运输的过程中，都可能会造成干茶的磕磕碰碰，不可能是没有一点碎茶的。
如果说一箱子的散茶真的没有半根碎茶，那么连检测也不用，直接可以判定白茶的含水量是不达标的。
茶叶原本就是易碎品，只要不碎的过分，影响饮用体验都是正常的，是无伤大雅的。
反而是品相完整，模样如教科书一般的干茶，多是没有达到标准含水量的白茶。
茶友们在遇到这类茶叶的时候要注意避雷。
03
白茶为什么会碎？
1、与白茶的工艺有关
白茶不经杀青揉捻，仅仅经过萎凋和烘干，这就使得白茶制成之后的样子完全是顺其自然的。
平展的叶子更有利于白茶在萎凋和烘干的时候，接收到属于外界光照和风力的作用。
但也是因为叶子平展度比较高，所以白茶受到挤压的面积就比较大。
作为散茶储存在箱子里面的时候，和旁边的茶叶相互碰撞相互挤压，就很容易造成破裂。
而铁观音这样经过摇青改变了形状的茶叶，由于受力面积小就比较不容易破裂。
好比一张纸，若是平整完好的则极容易被刀划破。
若是纸揉成了一团，就算是非常锋利的刀子也需要稍微使用些技巧，才能够将它割破。
2、含水量达标
白茶的含水量在国家标准当中的要求是8.5%。
但白茶是能够长期存放的茶叶，若是在存放的过程当中受到水汽的侵袭，美好的转化就会停止，变为不好的变质霉化等等。
所以一些白茶茶农会将白茶的含水量继续降低，干燥的白茶更能够在陈化的过程中变化出美好的滋味。
含水量低，则不可避免的会使得白茶叶片变得易碎。
从另一种方面来说，白茶易碎也是其干燥度高，品质好的侧面体现。
3、老茶原本就更容易碎
家里有藏书的茶友们不难发现，一些购买年份比较长的书本会发黄，而且还有些脆化的趋势。
陈化良好的老白茶当中含水量极低，因为存放在干燥的环境当中，干度保持良好。
其中的纤维在长时间的陈放当中自然老化，纤维失去韧劲会使得叶片更容易被折断。
而且老白茶经过长时间的储存，期间难免会有搬动，每一次搬动箱子都会使得茶叶相互碰撞，这也就使得老白茶当中的碎茶会更多一些。
04
如何避免买到碎茶？
上面小白已经提到了，碎茶并不是品质的问题。
但如果茶友依然坚持想要买完整度高的白茶，小白还是有一些建议可以提供给茶友们的。
第一，买白毫银针。
白毫银针真的算是白茶当中的王者人物，与其它两种白茶相比，总是不同。
白毫银针全部都是由芽头组成，看起来格外匀整。
而在碎茶这件事情上，白毫银针也恪守了与其它两种白茶不同的一贯风格。
由于是笋状结构，并不是中空的，没有多余的茶梗和叶片，这也就使得白毫银针的受力面积更小，不易折断。
若是茶友们介意碎茶，白毫银绝对能够达到您对茶叶貌美的要求。
第二，买茶饼。
茶饼是散茶经过蒸软、包揉、压制定型、烘干之后制成的。
原本茶饼的功能作用便有方便运输这一项。
将散茶压制成茶饼之后便能够使得茶叶们相互抱团，之间少了过大的空隙便不会相互挤压碰撞，碎茶率自然就降低了。
不过有一点不好，在撬茶的时候还是不可避免的会让茶叶破碎。
建议茶友们选择松紧得当的茶饼，若是不小心买到了压制过紧的茶饼，撬出来的茶饼反而会更碎。
05
碎茶会影响饮茶体验吗？
不在意茶叶外貌的茶友，会介意碎茶率茶吗？
这是自然的。
茶叶的缺口越多，则茶叶内质析出的就越快，冲泡碎茶很有可能会造成茶汤过浓，有饮用浓茶的嫌疑。
有一定的碎茶不会影响茶汤的口感。
但凡事有个度，若是“高碎”的茶叶，自然会影响到茶汤的滋味和饮用体验了。
就一般的茶叶储存是不至于让茶叶达到高碎的程度，除非是经过暴力运输的茶叶，或者是储存不当的茶叶才会出现高碎的情况。
茶友们在冲泡茶叶时要注意，完整的茶叶和碎茶搭配，这样喝茶喝到最后的时候就不至于全部是碎茶啦。
在喝饼茶的时候也是同样的道理，不要全部冲泡完整的茶饼，可以适当的和较碎的茶叶结合在一块儿冲泡。
整块的茶饼接触到水的面积小，内质析出少，碎茶的接触面积大，析出快。
两者结合，这样内质的析出就至始至终保持在一定的水平，不至于过淡也不至于过浓。
06
碎茶完全不可取吗？
未必！
正常范围之内的碎茶率是茶叶含水量达标的体现。
反而完整的茶叶让人警惕，品相那么漂亮，还不是为了掩饰自己含水量没有达标的事实么？
茶友们若是喜欢品相漂亮，完整的白牡丹和寿眉的话。
恐怕就得为它们的美貌付出一定的代价了。
毕竟从古至今，多少红颜祸水，完美的白茶，也是其中一位。
