随着福鼎白茶的在升温，作为茶叶原料丰富的云南怎么会错过这一波的火热。白茶是六大茶类之一，因制作工艺极简，最接近茶叶本身自然的味道，被称为最简单的茶类。
传统工艺制作的白茶能喝到“阳光的味道”，因为整个制作工序不炒不揉，鲜叶采下后要让茶青吸饱太阳光，这些全靠制茶人手工操作；虽然看上去挺简单普通的工艺，实际操作过程却不能有半点马虎，别的茶类加工过程中，如果此环节不太完美，在其它环节还有弥补的机会；白茶却只有萎凋和干燥，两步成茶，这也对制茶人的经验要求是非常高的。
云南白茶的工艺主要分为日光萎凋、室内萎凋、日光干燥复式萎凋和室内晾干复式萎凋四种。
云南白茶采用的是复式萎凋工艺，室内萎凋、阳光晒干缺一不可。
这个过程十分讲究，不揉捻，不杀青，全程无任何机械，严格控制温度和湿度，时间跨度很大，
短的萎凋需要60-72个小时，最长的要7-9天。
那么用云南大叶种制作的白茶有什么特点呢？
首先、汤色汤清水扬，通透泛金圈的茶汤，没喝就给人良好的第一印象。
其次、入口香甜清爽，无苦涩味。云南大叶种内含物质丰富，但因白茶的加工工艺简单没有对茶叶细胞壁进行破壁，故茶中的咖啡碱、茶多酚类等有效物质析出较慢，使得苦涩味几乎没有。这样的茶口感属于大众口感，很多人都喜欢喜欢。
还有，耐泡度好，随着冲泡次数的增加口感相对平和中正，没有起伏的口感，每一泡茶汤都是清香宜人，甚至有越泡越好喝的感觉。
相比普洱茶，白茶就如一股清流般，独树一帜，口感清甜，无论是口感轻重的茶客，偶尔一喝都会有眼前一亮的感觉，是一种不错的喝茶之选。然而云南的白茶又与福鼎的白茶有着很大的口感差异，也算是云南白茶的一个特色吧！
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