最近几天冷空气肆虐中国各地，秋裤党、羽绒服党纷纷上线，尽管如此，在室内的时候还是会觉得瑟瑟发抖，进而昏昏欲睡。不要慌，来壶热茶给自己压压惊！
既然要喝茶，那就要喝出茶的蕴味，明代许次纾的《茶疏》中讲“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。“其意思即是茶的蕴味要依靠水来体现,那么什么样的水才能泡出一壶好茶呢？
关于这个问题，我们古代的大神们曾给出过几个说法，“茶胜”陆羽说“其水，用山水上，江水中，井水下。”，宋徽宗赵佶在《大观茶论》说“水以清轻甘洁为美。轻甘乃水之自然，独为难得。”陆羽的话好理解，山泉水泡茶是最好的。而赵佶提出的“清轻甘洁”也被后人所推崇，清即是水要澄清透明，轻即是水的比重轻，甘即是水喝起来要“有点甜”（这句话有点熟。。。），洁即是水不能受到污染。
其实清、洁大家都明白，水都不干净，肯定泡不出好茶来嘛！至于甘，这个一般人很难品出来，B格太高，那么轻到底什么意思呢？用现在科学的方法来解释，就是所谓的软水，即每升水含8毫克以上的镁离子钙称之为硬水，反之则为软水。
为什么软水泡的茶味道好，所谓泡茶，就是要把茶叶中的成分用水萃取出来，比如茶多酚、咖啡因、氨基酸以及其他小分子物质，这些物质决定了茶的口感和味道。而科学家们通过研究发现，钙镁离子对萃取效率是有影响的，钙镁离子会抑制茶多酚的溶出。而茶多酚可是茶中最具代表性的成分，对茶的风味也有着决定性的影响。它在茶水中溶解的少，自然是茶汤寡淡，茶香低浊了。
其实我们的陆羽大神所说的也没有错，山泉水相比江河水和井水的硬度自然要低，也就更适宜泡茶了，而陆羽没有想到的是，现在我们有硬度更低的 纯化水和直饮水了，如果陆羽生活在现代，想必会很高兴吧。
