前几天，茶友“心茶”问了小懂一个问题：“我接触了几个福鼎茶农，都说他们家种植的基本都是福鼎大毫茶，福鼎大白茶种的却很少，这是为什么呢？这两个品种不是都很好吗？”
是的，福鼎大白、福鼎大毫是目前福鼎白茶最主要的原料来源，它们都是国家级良种，咱们先来了解一下这两种茶树品种。
福鼎大白茶
福鼎大白茶，亦称“福鼎白毫”，茶树无性系品种，小乔木型，中叶类，早生种。1984年全国茶树良种审定委员会认定为国家良种，编号为“华茶1号（GSCT1）”，原产福建省福鼎市柏柳乡，栽培历史100余年。
这“华茶1号”的名号还真有点一号主角的感觉，《中国茶树品种志》更是把它列在了77个国家审定品种的第一位。凭什么呢？
因为在国家级、省级茶树品种中，有25种是以福鼎大白作为母本或父本进行繁育的，例如福云系列、浙农系列、福丰和茗丰系列等，这足以说明福鼎大白基因的优良。上世纪60年代以后，全国至少十几个产茶省区大面积栽培福鼎大白。
福鼎大白茶
福鼎大毫茶
福鼎大毫茶，茶树无性系品种，小乔木型，大叶类，早生种。1984年全国茶树良种审定委员会认定为国家良种，编号为“华茶2号（GSCT2）”。原产福建福鼎点头镇汪家洋村，栽培历史约100年。
上世纪70年代以后，福鼎大毫除了在福建，也在全国多个省区大面积种植，也被作为母本或父本，培育出多个国际级、省级茶树良种。
福鼎大白和福鼎大毫是制作福鼎白茶的主要原料，两种茶都是国家级良种，这两种茶综合品质高，适制各种茶类，广泛栽种在全国各茶区，且都有很好的表现。
福鼎大毫茶
这两种茶都密披白毫，富含氨基酸，但为什么现今的福鼎，大白和大毫的种植比例如此悬殊呢？据不完全统计，福鼎大毫与福鼎大白的种植比大约为8:2。
福鼎的一些业内人士告诉小懂，近几年发现福鼎大毫做出来的茶，品质确实要优于大白，大毫的毫香更为明显，芽头更为肥壮，而在甜爽度上又不会弱于大白。这是经验之谈，应该没毛病。
左为福鼎大白，右为福鼎大毫（图片来源于网络）
左为福鼎大白，右为福鼎大毫（图片来源于网络）
不过，从数据上来分析，我们或许能得出更准确的结论，两个品种在外形、口感和内含物质都有所区别。
外形方面：福鼎大毫较福鼎大白茅头更肥壮，茶毫更显，福鼎大白的芽叶重量一芽三叶百芽重63克，福鼎大毫一芽三叶百芽重104克，亩产相差很大；
口感方面：福鼎大白内含物质的比例更好，口感更甜爽，涩度更低；而福鼎大毫的毫香更为明显。
内含物方面：福鼎大白春茶一芽二叶干样约含氨基酸4.3%、茶多酚16.2%、儿茶素总量11.4%、咖啡碱3.4%；福鼎大毫春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.5%、茶多酚25.7%、儿茶素总量18.4%、咖啡碱4.3%。我们来看看下面的对比表格，就更清晰了！
福鼎大白茶、福鼎大毫茶内含物对比（数据来源：陈宗懋主编《中国茶叶词典》）
事实上，福鼎大白和福鼎大毫两种茶的品质相差不大，但产量差异比较大，因此，福鼎茶农更喜欢种植福鼎大毫。这才有了今天两种茶树八二开的局面。
参考资料：
1、《中国茶叶词典》，陈宗懋、杨亚军主编，上海文化出版社2013年版；
2、《白茶新语》，李建国著，文化发展出版社2018年版。
