思考：什么是茶氨酸？
简单来说，茶氨酸就是氨基酸的一种。
茶氨酸，就是茶叶中特有的游离氨基酸，是茶叶的一种非蛋白质氨基酸。
在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似，是茶叶中生津润甜的主要成份。
在茶汤中，我们如果喝到了鲜甜的味道。
那十有八九就是茶氨酸的味道。
茶氨酸具有焦糖香和类似味精的鲜爽味，而且茶氨酸还能缓解茶的苦涩味，增强甜味，能协调整体的滋味。
所以，如果喝到哪款茶，觉得比较苦，那很有可能就是茶氨酸的含量不够多。
一、茶氨酸有什么作用呢?
1、影响脑内神经传达物质的变化，增强记忆力。
2、茶氨酸有镇静作用，可能预防神经失调症、失眠症、经期综合症等。
3、茶氨酸能保护神经细胞可能用于对脑栓塞、脑出血、脑中风、脑缺血以及老年痴呆等疾病的防治。
4、茶氨酸有降血压作用。
5、茶氨酸能增强抗癌药物的疗效。
6、茶氨酸具有退热解暑的功效。
7、茶氨酸能提高免疫力。
二、茶氨酸在茶树中的含量分布
首先来说，茶氨酸是在茶树的根部合成的。
然后，当茶树的茎叶开始生长时，茶氨酸就被运输到了新芽积累起来。
所以，每年春茶新芽的茶氨酸含量就十分丰富。
此后，当光照的时间越来越多，气温越来越高。
茶芽中的茶氨酸又会开始分解，成为谷氨酸和乙胺，其中乙胺就是合成儿茶素的成分之一。
所以，春茶之后的夏茶，往往就没有春茶那么甜，偏苦。
另外，一些高山云雾的地区，因为日照和气温都会相对偏低。
所以，这些地方的茶树，茶氨酸的分解也会受到抑制。
这也就是我们为什么会觉得，高山茶要比低山茶清甜的原因之一。
所以，综合来说，分布在茶叶中的茶氨酸含量是这样排列的：
1、嫩叶>老叶，嫩梗>芽>叶，茶氨酸嫩梗含量比芽叶高1-3倍；
2、小叶种>大叶种；
3、春茶>秋茶>夏茶；
4、高海拔＞低海拔，高纬度＞低纬度。
三、什么茶类具备茶氨酸最多？
六大茶类中，白茶在茶氨酸中的含量最高。
白茶中的氨基酸含量约有2.6%~4.6%，其中茶氨酸占了50%左右。
这跟六大茶类的制作工艺是有关系的。
分析认为，导致黑茶中茶氨酸含量低的主要原因是加工过程的“渥堆作用”，所以导致了茶氨酸的含量下降。
所以，如果我们以茶氨酸来大致上排列一下六大茶类的顺序则是这样的：
白茶>绿茶>黄茶>乌龙茶>红茶>黑茶
