在城市的繁华之处，寻一处静谧，也寻一处能包容喝茶与交流的空间；在这份期待心中，有裸露的混泥土痕迹，有粉刷过白色石灰的砖墙，也有木板的身影，更有工业风格的隐隐浮现，这就是没有让宾客失望的带着浓郁津乔味的津乔茶空间，也是今天“敬山”昆明专场品鉴会的空间，以极简之美敬山，以专注之心敬这个尘世中不息的梦想，尘世因此而美，而流淌着让我们仰望的情怀。
2019年1月26日，星期六，昆明天气晴，戊戌狗年进入了最后倒计时，我们的日常生活叶已驶入辞旧迎新的节奏。对茶人而言，茶叶本身就是一种带有时间刻度的物件，在这个戊戌年的尾巴，我们打算用一款特别的茶，一次专门的茶会来进行一次认真的品鉴会。本期茶会是茶业复兴第192期沙龙，津乔茶学堂17期，参与这次品鉴会的有专家学者、资深茶友，以及热爱普洱茶的文化传播者。在这这篇文章里，你会看到一群专注而认真的泡茶、喝茶以及谈茶的人。
如何做一款纪念作品
今天的主角是津乔十周年力作茶品——敬山。沙龙开始之前，主持人王珉就抛出了“如何做一款纪念作品”这一值得深思的问题。
纪念作品是指可以承载纪念意义，符合特定纪念主题与内容的物品，它具有纪念意义与收藏价值，并具备溢价效应。目前的纪念品存在着品牌意识薄弱、缺乏创新、同质化严重、文化内涵缺乏，无溢价效应、产品主题不明确，纪念意义为未凸显等问题。
“敬山”作为津乔十周年力作，出品方也一直在思考如何做出一款有价值的纪念茶？
津乔茶业总经理杨绍巍先生首先为茶友们阐述了“敬山”这款茶的创作理念。
杨绍巍（津乔茶业总经理）：普洱茶本身就有纪念意义和时间刻度的作用，做普洱茶纪念茶，要做到里外统一其实很不容易。十年，对于很多企业来讲都是一个重要的时间节点。津乔十年以来的创作理念告诉我们不能仅仅只做一个打着纪念旗号的茶品，我们想做一个让大家看得到，喝得到的津乔十年之路。
对津乔来说，一款十周年纪念茶应该做到内外兼修，概念和产品统一。所以我们用了十年的跨年份拼配，让大家在一杯茶里喝到十年的时间层次感。这款茶精选津乔2008-2018年间紧压存放的好茶，多次试验后才确定配方。
“敬山”的主题灵感来源于我父亲曾说过的，做茶人要尊重这片养育我们、滋养茶叶的土地。所以我们十周年要致敬土地、致敬大山，除了大山和土地，我们要致敬的其实还有很多，我们要致敬在这片土地上辛勤耕耘的人，致敬帮助过我们的人。茶品设计用山的元素贯通，从外到内，我们希望不管对于津粉还是对于我们自己来说，都能交出一个满意答卷。今天是我们敬山发布后的第一场专业品鉴会，希望接下来十年，我们每年都聚一次，来品这款茶。
一杯茶，十年滋味
茶是用来纪念的，而认真的品茶，也是纪念的一种最佳方式。
在茶艺师的认真冲泡之下，我们跟随“敬山”，开始了一段津乔十年的茶之旅。这期品鉴会有幸邀请到了几位茶叶专家和专业审评师，跟随老师们专业认真的审评，茶友们在现场学习到了许多干货。
徐亚和（云南省茶叶流通协会常务副会长、云南省知名专家、专业审评师）：敬山这款茶，外形茶饼条索清晰、浑圆饱满，光润显毫；内质是茶香萦绕，汤色金黄，滋味浓醇，生津持久，甘甜可口。我们评价一款茶，首先要从它的外形上去评价，看饼形好不好，条纹整不整齐，有些茶做出来可能会一边厚一边薄，凹进去的点也是歪的。而光润显毫是评价一块老茶好坏的标准，这涉及到果胶的含量，如果果胶含量不够是亮不起来的。
内质上是香气萦绕，茶香凝（黏）盏，就是香气很浓，甩都甩不掉，汤色金黄，建议茶艺师在投茶的时候要注意量的把握。
张理珉（云南大学生命科学学院副教授、《地理标志产品 普洱茶》国家标准主要起草人、云南省食品协会酒专家）：这款茶首先是干茶上条索紧致油润，显毫，饼型周正，香气清香高雅、持久，汤色金黄透亮。滋味是入口绵甜，生津回甘好，叶底因为是不同年代的茶拼配出来的，所以色泽上有区别。从技术方面来说，因为我本身对酒有一定的了解，酒是讲勾兑和调味，茶是讲拼配，在酒方面勾兑是先兑大样的基础酒，讲究色、香、味、格，先有基础酒后在按设计理念来调味，用酒调酒，用基础酒定主要口味，调味定风格，就像酒里面有一种陈味酒，就是用年代长的酒调在基础酒里面。茶的拼配有不同区域、不同季节、不同年份的拼配，敬山选择的就是同个区域的料，不同的年份拼配，喝起来有老茶的醇厚感，又有新茶的清香感，均衡性会更好一些，互相取长补短。
方可（云南省茶叶流通协会监事长、云南省茶叶流通协会培训部部长、云南省知名专家、专业审评师）：第一，拼配技术是非常重要的，现在市场上流传的许多老茶旧茶，都没有严格意义上的纯料，包括7542和下关沱茶，都是拼配出来的经典；第二是我看到这个茶叶的包装后，这确实是匠人精神之下的一个作品，因为这个饼带给了我们一个视觉上的美，首先是饼型周正、厚薄均匀，其次是茶条完整、油润显白毫，第一点有很多人都做到了，但第二点茶条完整、油润显白毫，特别是油润感在很多普洱茶产品中不容易出现。
有老料是一个基础，如果没有一个好的制作工艺，老料也会出问题，比如说在制作工程中，没有多少企业在压制饼之前将茶叶进行精制后再来压饼，打堆完后就压制会导致茶的油润感欠缺。拼配通俗来说就是搅拌，一搅拌碎屑、茶灰、茶末、茶毫全部附着在茶饼表面，这怎么会有油润感呢，而精制恰恰解决了这个问题，使茶条的色泽就更加的亮起来，所以这是匠人在做的事情。原来我在昆明茶厂当过副厂长，过去饼茶在加工之前一定要精制，当时设备都没有现在的先进，但现在很多企业没有做到这一点，在这个饼上我们看到了津乔在做茶的匠人精神。
候艳（云南农业大学普洱茶学院老师，博士在读，国家级茶艺师和评茶员考评员）：抱着感恩之心来做茶，就是一种匠人精神，我感受到了津乔的感恩之意，有以下几个方面，敬山这款茶首先是喉韵深，回甘、唇齿留香幅度非常宽。其次大家可以看下桌上摆的这个饼，沉甸甸的，500g，大家翻过来看一下，可以感受到津乔的情怀，标签上做的非常细致，茶叶怎么来的、怎么拼配的、拼配师是谁，这可以让消费者更加了解这款茶，喝的也明明白，看得出津乔做茶做的很用心，也值得我去推荐。
周重林（《茶业复兴》出品人，《茶叶战争》作者，茶研究学者）：我对这款茶的评价就是一如既往的好，表里如一，你到津乔的茶山、初制所、基地，你就会觉得这就是津乔做事的风格。有时候我都会怕来津乔这里，因为他们做得太好了，让我有压力，做茶需要认真、敬意，我常说“茶气”，指的是茶的气质，你一看到这个饼就知道是津乔做的，要对自己的风格始终如一，津乔对接的口偏文艺气质一些，愿意为自己的区域文化负责任，重新赋予了茶一种新面貌。
钟梅（茶学硕士，彩云国葡言茶语创始人）：这款茶包装手感是非常好的体现了中国风、大简之美，是一款非常讨喜的茶，对于喝温柔一点的茶话，茶艺师可以冲泡时水温低一点，喝起来就会比较甜、柔、润，想喝浓一点就可以水温高一点，投茶多一点，因为它是老料新料拼配出来的嘛，香味也比较丰富，有蜜香、果香等，可以看出仓储方面也做的比较好，这是一款非常好的茶，也希望以后有机会我能认识到更多这样的好茶。
张议丹（昆明学院心理学教师）：今天第二次品尝这款敬山，依然表现优异。汤色金黄透亮，赏心悦目。挂杯香饱满持久，感觉一吸便到了呼吸系统的深处。香气和茶汤在口腔内的转换极富层次性，体现了这十年间由青春活泼到踏实厚重的时间历程。
拼配茶我喝过很多，感觉更多的是为了避免缺点而进行的拼配，诸如水味重，水路粗，涩而不化，香气不足，吞咽不顺等等，所以那些茶尝起来没什么缺点却也没有亮点。敬山却不一样，它的优点很多且过于亮眼。人的需求是多方面的，不同的茶满足了人的不同需求，但是这款敬山却满足了我们口欲的大部分的需求。对于人的气质最基本划分为四种，多血质、胆汁质、黏液质和抑郁质，用气质来形容敬山，他既有多血质的朝气蓬勃，热情活泼、敏捷灵活的品质，也有黏液质的稳重厚重、专一持久的特性，还有胆汁质的坦率热情，直接干脆的特征。真的是一款难得的好茶。
马杨勇：首先从外表上看，“敬山”这个名字很打动喝茶的人，外表很有厚重感，很符合津乔形象。其次，这款茶的拼配形式令人耳目一新，跨的年份，有代表的名山、正寨。有丰富性，韵味足，口腔里的滋味回甘好。虽然是跨年度拼配，杂而统一，滋味是一以贯之的。拼配没有违和感，是统一的。第三，概念上，津乔做茶十年，我和津乔走过十年，津乔做茶都是以很纯粹的态度在做，在这款茶中融入了津乔对山、对茶、对品牌的理解。因为我们爱这个品牌，所以对敬山有特别喜爱。敬山是我今年最喜欢的茶品，津乔十周年最具代表性的也是这款茶。
现场还有一位津乔经销商分享了一个动人的故事：有一个津粉，一直跟着津乔喝了两年，今年第一次见到敬山，就很触动他。他每次来都要看一次敬山视频，通过敬山重新认识了津乔。因为敬山，他又要求重新品鉴津乔茶品。这款茶，有品质，有情怀，非常好。
还有茶友总结，这款茶品把勐库茶区的规律都体现了出来，以敬山的敬意去做这个茶，就是匠人精神。
大家喝着、聊着，在茶香的氲氤和亲切的交谈之中，三个小时一晃而过，喝茶的人们逐渐散去，而“敬山”已由口入心。
“敬山”，敬时间的无尽，从过去到未来；敬岁月的厚重，从传承到开创。山之远，远至天涯，也近在灵魂栖息处，近在熟悉的记忆里，她重叠、起伏，她跌宕、旷野，她质朴、无欺，她滋养了无数的茶树，也滋养了灵性的生命……
“敬山”，敬自然的宽厚，敬生命的美妙，无关我们身在何处，因为心存敬畏与感激，便无时空的阻隔，唯有一颗心与一座山的遥呼相应，在城市的繁华之处，在一杯“敬山”的茶汤里息息相通，感知时间的层次感、岁月的韵味与眷恋。
文章由茶业复兴编辑根据嘉宾现场发言整理
未经嘉宾审校
解释权归嘉宾所有
