春暖花开了，新的春天开始了，柳树也抽出了新芽，欢迎您来崂山做客呀。

中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。崂山绿茶作为中国最北方的茶，他有什么特点呢？

我们从理性的角度来分析。我们来看茶叶成分含量，其中水分占75%，茶多酚占18%~36%，氨基酸占1%~4%，咖啡碱占3%~5%，还有其它微量元素和多糖类。也就是说，茶多酚，氨基酸和茶碱对茶叶的口感影响最大。

1，先说说茶多酚对茶叶的影响。

应于茶汤味道：茶味的浓度、刺激性、收敛性、苦涩与回甘都是由这一类物质引起的。茶汤越浓、刺激越强、收敛性越明显、越苦涩、回甘越好就说明了茶汤中含的茶多酚的浓度越大。

对应于地理环境： 南方茶产区种的茶比北方茶产区种的茶所含的茶多酚相对要多，这与环境的光照强度和温度有关系，一般而言，温度越高，光线越强的地方，所种的茶含茶多酚较多。

所以对于绿茶而言，崂山绿茶~春茶~茶多酚含量少，茶汤的苦涩味儿比较少，第二泡回甘最好，越泡越淡，但不会出现苦涩的味道，而仿冒的绿茶第三泡开始出现苦涩味儿，这也是崂山绿茶区别于南方绿茶的主要特点。

2，我们再看看氨基酸喜欢什么样的环境呢？

氨基酸在纬度高，气温相对低，光照相对弱的北方合成较多，而南方的茶生长维度低，气温相对高，光照相对弱，所含氨基酸相对也低。在同一纬度，高海拔的高山茶比低海拔的低山茶氨基酸含量高，人们常说的“高山云雾出好茶”跟这个就很有关系。

氨基酸含量高决定了茶叶口感的  鲜   爽   甜   

崂山绿茶作为北方最高纬度的茶，其鲜爽味儿最明显。

茶氨基酸与记忆

茶氨基酸可以抑制咖啡碱引起人体兴奋，使人镇静，促使人注意力集中。

早上工作，先来一杯清清细嫩的崂山绿茶，实在是不错滴。

3，最后茶碱与茶叶口感的关系。

咖啡碱是苦的，而且苦的有点让人难受，几乎不能转变成回甘。咖啡也含有较多的咖啡碱，初次喝咖啡的那个苦呀，印象特别深刻吧。

大叶种类含咖啡碱普遍比中小叶种要多，似乎都是因为大叶种长得飞快呀，这可是从咖啡碱生物合成的途径得出的结论。

夏季气温较高，茶树生长最旺盛，夏茶所含咖啡碱最高。茶多酚也是一样，于是夏茶往往就是又苦又涩的。想不想从茶叶当中找到浓咖啡般的感觉？你可以夏天最热的时候去云南摘一些芽头炒成绿茶试试。

所以春茶口感最是鲜嫩，夏茶口感会略带苦头。

最后绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85％以上，叶绿素保留50％左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶"清汤绿叶，滋味收敛性强"的特点。最新科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。

作为纬度最高的绿茶，崂山绿茶中的春茶氨基酸含量最高，茶多酚 茶碱含量最低，口感最是鲜爽醇厚，这回知道为啥要喝崂山春茶了不？

哈哈，敬上一杯崂山春茶，恭喜您这么长的文章您也看完了。