【第 一 期】
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中国饮茶、品茶的历史
极其悠久，拥有十分厚重的茶文化。
而且对选茗、取水、
备具、作料、烹茶、奉茶
及品尝方法都颇为讲究，
逐渐形成丰富多彩
的饮茶习俗和茶叶文化。
早在神农时期，
茶叶及其药用价值已经被发现，
并由药用逐渐演变为日常饮料。
而且，
随着历史的演变，
饮茶习俗和饮茶方式，
也随时代变迁而不断变化。
春秋以前，
古代人们会直接
把新鲜的茶叶放在口中咀嚼，
汲取茶汁，从而使口腔内产生芬芳、
清口并富有收敛性的愉快感觉。
春秋时期饮茶习俗
受咀嚼茶叶会
带来愉悦口感的启发，
春秋时代的古人们开始
把茶叶煮熟后与饭菜调和食用。
不过，
此时用茶的目的
不仅仅是为了口感的享受，
更多的还是因为所富含的
丰富营养和解毒功效。
春秋时期茶羹制作方法
1.茶叶 200g 2.羊肉 100g 3.苋菜 100g
辅材
4.酱 5g 5.蜜 5g 6.姜 10g 7.桂 10g
第一步
羊肉切小块放入臼中，
加入茶叶后，用力捣碎
至茶叶和羊肉完全融合为止；
第二步
姜榨汁备用，
苋菜切成碎丁备用；
第三步
在镬中加入少量清水，
煮沸后放入捣碎的茶叶和羊肉，
小火煮至八分熟，加入苋菜后，
加入姜汁、桂、酱、蜜调味煮熟即可。
《晏子春秋》记载：
“晏子相景公，食脱粟之饭，
炙三弋五卵，茗茶而已。”
《尔雅》中有“苦茶”
一词的注解：“叶可炙做羹饮”；
《桐君录》等古籍中则有茶与
姜桂及一些香料同煮食用的记载。
秦汉时期饮茶习俗
随着人类生活的进化，
生嚼茶叶、与饭菜调和一起
食用茶叶的习惯逐渐转变为煎服，
即将新鲜茶叶清洗干净后，
置于陶罐中加水煮沸，
然后连汤带叶服用。
在秦汉时期
茶叶利用方法前进了一步，
运用了当时的烹煮技术，
并已经注意到茶汤的调味。
这是茶叶作为饮料的开端。
此时，
茶叶的简单
加工已经开始出现。
鲜叶用木棒
捣碎成饼装茶团，
再晒干或烘干后存放。
饮用时，
先将茶团捣碎放入壶中。
注入开水并加葱、姜、和橘子调味。
秦汉时期的茶叶
不仅是贵族们的日常饮料，
且已成为秦汉时贵族待客的必须品。
想知道为秦汉之后
饮茶习俗具体是怎样的吗？
那就下期茶语专栏见吧！
在这里，
你可以了解
中国悠久的茶文化，
知道更多有趣的茶叶知识!
看在大家
都这么熟的份上
还是先透漏一点信息吧！
直接把新鲜的茶叶放在嘴中咀嚼
远古时代
春秋时期
茶叶和其他食材搭配做成羹汤。
将茶叶捣碎加入葱、姜和橘子等制成饮品饮用
秦汉时期
魏晋时期
茶叶逐渐由奢侈品变成普通饮料。
饮茶蔚然成风，煮茶时开始加盐、薄荷、红枣等改善口味
隋唐时期
两宋时期
茶品日渐丰富，开始出现“蒸青法”制成的散茶。
制茶工艺革新，饮茶方式也由煮茶变为冲泡。
明清时期
现代
茶品种类更加丰富，人们对饮茶的好处也有了深刻认识。
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资料来源：陈宗懋 《茶对人体健康的功能》第三届中国饮食文化学术研究谈论会文集 / 杨江帆《茶叶经济与管理》 厦门大学出版社
