基于对当下行业『回归传统』风潮的思考，我们的茶会便以此为出发点，将『原乡原韵』作为主要内容，意在让茶友更好的了解铁观音发展脉络，唤醒人们对『传统』最初的印象。
茶会现场分享
所谓『原乡』指的是铁观音的发源地西坪南山，时至今日，这里还有很多人坚持制作传统工艺的铁观音。
而『原韵』，便是指传统铁观音所追求的『观音韵』。当地有俗语：识得观音韵，百岁不老人。这句话，也引起了现场茶友的兴趣，什么是『观音韵』呢？
在探究什么是『观音韵』之前，我们也许要先对什么是『茶韵』这个问题进行思考。
茶会中，茶友们各抒己见，他们来自不同的行业，有着不同的身份。对于『韵』，一千个人可以有一千种解读。分享中，他们把『韵』这个话题延伸到了更多层面。
以下内容撷取自茶友们的分享
韵是人与茶的一种互动，是味觉的延伸。
古今对于“韵”的定义有所差异。
厦门大学中文系教授
钱建状老师分享
“我觉得韵是人与茶的一种互动，是味觉的延伸。
每一种茶，因为品种、工艺的影响会而有所不同，人在味觉上也就有了不同的体验。
人们可以在这些体验中去感受茶的山场、品种等等。越是好的茶，越是表现的有层次和深度。
还有，中国茶历经千年发展，不同时期喝茶的追求不一样，所以我认为不同的朝代对于所谓‘韵’的定义也会有所差异。古人和今人饮茶的方式、品类并不一样，如唐朝以煮茶为兴，宋朝流行点茶……今天我们以盖碗、紫砂冲泡茶饮。”
“韵”是茶叶品质的一种表现，也是具体某种感受的升华。只有遇到好茶我们才会谈“韵”。
“韵”，是一种循序渐进的滋味呈现，这是符合中国人的传统审美的。
武夷学院茶学系老师
郑慕蓉分享
“韵可能没有那么具体确切的一个定义，但是我觉得是具体某种感受的升华。对于韵，每个人的感受是不一样的，所以最终描述出来的也就有所不同。
“韵”是茶叶品质的一种表现，只有遇到好茶我们才会谈“韵”。好茶有韵，香要入水，香水合一。这与它所处的地理位置、制作的工艺都很有关系。
我们谈“韵”，是一种循序渐进的滋味呈现，这是符合中国人的这种比较内敛的传统审美的。
同样是评判红茶的标准，国外的标准可能很直接就是浓、强、鲜。那中国的评价标准，一定会在后面有一个类似“韵味悠长”的描述。
茶友叶先生分享
韵和美的理解是一样的，每个人的审美是不一样的，所以会有不同的感受。
“我是地道的闽南人，从小就开始喝茶。茶对我来说是一种古早味。
那对于韵的理解的话，我觉得这跟美的理解是一样的，每个人的审美是不一样的，所以会有不同的感受。
其中的奥妙，需要多喝茶，多去感受什么是韵，才能更有体会。”
茶人安田老师分享
我对韵的感受还有不一样的地方，除了茶本身的韵味，还有一种情怀在里面。
“韵给我的感觉就是香隐而不现，层次感分明的感受。
当然我对韵的感受还有不一样的地方，因为今年秋茶我到梅记茶园那里住了几天，参与到他们的制作过程当中。
这个过程中我能感受到这种百年坚守，遵循古法的匠心。
所以今天我喝这个茶，感受是比较不一样的。除了茶本身的韵味，还有一种情怀在里面。”
何为『茶韵』
每个人理解的『韵』都不一样，『韵』变万化，它是一种气质的体现，是抽象的，也是感官的，是一种人与茶之间无声的共鸣。
综合专业人士与茶友们的言论，我们可以对『茶韵』形成两个层面的感知。
一是物质层面的，也就是品种、工艺等因素带来的味觉呈现。这些因素有所差异，也就呈现出不同的『韵』，例如岩韵、观音韵、丛韵等。
虽然名称不同，但一般原料优质，工艺的当，都有比较好的综合味觉体验。好茶香、水独立而不分离，茶汤饱满，且耐回味。
二是精神层面的，是品饮者在不同维度感受到的共鸣。中国人谈『韵』，是有传统的审美情趣在里面的。
品饮时，香气、滋味交融，循序渐进地感受一泡茶的曼妙。饮后茶气疏通郁结，已有卢仝所描述“一碗喉吻润，两碗破孤闷”之感。
一杯好茶细品慢啜，所流露出来有层次感、耐回味的美好状态，引发人的想象。人在与茶的这种互动中也得到了身心的至上体验。
闻香、识韵
何为『观音韵』
在了解了什么是『茶韵』之后，我们便可以对『观音韵』有更加深入的感悟了。
韵味之茶中最耐人寻味的要数铁观音的『观音韵』。
观音韵，是铁观音这个品种特有的气质，是一种味感醇厚，绵长内敛，能长留舌本，在冲泡七八次后依然可回味悠长的茶香。
在安溪有俗语：识得观音韵，百岁不老人。茶之真味，在于是否体会到『韵』之所在。
真正的茶韵，是一种由土地的自由和淳朴的气氛所培育出来的真福，茶叶中蕴藏着天空、雨露和山魂。而观音韵，正是应运了安溪西坪南岩之『天、地、人』之精髓造化所生。
观天时，安溪西坪出产的珍稀品种『红芽歪尾桃』，延续着铁观音之正统性，且需等待春秋两季的最佳时刻方可摘采。
观地利，铁观音只有种在安溪西坪一带的土地上，才具备独特的『观音韵』。
皆因西坪一带的南山岩体地貌，岩石结构细密，以云母花岗岩居多，云母岩长年风化分解成石浆融在土壤里，特殊的地理与气候条件，方使生长出的铁观音茶叶水质、香气兼重。
观人和，铁观音经世代制茶人精心研制。为了将最优质的茶叶本性带入盖碗中，要求制茶师在制茶过程中不能有半点闪失，『摇青』考验功夫，『炭火烘焙』考究茶火君臣，更是掌焙人与茶之间的心境，由此做出的茶才能出『韵』。
『韵』，是传统铁观音至高无上的追求。
老一辈制茶人常说『香有余而韵不足，非音也』。传统铁观音所追求的韵，对于专业的茶人、制茶经验丰富的人来说，在自己心里都有一个判断标准。
这个标准不一定是具体量化的，但是一定是有着某种依据的，这是一种天地人三者结合的默契。
在原乡，当地的茶农们可能没有多高的知识见解，或许连字都不认识，但是他们仍然深谙传统铁观音的成韵之道，以匠心制茶。
这是铁观音的魅力，也是茶乡的人文魅力。
制茶师傅在进行晒青
茶会结束，我们也陆续收到了一些反馈。每个人都有自己的感受，也有茶友给我们带来了中肯的建议，使我们受益良多。
传统工艺作为铁观音的源起，是整个历史发展的重要承载者，也是经典的『观音味』所在。
如果今天『传统』因不被重视而逐渐没落，那经典的『观音韵』就可能成为在只言片语中才存在的一种空洞、缥缈的味道。也因此，梅记希望这份传承而来的『传统』能被更多人认识和感知。
我们提倡传统，也尊重创新，无论何种工艺，都是安溪制茶发展的组成部分。而传统作为经典，更应该得到好的延续和传承。
