掌柜说
2019年即将到来，去年的这个时候，写了一篇回望2017年几件挺有意义的茶事简短总结，内容都与茶行业有关，有不排队喝不到的喜茶、被指套路满满的小罐茶、还有如雨后春笋冒出的斗茶赛、以及天猫双十一未上榜的小青柑等等受茶客们关注的相关信息。
一年过去，茶行业有了许多新的变化，新的信息，总归是在往好的方向走，但最终能走到什么程度，走多远，我们谁都无法预估。就像大家熟悉的TMT领域，回到2013年，你能想到五年后今天的滴滴、外卖、抖音、拼多多这些产品吗？其他领域如此，茶行业也是如此，更新太快，茶农、茶商、包括茶客都在适应。近期与一叶归真的茶友聊茶，发现大家现在对茶的观念也发生了很大转变，为此我们找到其中一位茶友做了个“小专访”，借着2018年最后一次推送与你分享一个普通茶客的品饮历程，或许能让你从中产生共鸣及有所收获。
人物：YC
所在：广州
职业：通讯行业
茶龄：近十年
YC说他看我写的茶文有很多年了，在此之前已有日常喝茶的习惯，进过茶山，泡过茶城，自认为称不上资深老茶客，至多是个茶叶爱好者。不过在与他面对面喝茶聊茶的过程中，我觉得这是谦虚的话。
最早是因为什么喜欢上喝茶？
「最初喝茶是受同事影响，当时在办公室偶尔跟着同事喝茶，同事喝什么，我也喝什么，最早喝的是铁观音，那时候也不懂，只觉得味道不错，对茶产生了兴趣就自己尝试接触其他茶，像打开了一扇大门，原来茶的味道有这么丰富，都不一样。」
现在最喜欢什么茶？或者说喝什么茶比较多？
「不挑，什么茶都来者不拒，愿意尝试。平时喝比较多的是普洱和岩茶，还有红茶，铁观音，身边的朋友现在喝铁观音比较少了，都说铁观音不行，我不认同这样一棒子打死，正儿八经的铁观音还是很棒的。还有些朋友经常会带茶给我，听过的没听过的都有，轮着换口味。不存在最喜欢哪个茶，喝得舒服就喜欢。」
是怎么学会喝（懂）茶的？有没有什么特别的方式分享给大家？
「我记得你的文章里写过学茶不能急，心急吃不了热豆腐还容易多花冤枉钱，刚开始我也是这样过来，没事就跑到芳村喝茶，买了很多学费茶，也不懂好不好，就一顿喝，跟朋友喝，听朋友评价。认为要有个靠谱的人带着才知道问题在哪，可是靠谱的人是否靠谱也是个问题，最后我选择相信自己，把接收到的信息在大脑里做收集，自己判断相信哪一方，这种方法必然不是正确的，但至少做到了不盲从。」
「学喝茶没有特别的方式，有耐心和做好花钱的准备，你要有时间去折腾，如何你没时间，把喝茶当解渴也行，哪个老茶客不是被几百上千泡茶喝出来的？几百上千泡茶都需要自己掏钱，你也可以四处蹭茶，只不过自己买的茶会喝得认真一点，可能是心理作用吧，总之不要奢求喝几泡茶就能懂。」
一般都通过什么渠道买茶？ 选购茶叶有什么技巧分享给大家？
「实体店和网上，一半一半，有固定的茶叶档口渠道，也会在网上买茶，但试错成本比较大，所以网上买茶现在也是固定几家。可能已经过了无头苍蝇的时期，不希望再在哪里买茶的问题上过多消耗时间。」
「买茶首先还是要有一定识别能力，这需要时间沉淀，没这个基础谈技巧不切实际，有时候你以为是技巧，说不定其实是个坑。说一个我自己的体会吧，术业有专攻，专业的人做专业的事，中国这么多茶，虽然它们都是茶，但区别很大。我喜欢找只做一两种茶的茶商或品牌买茶，在自己擅长的领域深耕，品控能力强，一些个体茶商和品牌做全品类，什么茶都涉及，我不相信能够处处开花。」
「很多人推崇找原产地茶农买茶，相反我觉得找靠谱的茶商比找茶农更捷径，茶农的茶固定那几款，选择少，个体茶商已经用他们专业技能在产区帮你筛选过一遍，省去了你费心思挑选，这就是我喜欢跑芳村买茶的原因。拿你们一叶归真来说，主要做武夷山的岩茶和红茶，在产区有自己的资源和优势，加上你有品控能力，所以大家都选择相信你。人和品牌是捆绑一起的，茶叶是消耗品也是长久买卖，想要走得远，最终还是要用产品开路，商业社会信任大于一切，你为你的产品背书，也是为自己背书。」
对于当下的茶行业，认为最需要改变的是什么？
「缺乏认知。我以一个行业外来的普通人谈，不一定正确，产区的茶农迎合市场，把传统工艺进行所谓创新最需要克制，每年一到茶叶上市时期，卖茶的人都争先恐后抢第一上市新茶，买茶的人也迫不及待想喝新茶，这导致茶叶制作周期和工艺程序缩短，达不到最佳品质。如果买方卖方都建立起正确的认知，这世界上的好茶会增加很多。」
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以上是与YC聊茶的总结，针对他所谈的内容做了一份整理。不夸张地说，一个普通喝茶人对茶有这么深的认识，是我比较少见的。与许多茶叶爱好者一样，曾也亲自到过茶产区寻茶，泡过茶叶市场，现在他说，只想简简单单喝杯茶，不想那么折腾了，只要是茶，都是可以喝一喝的。
之所以选择以这样一篇来结束2018年的最后一期推送，是希望通过另外一种声音来表达茶。先前写某教授建议喝白茶有助生二胎的事、还有写大师与大师的茶，朋友给我发来消息说“最近怎么变得有进攻性了？”。我说这不存在针对谁，也不是为自己树立旗帜，只是为了把茶说清楚，说清楚了，喝茶的人也就能喝清楚。
制茶也是一个道理，每一道工序都是为了让茶叶内质最大化展现出来。所以对于制茶的人而言，能做的就是尽可能的把茶制作清楚，不苦不涩是工艺基本要求，有了这个前提才能算是一泡清楚的茶。一叶入水，万象归真，什么是真？相信你心中早已有答案。
几日前夜晚走在街上，听到骑着电动车疾驰而过的外卖小哥大声唱出 “你我皆凡人” 这句歌词。我们都是平凡的人在过着平凡的日子，而越是平凡的日子，越值得被记录，新的一年，愿你好茶常伴。
新年快乐。
