2018年的茶 · 你都喝懂了吗？
Market Chaos
中国不缺好茶，
但缺的是对好茶的认知标准！
好喝
是我们日常饮茶对好茶的整体评价
外形内质均符合中档强茶样的标准
这是专业评茶师对一泡好茶的总体评价
专业的评茶师是如何来定义茶叶，
你知道吗？
专业的评茶师在审评时会从
茶的外形、香气、汤色、滋味、叶底五大因素去衡量。
抛开繁琐的审评流程
其实
你与专业评茶师中间只差了一套
茶叶标准样
标准样 · 茶叶审评标尺
Pablo Picasso
什么是茶叶标准样
产品标准是检验产品质量的标尺，
茶叶以建立实物样作为标准，
以“对样评茶”的方式来鉴别茶叶品质的优次和划分等级。
标准样茶是茶叶收购的标准
图为1964-1998年中茶厦门公司留存乌龙茶标准样
标准样
代表了当时的加一水平、品质水平和价格水平。
在茶叶统购统销的年代，
是茶叶收购的标准。
标准样茶的制定者
图为1998年中茶厦门公司留存乌龙茶标准样
实物标准样的制订工作
先由中国茶叶公司领导，
后由中华全国供销合作总社管理，
各省由负责茶叶质量管理的机构(或组织)执行，
指定专人在现行的产品挑选各级具有地域代表性的产品，
经过用样单位的共同审定，
作为下一年的各级实物标准样。
厦门出口联营小组承担出口及内销业务
在建国初期，
茶叶属于国家管控，
实行统购统销政策。
一些茶店组合成厦门茶叶出联营小组和几家经销店，
从事代销（出口）和经销（内销）业务。
“社会主义改造”高潮时，
厦门的张源美、林奇苑、侨农、
等赫赫有名的茶行公私合营，
就并入现在的中茶厦门公司。
水仙路28号（厦门茶叶进出口有限公司前身）
张水存
水仙路28号老店的第一任“店长”
《中国乌龙茶》一书的撰写者
他在解放前继承祖业经营“张源美茶行”，
公私合营后，
他和茶行加入了厦茶成为创业元老。
上图为水仙路28号店内一角
厦门支公司统一商品茶唛头
1974年，厦门支公司重新提出新的货号表示法，
即以一个英文字母代表乌龙茶中一个大类的品名
（见下面附图）
以“K”代表铁观音，
“S”代表色种，
“L”代表乌龙，
“Y”代表闽北水仙和闽南水仙，
“B”代表武夷水仙，
“C"代表武夷奇种。
加上三个阿拉伯数字，
首字表示产地厂名
第二、三字表示季别和级别，
批次以较小的数字印刷在货号上面。
《中国乌龙茶》张水存著记载
标准样茶 · 凭“样品”交易
Tea Sample Marker
乌龙茶历来以“样品”进行交易
使用上述货号的初期，
公司对外成交的每一批茶叶，
先向外商寄出样品，
然后再凭样品成交。
——引至《中国乌龙茶》张水存著
与商检部门共同制定乌龙茶标准样
这种信誉交易的办法，
嗣后也在整个国际市场上被认可，
继而公司与国家商检部门对乌龙茶制定了
严格的感官与理化指标质量标准，
使福建乌龙茶产品的质量更稳定。
上图为1998年中茶厦门公司与商检局共同制定的乌龙茶标准样
标准茶样 · 商品化
Commercialization
标准样茶复刻目的
为重新建立乌龙茶出口实物标准样，
对引导乌龙茶消费，
规范市场秩序，
促进中国乌龙茶产业持续健康发展起到积极推动作用。
中茶厦门公司作为标准样的制订单位，
经过数月的准备，
中茶厦门公司共制作了
K100、K101、Y300、Y301、Y302、B700、B701、B702
8个货号的出口实物标准样。
7位大师，1套乌龙茶标准样
此次乌龙茶出口实物标准样制订工作
是以“中国茶叶流通协会”和
“中国茶叶有限公司技术委员会”
两家单位为指导单位；
以“武夷山市天心岩茶协会”、“建瓯市北苑贡茶协会”、
“安溪县茶叶协会”、“厦门市茶叶协会”、
“厦门市茶叶学会”五家单位为主办单位。
7位评审专家分别对8个标准样的外形和内质进行定档，
经过讨论后进行最终确认。
而一个好的评茶师
需几十年不断学习积累、坚持不懈。
跋山涉水、千锤百炼的学习方得千茶叶知识
64年的公司积累与沉淀，
才有如今的标准。
你 · 的
专业评茶师
入门级教科书
