黄儒，北宋茶叶专家。字道辅。建安（今建瓯）人。神宗熙宁六年（1073年）进士。博学能文，不幸早亡。所著《品茶要录》（1075年前后），专论建茶采制烹试的各种要法，为研究茶史和建茶的重要文献。
黄儒因察觉陆羽的《茶经》中疏忽了提及品尝建安的茶，故特别叙述品茗时对茶叶欣赏应有的鉴别标准，将采摘制造时的得失，列出十项因采制方法错误而使茶味失色的缺点，包括“采造过时”、“白合盗叶”、“入杂”、“蒸不熟”、“过熟”、“焦釜、“压黄”、“渍膏”、“伤焙”及“辨壑源沙溪”。黄儒土生土长于福建武夷山，办理过北苑贡茶事务，所以对建安的认识与研究有一定的的深度。加以他有实践经验，他在《品茶要录·后论》中说：“余尝事闲，乘晷之明净，适轩亭之潇洒，一一皆取品试。”所以在他所撰的《品茶要录》中提出的十项因采制方法错误而使茶味失色的缺点，是可信的，很有参考价值。
宋代黄儒撰《品茶要录》成书于1075年前后，全书约1900字。是宋代古茶书流传下来不多几部之一。本书细究茶叶采制得失对品质的影响，提出对于茶叶欣赏鉴别的标准，对审评茶叶至今仍有一定参考价值。研究表明，《品茶要录》是针对福建北苑茶兴盛后产生的问题而撰写的。当时因北苑茶风行，茶农、茶商贪图眼前的利益，弄虚作假，掺杂使假，偷工减料，导致茶品标准不一，质量大减，色味难辨。正如黄儒在《品茶要录·后论》中所指出的：“建安之茶，散天下者不为也，而得建安之精品不多，盖有得之者亦不能辨，能辨矣，或不善于烹试，善烹试矣，或非其时，犹不善也，况非其宾乎？”大意是说：建安的茶叶，散见在天下其它地方的不少，而得到精品的不会多，即使有的得到了却无法辨认，能够辨认的或不善于烹试，或者时间不当，也不是很好，何况是不如它的。
《品茶要录》就采制弊端的阐述最为详尽，作者对于茶叶采制不当对品质的影响及如何鉴别审评茶的品质，提出了十种说法。这“十说”的大意如下：
一说“采造过时”。采摘茶叶于惊蛰之前开始，其芽如鹰爪，三火前者茶叶最好。阴天无霜冻的天气采制最好，晴天但太阳不过于强烈的天气亦佳。采制及时的，其制成茶汤色泽鲜白。采造过时者则茶汤色泽鲜白，水脚微红。
二说“白合盗叶”。白合盗叶，简称“白合”、“抱娘茶”。茶树梢上萌发的对生两叶抱一小芽的芽叶。常在早春采第一批茶叶发生。制优质茶须剔除白合盗叶。否则即为“茶病”。茶病是指因择茶、制茶不得法而产生的茶叶品质缺陷。如鲜叶采摘不当，选择不精、蒸洗无度、器具不净、烘焙火候欠佳等皆易产生茶病。宋·赵汝砺《北苑别录》：“白合，乃小芽有两叶抱而生者是也。”宋徽宗赵佶《大观茶论》：“白合不去害茶味。”黄儒在这里说，乌蒂白合，茶之大病，不弃白合，则味苦涩。
三说“入杂”，在茶叶当中放进了其它叶子的，建安人称为“入杂”。此说讲如何鉴别渗入的其它叶片。如在茶叶当中加入柿叶等欺骗顾客，谋取利益。善于品茶的人，把杯子侧着查看，所加入的多少，都可以看出来。
四说“蒸不熟”。谷芽开始采摘的时候，只有一筐而已，这是为了争新上市的缘故。采摘之后再蒸，蒸了之后再研细。如果没有蒸熟的话，即使就是精芽，所损失的也很多。试的时候色青而且容易沉淀，味道带有桃仁的气味，那就是没有蒸熟的毛病。只有真正蒸熟了之后，味道才会显得甘香。
五说“过熟”。茶叶开始蒸，应以观察蒸气为把握火候的标准。看的时候不可不谨慎。试的时候颜色很黄而且有粟色纹理大的，那是因为过熟的毛病。然而达熟要强过不熟，过熟的味道甘香一些。所以蔡君谟议论颜色，认为青白比黄白的好，我认为论味道，黄白比青白要好。
六说“焦釜”。茶叶蒸的时间不可以太过长久，时间长了就显得过熟，另外汤干了，容易出现焦锅的气味。茶工有放新水使锅不干的，导致薰损茶芽变黄。试的时候颜色昏暗，气焦味恶的，那说是糊锅的毛病。建安人叫“热锅气”。
七说“压黄”。已经蒸过的茶叶是黄色的，黄细的就是已放进棬模里面制过的。如果看上去清洁鲜明，那香气和颜色都好。所以采摘的品种，常常在正不亮时披着云雾上山，如果阳光暴晒，茶芽暴长，工跟不上，采摘的茶芽，放着来不及蒸，蒸了又来不及研，研了之后又要等过一宿才制作，试的时候颜色不鲜明，淡淡的就像是坏蛋的气味，这些都是压黄的毛病。
八说“渍膏”。茶饼光滑呈现黄色，又像在荫处很湿润的，是故意榨不干的缘故。榨的时候应该尽量去掉汁，汁尽了就像干竹叶的颜色。只有那些为了茶叶表面好看的，榨的时候才故意不干，以便利于销售。试的时候颜色虽然鲜白，味道带有苦涩的，那都是渍膏的毛病。
九说“伤焙”。茶叶是将茶芽放进棬模，出了棬模，再放在箅子上去烘焙，用火一定通彻。之后立即用灰来覆盖火，里面要虚空，保持火气温热。然而茶民不喜欢用实炭，将它称为冷火，让新湿的茶饼迅速变干销售，所以火里面常常带有烟焰。烟焰多了，稍微没有看好火候，就会熏坏茶饼。试的时候颜色昏红，气味之中带有焦味的，是火大的毛病。
四至九说叙述适时采制的重要性及制作饼茶不当时出现的弊病和如何审评鉴别。
十说“辨壑源沙溪”。谈壑源、沙溪两块茶园，其地相比，虽只隔一岭，相距无数里，但茶叶品质相差很大，说明自然环境对茶叶品质的影响。最后指出芽细如麦，鳞片未开，阳山砂地之茶为佳。
