很多人本身是喜欢喝茶的，但却时常因茶的苦涩而望而却步。
有人说是因为茶不好，也有人说是因为泡茶时水温过高，或闷的时间过长。茶的苦涩到底是怎么回事？
茶的苦与涩是要分开说的，虽然大多数情况下，苦涩总是相伴而生。
茶叶的苦味物质主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、苦味氨基酸及部分黄烷醇类物质。茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类物质，其中儿茶素类尤为重要。
酯型儿茶素苦涩味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。
绿茶因制作工艺没有“发酵”，因此保留的苦涩味物质较多。此外，如云南大叶种茶因其内含物比起其他茶类丰富，所以相对苦涩味也比较重。
茶之涩，茶质之过？
首先，必须要认知的一点就是：无论茶质优劣，涩的存在是茶叶“与生俱来”的。涩是一种给人感受甚强却难以言表的东西，在味觉世界中占据着特殊位置。
“涩”更像是一种在口腔中的收敛，它不是“麻”却略有“麻”意，并非苦而与苦相近；’涩是一种阻滞的味道，略近苦比苦更曲折漫长，与滑润呈相反状态，具有收敛作用。
人们习惯把涩归于味觉实际上是出于习惯，因为它仍然是口尝到的。
严格地说，涩算不上是一种味觉，因为舌头上并没有感知“涩”的味蕾。涩的基本成分单宁质亦即鞣酸刺激了口腔粘膜上的神经末梢，从而产生兴奋，再传到大脑以后产生了“涩”的感觉。
不同茶叶含涩味的成分不同，相同茶叶由于加工方式或者摘采时节不同也使得“涩”之表现不尽一致。
例如，绿茶加工过程中的“杀青”环节需要适当的温度与足够的时间。“杀青”温度不够或时间不足会造成茶叶具有较重的“青涩味”。
如何挑选自己可接受范围的茶？
作为普通消费者，认为的好茶，至少其滋味应该是不那么苦涩的，从经济角度看最好是耐浸泡的。
那么，要知道一款茶是否耐浸泡，不苦涩，简单粗暴的“一泡法”就是检验茶叶好坏的绝招。
方法是：取5-7g茶叶（大约把盖碗的底铺平），放置到容量为150cc的普通茶碗里浸泡，大约5-10分钟后你再尝茶汤，看看茶汤的苦涩你接受得了吗？
如果是香气高昂饱满、滋味醇厚、不苦涩、回甘好、价格合适的话，那么就可以果断入手了。
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