茶叶好不好，“闷”一下就知道了？这似乎是很多做茶人鉴别茶叶的惯用手法之一。“闷”茶，能够将茶的缺点放大，方便我们看出茶的品质缺陷。确实时间相对越长的浸泡，茶叶溶出的内质越多，更易看出茶品的优缺点。
此法虽然一定程度上奏效，但是也非常走向极端，更容易让人（尤其是初学者）误以为，茶叶好不好只要“闷”过就知道，就能看清本质了。
其实这对于很多品质好的茶叶来说是一种不可取的做法。因为再不好的茶叶，经过高温“闷”过，性质都在发生变化，同样这对于好茶来说也是一样。
经过无数冲泡实验证明，很多好茶，经过这样一“闷”，口感滋味完全发生了改变，甚至连茶底都一样。比如本来茶底柔韧耐泡，但是经过“闷”，茶叶会变得不耐泡，同时用手捏叶底很容易成沫，感觉没有筋骨。但这样你就能单方面判断这茶叶不好么？非也。
因为，基本好茶（例如一些名山名寨茶）在“闷”的过程很容易受高水温的影响。较高的水温很容易把内含物质过度析出来，从而不仅不耐泡，滋味还特浓“劲道虽足，韵味却已消”。
即便是水温正常不高不低的情况下冲泡，然而只要“闷”过，就会存在茶叶内部外部环境已经失去了原有的本质特性。特别是盖碗或紫砂壶外部环境的不透气，极易容易是的茶叶内部结构在短时间内发生强烈转变，使得该释放的释放不出来，被压回去，不该释放的却提前或过度被释放。因此，本质上已经和正常的冲泡滋味、叶底都有了很大的本质区别。
另外，在时间上也是存在极其讲究的。时长还是时短，怎么控制，控制在哪个程度都是“闷”法的讲究。如果茶叶真的非“闷”不可的话，必须要根据实际情况来，需有一定章法。
不同茶类则不同，比如是1分钟、3分钟或更久的都要分清楚？其原则上，绿茶、生普、白茶、黄茶、“闷”长一点；乌龙茶适中；红茶、黑茶可偏短。
那“闷”了以后怎么做？实际上就是倒出来，按“看、闻、品”几个步骤来仔细观察：
看汤色：观察一款茶汤，要注意其色泽及明亮度：茶汤色重、浑浊，通常意味茶品不够优质。好的茶汤，都要通透明亮。
闻香气：“闷”后闻香，感受香气的类型、是否异杂、是否显扬等。香气短促，或者不显，则茶次；带有烟（除烟小种、传统黄茶）、霉、酸、馊、臭，以及陈味、其他异味、杂味的茶，可以定位为劣质茶品。好的茶品，香气应该是在具备本类茶的基本香气外，还会带有花香、果香或木质香等，并且显而长。
品口感滋味：“闷”过的茶，口感滋味更易被感知。好的茶汤，茶水鲜爽（黑茶类厚重）、饱满、富有张力，回甘明显持久。顺滑、清透、回凉、生津为好；凝滞不移、苦涩不化、锁喉刺痛等，为劣品。
所以，茶叶好不好，“闷”一下就知道了，这个方法或者观点虽然可取，也有一定的适用性，但并不完全成立，至少经过对一些好茶（名山头山寨）无数次冲泡的实践经验证明，“闷”茶也是可能会对好茶造成极大的鉴别偏差的，也是存在不合理的地方的。
作 者丨wo 唛
摄 影丨西 卡
来源：中国普洱网
