第二辑
普洱茶的冷思考
要全面提高普洱茶的品质，必须使普洱茶成为卫生、安全、健康的绿色天然饮品，这是云南茶人打造普洱茶产业面临的艰巨任务。
走在昆明的大街上，细心的人会发现，茶铺、茶楼鏻次栉比，门头的广告大多打着“普洱茶”的标牌。若你到一个有些品味的人家做客，主人会问:“喝普洱茶吗?”若你不喝普洱茶，不知道普洱茶，那就意味着你已经成为这个城市的落伍者了。满域争说普洱茶，已是近年来云南，尤其是昆明的一个现象，这是普洱茶市场繁荣的表现。
然而，按照有关部门提供的数字表明，云南的茶叶种植面积居全国第一、产量居全国第三，但2003年全年茶业总产值仅有9.6亿元，排在全国各主要产茶省的第十位。如此大的反差说明，云南的茶产业还未成大气候，还未形成支柱产业。在近期召开的普洱茶研讨会上，中国太平洋粮农资料委员会副秘书长卢勇先生说得更加直白，他认为，云南的普洱茶尚处于一个产业发育中的“幼年阶段”。因此，一个有责任心有良知的云南茶人，应该在这繁荣的景象下，对普洱茶作冷静的思考，推动普洱茶产业的健康发展。
首先是对普洱茶消费市场的分析。普洱茶的消费者大体分为三类：
一是普通消费者，他们喝普洱茶，是基于解渴、爽口，觉得喝普洱茶舒服，喝了之后感到轻松愉快，又由于普洱茶具有特殊的保健功能，更让他们爱不释手。茶就是茶，水就是水，他们不会对普洱茶作深入的研究，甚至可是以说他们不懂茶，但随着人们生活水平的不断提高，普洱茶保健功能的影响力扩大，他们对普洱茶的需求也将越来越大。这些普通消费者是普洱茶成为强势产业最广大、最基础的成员。
二是深入一层的茶人，他们在喝普洱茶的过程中逐渐成为有品味的茶人，他们們喝普洱茶已经超越了解渴、爽口的阶段，而要从中感受香、醇、韵、滑等等，看出品种、产地、制作过程是否符合普洱茶的基本要求，爱屋及鸟，进而把玩、收藏普洱茶的茶具等。在喝到正宗、优质的普洱茶时，身体舒适，心情愉快;喝到劣质普洱茶会异常愤怒。他们的存在，对扩大普洱茶的影响和消费群体有重要的作用。
三是茶人中的风雅之士，他们品味高雅，尤其能区分高品质普洱茶中细微的差别，香、醇、韵、滑仍是他们品普洱茶的基础，然而，他们更从茶汤中看见了春花秋月，阴晴圆缺，从品茗中品味历史，品味人生。喝普洱茶成为一种修养，而在喝普洱茶前他们已经具备了相当的中国文化修养。他们对提高普洱茶的品质，对推动普洱茶成为中国名茶以至世界名茶，对普洱茶产业的健康发展有极为重要的作用。他们对普洱茶的品饮，提升了这个产业的地位。
云南的普洱茶要发展壮大，成为强势产业，必须满足不同消费者的需求。
不必每一个喝普洱茶的人都要“懂”普洱茶，懂普洱茶是专家和雅人们的事。喝普洱茶不仅要成为懂茶的茶人的雅趣，更要成为不懂茶的寻常百姓生活的必须。普洱茶不仅是品味的象征，它更是大众的饮品，它来自普通的边地民族，本质上弥漫着平民的气息，喝普洱茶在它的原初意义上并非风雅之事，而是生活的需要，生命的需要。为寻常百姓提供从原料到制作过程完全合乎普洱茶基本规范的、安全卫生的、价格合理的普洱茶，是扩大普洱茶产业的根本保证。
又由于普洱茶越陈越香的独特个性，使它与历史与文化天然地结成了亲缘关系，它由此又超越了大众饮品的特性，超越了“喝”的意义，它可以承载历史长河中的一个重大事件，也可以记录个人生活中的一件往事，家庭生活中的一段温情。有数十年历史的普洱茶，它更重要的价值在于所负载的历史和文化。茶人中的风雅士所需要的是高品质的普洱茶，从中品味苍海桑田人世变迁，回首历史那温馨的一幕。这就需要精工细作，创造普洱茶精品、名牌，经受时间的检验。
无论满足哪一类消费者的需要，都必须遵循普洱茶生产的根本规律，遵循时代的要求。21世纪所生产的普洱茶，时代对它已提出了全新的要求，纯天然、无污染，受到普遍的重视。
大叶种晒青毛茶是普洱茶的基本原料，建设优质茶园是生产普洱茶的根本保证。优质茶园要维持良好的生态环境，保持生物多样性，从茶树与香樟树交错生长的地方采集的茶菁所制作的普洱茶，获得了一种淡淡的天然的香樟味，这是任何后期制作都不可能获得的品质。保持生物的多样性，能使茶树的病虫害依靠病虫与天敌之间的生态平衡来控制，拒绝农药，更拒绝化肥。只有厂家把茶园当作了生产的第一车间，那时，普洱茶的原料才能得到根本的保证。
其中纯天然的晒青工序不能改变。云南独有的立体气候，强烈的日照，究竟为普洱茶最后品质的形成埋藏了多少神秘的因子，我们至今谁也说不清楚，倫梁换柱地将晒青改为烘干，必然断送普洱茶的前程。保持普洱茶的品质，既要靠国家制定的产品标准和法律法规，更要靠云南茶人严格的道德自律。
在人人关注健康的时代，要全面提高普洱茶的品质，必须使普洱茶成为卫生、安全、健康的绿色天然饮品，这是云南茶人打造普洱茶产业面临的艰巨任务。普洱茶在漫长的发展历程中，形成了自成一体的生产工艺，这里面隐藏着大自然秘不示人的玄机。但是小手工作坊生产的普洱茶，由于生产环境及生产设备的制约，常常导致有害细菌的超标。
作为保健饮品的普洱茶，要适应新时代的要求，就必须在继承传统生产工艺的同时，充分吸收人类文明的成果，将茶叶生产的先进技术和现代化的高新技术引人普洱茶生产、加工和流通的全过程，精工细作，精益求精，创造和引进完全符合食品甚至药品生产卫生要求的厂房和设备，以生产出高品质的普洱茶。让它幽幽的陈香飘入千家万户的窗口，“香如九畹芳兰气，圆如三秋皓月轮。”以它生动的茶味为人们的生活带去美的享受。
①作者在考察途中作记录
②作者出席孔明兴茶会学术研讨会
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