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七个要点全面掌握茶叶“发酵技术”
茶叶“发酵”是什么?茶叶怎么“发酵”？常常听到许多朋友问这样的问题。事实上，“发酵”是红茶、青茶、白茶、黑茶制作过程中至关重要的工艺，更是红茶加工的核心。“发酵”的好坏，将直接影响茶叶品质。今天徐老师就从7个方面详细地为大家解析茶叶“发酵”技
科技川茶:藏茶原料采收模式及配套栽培技术研究
藏茶原料采收模式及配套栽培技术研究——何春雷（川农大茶学系教授）通俗地说，就是茶叶机采与栽培技术研究。1、背景及意义雅安市雨城区现有20余万亩茶园面积，藏茶产量约2万吨，是我国黑茶的重要传统产区。随着科技发展，茶叶加工已基本摆脱手工模式，逐步
【茶人论茶】武夷岩茶紧压茶新产品的研制与开发
1996-1997年陈德华老师首创武夷岩茶紧压茶，填补了历史上没有武夷岩茶紧压茶的空白。试制后请茶叶专家(张天福、庄任、林心炯、詹梓金、郭雅玲）审评，专家们为陈德华老师试制的武夷岩茶紧压茶写下了如下意见：“以武夷岩茶为原料，经过紧压工艺造型，
【总第1664期】【大滇说茶】大滇说茶1001夜之344 漫话初制所之一
在普洱茶的制作过程中，鲜叶采摘完成后，需要进行摊晾、杀青、揉捻、晒青等工序，这些过程，统称初制。集中完成这个工序所需要的场地，称为初制所。初制过程，早期是茶农在家里完成，随着行业的发展，对制茶工艺的要求越来越高，以及规模化的需求，初制所如雨后
发酵普洱茶，“永明”做了十六年
发酵普洱茶，“永明”做了十六年传承传统普洱茶发酵经过十六年市场检验无疑为最具有性价比的熟茶创造企业现增加发酵工艺“竹筐发酵”“离地发酵”两种工艺都属于离开地面发酵渥堆茶数量多少、堆的大小、高低，关系到"发酵"茶的温度、茶堆透气性、茶叶多酚类物
铁观音大师指导种茶，茶叶价格翻了十倍
“老林啊，你这片茶园种得太密了，要改三垄为二垄，茶叶能自由呼吸，才能长得好啊。”眼下正是冬春茶园管理的关键时节。安溪铁观音大师李金登及其名匠团队，时常来到自己挂钩帮扶的省级贫困村西坪镇龙地村，与茶农探讨茶园管理与建设。他让林荣芳、林目等茶农挖
【茶科普】春季茶园管理技术要点
茶树是叶用作物，以采收幼嫩芽叶为目的。春茶生产是一年中名优茶生产的关键时期，品质最佳，效益最好，及早抓好春茶生产准备工作，落实好园间管理措施，对提早开园采摘、增加春茶产量、提高茶叶品质、促进茶叶增效有着重要作用。一、浅耕松土茶园经过冬季几个月
6个方面深入解析茶叶萎凋技术
在与大家分享了不发酵类茶叶的初制技术——杀青之后，今天我们一同来探究发酵类茶叶的重要初制工艺——萎凋。对于发酵类茶叶而言，萎凋能直接影响到成品茶的色、香、味、形。本期，徐老师从萎凋定义、目的、技术要点、方式、红茶的萎凋程度以及茶叶萎凋常见问题
双手采茶：贵州茶山上的蝶舞
春山谷雨前并手摘芳烟绿嫩难盈笼清和易晚天又是一年春好处，贵州的茶园首先感受到了春天，茶农们双手翻飞，正在春意盎然的茶园里采茶呢。清晨，采茶人踏着露珠结伴而行，腰挎茶篓分布在青绿的茶山间，熟练的手势在绿叶间上下舞动，一个个茶芽送入茶篓。茶叶采摘
手工压一饼普洱茶需要多久?
对于普洱茶的制作工艺，很多新茶友是既熟悉又陌生，知道大体的流程，但是具体细节不知道，本文将为你详细揭秘普洱茶的压茶工序。普洱茶从散茶（毛料）到茶饼（紧压茶）的过程，我们称为压茶。1那么普洱茶为什么要压成饼？1、压成饼便于储存，不占地方，走亲访
浓香型铁观音的茶叶烘焙
铁观音分为清香型与浓香型，浓香型因火候不同，分为轻火，中火，老火；浓香型也因烘焙材料不同，又分为炭焙型与烘焙型。浓香型铁观音的茶叶烘焙极为重要，自古就有：茶为君，火为臣。土炉烘焙铁观音的方法土炉生火(起炉)及修炉装炉木炭是否符合要求，是能否焙
机器是如何做出一杯好龙井的?
关于龙井茶的炒制，我相信已经有很多爱茶的小哥哥小姐姐们耳熟能详了，就像书上说的：龙井茶的加工工艺是杀青，揉捻，干燥，那么真的是这样吗？今天丁丁就要和大家一起来探究到底手工炒制与机器炒制的方式方法是怎么样的。我们都知道手工炒茶有十大炒制手法：搭
茶叶杀青技术问题大分析
继详解锅炒杀青和滚筒杀青技术知识之后，本期徐老师继续为大家介绍蒸汽杀青和气干杀青知识，并在此基础上，深度剖析杀青过程中常见的问题，帮助大家攻克杀青技术难关。希望这些知识能在制茶和选茶过程中，帮助大家获得满意结果，尽情享受茶的美好！本期首发时间
活性怎么来？关键在原料与工艺｜课堂笔记
原料决定了普洱茶活性的上限，工艺决定了下限。什么意思？假设一款高海拔大树茶的原料活性是100，但工艺只能保留到60，那么这款茶的活性就是60。所以，要制作一款活性强的普洱茶，就得在原料与工艺上下功夫。1产量降低，品质提高谈原料，就得谈农业规律
炭焙对武夷岩茶所起的作用是什么?
炭焙对武夷岩茶的作用应该是：提供热能，提高岩茶内含物的活性，加速内含物的氧化还原反应。提供碳元素，使儿茶素、咖啡碱等氧化过程中，不会争夺茶中糖类物质中的微量元素，减少茶多糖等物质的消耗。促进茶氨酸、茶多酚、茶黄素、咖啡碱形成新的络合物，使茶汤
关于白茶 · 前世今生 · 立体多维
白茶，是六大茶类之一。传统的白茶，天地是最大的制茶师，鲜叶从茶树上采摘后，人就再也不能去触碰茶叶。自然在做茶，人只去顺应它。“一年茶，三年药，七年宝”，这是大自然的馈赠！我们从白茶的创制与发展、白茶的分类、内质成分和制作工艺等几方面，去了解白
2019年春茶，说两句/杀馋能藏的茶了解下
（冰岛村的迎客树很喜欢了解下）本文其它图片均系青衫茶行另外隐秘茶地图片，非冰岛范围今年春茶发芽早，已经有圈内伙伴同庆河毛茶到货了，说欢迎来取样小树。小树发芽早些。另外天门山茶农小哥已经杀出两锅。每天各种巡山、看树。当然这是易武，易武相对早些。
2019年安吉白茶开采前记录（3月4日）
2019年3月4日每年的三月份，我要每天坚持这开采前的记录，几年下来的坚持，记录了每年茶园这个季节的实况，有助于茶农安排生产、有助于茶商安排来安吉采购的时间、有助于茶客了解正宗安吉白茶上市的时间。2019年3月4日天气：晴天气温：16-2度里
【亚和说茶六十期】机器炒茶靠谱吗？5个关于滚筒杀青的重点知识
普洱茶的滚筒杀青是云茶进入机制时代后的产物。机器杀青目前已普遍运用于云南广大茶企的生产加工中，和所有的机器化生产一样，机器杀青带来的是高效率和标准化。而在市场上，手工制茶成了优质、高端的代名词，许多茶企常常以手工制作来标榜自己的产品。手工杀青
2019年安吉白茶开采前记录（3月3日）
2019年3月3日每年的三月份，我要开始这开采前的记录，几年下来的坚持，记录了每年茶园这个季节的实况，有助于茶农安排生产、有助于茶商安排来安吉采购的时间、有助于茶客了解正宗安吉白茶上市的时间。2019年3月3日天气：小雨气温：7-4度里岙山基
