技术
武夷岩茶工艺技术特点
武夷岩茶（大红袍）深受人们赏识，在于它的品质优异和独有的"岩骨花香"。优良品质的产生，不外乎：一有得天独厚的生态环境、气候条件；二有丰富的适制乌龙茶的品种资源；三归功于独特精湛的制作工艺。其传统制作流程共有10道工序，环环相扣，不可或缺，其中
云元谷每日熟茶丨你不一定知道的普洱茶“前发酵”
你不一定知道的普洱茶“前发酵”普洱茶是标准的后发酵茶，不管是生熟都会有后转化的空间，相对后发酵而言，发生在后发酵前特别是鲜叶到毛料阶段的发酵可以称之为前发酵。普洱茶的前发酵主要有以下五种方式：01萎凋将鲜叶摊开，在日光或者室内进行长时间晾晒，
《亚和说茶》第六十期 杀青技术之“滚筒杀青”
《亚和说茶》连载第六十期连载第六十期，徐亚和老师继续聊制茶技术与措施，这一期聊制茶的“杀青”技术中的滚筒杀青，将从五个方面谈谈滚筒杀青的技术、机器等，感兴趣的茶友可以点击下方音频了解：（音频由普洱老爷公众号提供）关于《亚和说茶》及作者徐亚和等
为什么普洱茶要压制成型？
喝过普洱茶的朋友们都知道，好的普洱茶都是有形状的，常见的有饼茶、沱茶、砖茶、瓜茶、散茶等几种形状。我们在超市里经常看到的有茶叶柜台，用一个很大的玻璃罐子装着的散装的普洱茶，这种一般都是熟茶。而生茶多为饼状、沱状、砖状的，很少见散茶的。为什么普
【茶界课堂】武夷岩茶做青工艺分析
为什么摇青？摇青时，使叶与叶、相互碰撞、摩擦，使茶叶细胞组织受伤，促使多酚类化合物氧化和发酵，促进岩茶色、香、味的形成。鹰嘴岩～鹰肉摇青的过程，并不是接连不断的摇滚，而是摇一定时间后，便停下静置等青。岩茶采摘凉青的目的是什么？凉青的目的是让水
什么是白毫银针的“三针”技术
白毫银针，创制于1796年，中国六大茶类之一的白茶，原产地在福建，主要产区为福鼎、政和、松溪、建阳等地，属有中国十大名茶的称号，素有茶中"美女"、"茶王"之美称。其外观特征挺直似针，满披白毫，如银似雪。银针性寒凉，有退热祛暑解毒之功，在华北被
武夷岩茶独特的“三道火”
一直以来，武夷岩茶以独特的“三道火”享有盛名。武夷岩茶的这“三道火”造就了它独特的香气、韵味，许多人正因它而喜欢武夷岩茶，那这“火”是如何来的呢？其实，这三道火就是“初焙”、“复焙”和“炖火”。第一道——初焙，俗称“走水焙”，即茶青炒揉后送至
武夷岩茶为什么要炭焙？
毛茶做出来后，审评师会先对毛茶的品质进行品评，发酵是否到位，有无出现死青，是否有“三红七绿”，做青走水是否到位，杀青工艺，揉捻的水平如何，了解每一个品种，每一桶茶做出来的情况，这样才好对毛茶进行分类，考虑如何炭焙。拣剔后的茶叶，要进行“走水焙
武夷岩茶如何从山间草木变成杯中香茗？
武夷岩茶是中国几大茶类中独具鲜明特色的茶叶品类，属于乌龙茶类，是半发酵茶。其得天独厚的自然生长环境加上特殊的制作技艺造就了武夷岩茶具有“岩骨花香”的韵味，即“岩韵”特征。武夷岩茶如何从山间草木变成我们杯子香茗？且听风荷举细细道来！简单概括武夷
为什么一定要把普洱茶压成饼砖沱
中国的茶叶种类非常的多，而大多数的茶叶都是以散茶的方式存放的，只有普洱茶和白茶（近几年才开始）会以饼、砖、沱的状态存在。很多朋友都不明白为什么普洱茶要那么独特，不像其他茶叶一样生产加工成为散茶。我们下面就来说一下为什么普洱茶要压成饼、砖、沱状
日晒白毫银针。行走福鼎白茶之路第五、第六天。
在关于白茶的描述当中，我们常听到明代田艺蘅《煮泉小品》中这样一句话：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。做人手器不洁，火候失宜，皆能损其香色也。……生晒茶瀹之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱。”在这段文字中，道出了白
普洱茶为何会发酵？
普洱茶在存放的时候还能再次发酵，那么，普洱茶为何会发酵？这是很多茶友们所关心的问题，下面去详细的了解一下。所谓普洱茶是后发酵茶，即生茶和熟茶都在储存的过程中可以随着时间的推移而继续发酵。普洱茶在发酵过程中，过氧化物酶性活动增强，促使茶黄素氧化
解密勐海茶厂最神秘审评 | 毛茶要进厂入库，必须闯过“密码审评”关！
题记：从茶源到茶杯，建立产品质量可追溯体系，这是大益茶多年来所坚持的。从鲜叶采摘到初制完成要经历层层检测，毛茶想要进入勐海茶厂仓库，必须再闯“三个大关”，“密码审评”作为其中重要的一关，看似独立，实际上却牵连着大益茶所有的质量把控。作为“密码
你了解好的凤凰单丛茶的制作工艺吗？！
上期掌柜的说到要给大家寻找一款好的凤凰单丛茶来喝，可是在喝之前掌柜的还是觉得我们很有必要先来一起聊一聊什么是真正好的凤凰单丛？我们知道一个好茶有两点要求，一为原材，二为工艺。而掌柜的这次找的单丛茶厂——天池茶业的原材都是乌岽山海拔一千米以上的
细说制茶（上）——岩茶的初制
武夷岩茶制作技艺是我国第一批国家级非物质文化遗产名录中唯一的茶类国家级非物质文化遗产。源于明末，成于清初，是武夷山历代茶农在长期的实践中摸索与总结而来的，是集体智慧的结晶。对原料的精益求精、对工艺的一丝不苟，是武夷岩茶传统工艺的最高境界。作为
云元谷每日熟茶丨熟茶，慢出工细活。
熟茶，慢出工细活。熟茶的生产周期之长，居于六大茶类之首，别的茶简直望尘莫及，这充分说明熟茶绝不是可以一蹶而就的，所谓好事多磨，慢工出细活，熟茶就是得慢慢来！渥堆发酵过程，涉及到大叶种晒青毛茶剧烈而深层次的反应，是晒青毛茶收敛性和刺激性物质变柔
庄主率队出征，归来必定是你想要的好茶——第六篇
行在路上，用脚丈量茶山，沁圆號普洱茶初心不改，品质如一。天刚朦朦亮我们的制茶小分队早早的起床开始搬运装车啦，等到装车完成后，天也渐渐亮开了，将半成品的茶叶带到加工厂进行后续加工流程。当我们到达加工厂时，艳阳已经高照，姑娘们开始卸货啦！我们不怕
【深山探秘】携兰花香的“绿茶之王”是如何诞生的？
久闻“绿茶之王”—太平猴魁大名已久，然而惭愧的是，身为黄山人，却一直摸不清太平猴魁为什么这么受欢迎？也不知它究竟是如何生产的？为什么太平猴魁不到谷雨前后没有原料可摘，更是没有明前茶一说？正当我困惑之际老字号谢裕大茶行邀请我们去参观他的生产基地
龙井茶品质缺陷形成原因及改进方法
判断龙井茶品质的好坏，除了理化检验外，还依赖于感官审评进行评判。本文从茶叶审评五因子——外形、汤色、香气、滋味、叶底5个方面，讨论龙井茶产品常出现的几种品质缺陷，分析生产环节中存在的问题，以改进加工工艺，提升产品品质。一、外形茶叶审评中的外形
龙井茶品质缺陷形成原因及改进方法
判断龙井茶品质的好坏，除了理化检验外，还依赖于感官审评进行评判。本文从茶叶审评五因子——外形、汤色、香气、滋味、叶底5个方面，讨论龙井茶产品常出现的几种品质缺陷，分析生产环节中存在的问题，以改进加工工艺，提升产品品质。一、外形茶叶审评中的外形
