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武夷岩茶不同程度的炭焙及品质呈现
武夷山茶叶生产历史悠久。大文学家范仲淹就有“溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽”的诗句，长期以来武夷岩茶以条形扭曲壮结，色泽油润，茶汤金黄或橙黄、清澈艳丽，香气馥郁具幽兰之胜，锐则浓长，清则悠远，味浓醇厚，鲜滑回甘，香久益清，味久益醇，叶缘朱红，
为什么普洱茶杀青要揉捻？热揉和冷揉又有什么不同？
揉，就是揉出条形，使茶叶成条的意思；捻，就是挤出茶汁，使茶汁附于茶条表面，增加粘性，利于成条的同时，茶叶内部有效成分（茶汁）更容易与空气中的氧气和有氧菌群接触，利于后期转化。也就是说，适度的揉捻有两个作用：使茶叶成形，为普洱茶生茶的后期转化打
普洱茶制成沱状，是为了更好看吗？丨知识
今天来说一说普洱沱茶。初次见普洱沱茶，觉得颇新奇。跟平常见的散茶、饼茶都不一样，沱茶模样跟窝窝头无二，联想着冲泡时，难道跟吃窝窝头般，要一点一点掰下来？简直太神奇了。我们知道，普洱茶通常分为散茶与紧压茶。其中紧压茶就包括方茶、饼茶、圆茶、球茶
高温杀青把酶杀死了，普洱茶还怎么转化？
普洱茶可以越陈越香，长期保存经过转化之后，茶味更好，但是有些茶友有疑问，普洱茶在制作的过程，经过晒青之后铁锅杀青，高温的翻炒会让茶叶里的酶失去活性，这样茶叶在后期可以转化吗？有个误区是：晒青毛茶在杀青时，温度不能过低。杀青过程中没被杀死的酶，
普洱茶生茶发酸的原因及解决办法
以下的"酸味"是指在普洱茶生茶上所产生的。一是来源于土壤、环境，既所谓“山头气”。如易武部分茶区原料的微酸，过去我一直不会形容，前日有朋友比喻是“酸梅汤”，想想蛮恰当。这属于爽口的酸。二是来源于制作工艺，高温杀青、高温干燥的茶品。1-2年内会
黑茶工艺之渥堆，你知道是什么吗？
渥堆是什么？渥堆是黑茶制造中特有的工序。“渥”是指将茶叶洒上水。“堆”是指将茶叶堆起来，合起来渥堆就是指将茶叶堆放成一定高度（通常在70ＣＭ左右）后洒水，上覆麻布。渥堆的作用？黑茶中这个工艺的作用是什么？为什么要这么做呢？其主要原因是为了加速
为什么普洱茶压饼后会有一段时间“不好喝”
春茶季，很多茶友买茶时可能会有这样的经历：一些茶品毛料很香，但是压饼后立即去喝，滋味却略有欠缺。同样的茶，似乎会有小小的“叛逆期”，这究竟是什么原因呢？-工艺造就，毛料香韵滋味的释放-众所周知，普洱茶散茶通过杀青、揉捻、晒干等初制工艺，得到“
高温杀青把酶杀死了，茶叶还怎么转化？
知识星球选录NO.54“杀青与陈化”提问：李扬老师说的生茶正确工艺，在杀青这一环节，强调“高温快速杀熟杀透”。那这样以后酶的活性还存在吗？后期靠什么来转化？这是影响了很多制茶人的一个误区。这个误区的完整版是：晒青毛茶在杀青时，温度不能过高。杀
喝过那么多茶，那你知道晒青毛茶的制作过程吗？
尽管喝了这么多的茶，但是对于没上过茶山的茶友来说，可能对于晒青毛茶的制作过程并不太了解。我们今天就带大家一起来了解一下晒青毛茶的制作过程，看看都有哪些步骤呢？1、采摘：在上午完成，雾气散去大概在上午的8点至9点间，带着轻微的露水，这时采下的鲜
普洱茶为什么要杀青？
杀青是制茶技术的关键工序之一。“青”指鲜叶，杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织。杀青过程即采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化。杀青不仅会破坏酶的活性，还要使内含物转换为各类茶制茶特有品质的基础。为什么要杀青？茶叶中含有一种叫做酶的物质。酶是具有
熟茶为什么要压饼？压成铁饼有什么好处
铁饼不同于市面上常见的泡饼，是毛茶直接置入金属甑子中，然后用蒸汽蒸软，再将金属模具压入甑子中，待毛茶紧结后倒出，干燥后，进行包装即可。这样的茶品，饼面紧实，另一面有一颗颗的凸起（俗称气钉，在进行蒸压时，甑子下面有孔，利于蒸汽充分蒸软茶品），没
白茶的传统工艺，更易形成白茶的特有品质
工艺白茶及六类茶工序目前市场上叫做白茶的茶品有很多种，就我国六大茶类（红茶、白茶、黄茶、绿茶、青茶、黑茶）中所指白茶，包括了白毫银针，白牡丹，寿眉和贡眉，这是从加工工艺上区分的。以下是六大茶类基本加工工艺，看似简单，制茶不易，且品且珍惜！黑茶
云元谷每日熟茶｜究竟什么才是适度发酵？
究竟什么才是适度发酵普洱熟茶的发酵有重发酵、轻发酵，还有一个就是适度发酵。前两个比较好理解，我们来了解一下究竟什么才是适度发酵！适度发酵，从叶底判断（洗干净的叶底），色泽褐红，以红为主，红中显褐；有略微碳化叶，有略微的青叶或者发不熟的叶片；口
武夷岩茶为什么要炭焙？
毛茶做出来后，审评师会先对毛茶的品质进行品评，发酵是否到位，有无出现死青，是否有“三红七绿”，做青走水是否到位，杀青工艺，揉捻的水平如何，了解每一个品种，每一桶茶做出来的情况，这样才好对毛茶进行分类，考虑如何炭焙。拣剔后的茶叶，要进行“走水焙
红茶研究院｜红茶审评篇--精茶
毛茶经过精制加工后的成品茶称为精茶。红茶主要有工夫红茶和红碎茶，均主要供应出口。工夫红茶为我国独有的产品，畅销全球，声誉极高。除供应边销、内销外，主要供应出口。表1工夫红茶主要品质要求工夫红茶出口有两种方式，一是按产地以地名工夫红茶单独出口，
茶叶的发酵到底是什么？
说起茶叶，大家常常说全发酵、半发酵、轻发酵，这跟我们常见的发酵食品酸奶、葡萄酒、食醋等，是同一个发酵吗?他们有什么样的不同?一起了解一下茶叶的发酵。什么是发酵通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵现象早已被人们所认识，但了
杀青，普洱茶越陈越香的最基础因素
杀青是制茶技术的关键工序之一。“青”指鲜叶，杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织。杀青过程即采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化，杀青不仅会破坏酶的活性，还将成为普洱茶越陈越香的基础，普洱茶杀青有以下3个方面的作用。杀青的作用1、彻底破坏鲜叶中酶的
云南茶区大旱，这些茶树防旱抗旱技术你了解下？
茶树防旱抗旱技术本报讯（通讯员汪云刚漠丽萍李建军王海燕周莉）今年由于受气候影响，云南茶区各地茶园出现不同程度干旱，春茶减产在30%左右，严重者在50%以上。因此，做好茶园防旱抗旱工作，是实现茶叶产业持续健康发展目标的重要措施。根据各地群众在防
细说制茶（下）——岩茶的精制
武夷山当地的茶工将传统的岩茶制作工艺归纳为：“一采二倒青，三摇四围水，五炒六揉金，七烘八捡梗，九复十筛分。”其中又包含了初制和精制两大部分，上一篇已经我们介绍了岩茶的初制：细说制茶（上）——岩茶的初制本篇则开讲岩茶的精制。岩茶精制武夷岩茶的精
精制岩茶的第一把火“走水焙”要怎么玩？
很多茶友在选购岩茶时,常听到这样一句话:这茶刚刚走过水。这里的“走过水”其实就是“走水焙”。《大观茶论》云：“……焙用炭火置炉中，以静灰拥合七分，露火三分，亦以轻灰糁覆，良久即置焙篓上……”，这是古人紧接做青、揉捻的走水焙程序。岩茶制作工艺从
